Biltong(Biltong Tradițional Sud-African)
Biltong este o gustare iubită din carne uscată din Africa de Sud, cu o moștenire bogată, născută din necesitatea conservării cărnii în climatul arid al țării. Spre deosebire de jerky, este uscat la aer, nu afumat, și murat cu un amestec distinctiv de oțet și condimente, rezultând un produs unic de fraged și aromat.
🧂 Ingrediente
- 2kg Carne de vită (din partea spatelui, pulpă sau mușchi)(Aproximativ 1 kg. Alege bucăți slabe, cu grăsime minimă, sau lasă un strat subțire de grăsime pentru un plus de aromă și umiditate.)
- 4 tbsp Sare grunjoasă(Se preferă sarea neiodată, precum sarea de mare sau sarea roz de Himalaya.)
- 100g Oțet brun sau de cidru(Aproximativ 120 ml. Oțetul de malț este tradițional, dar merge și oțetul de cidru de mere sau de vin alb.)
- 30g Semințe de coriandru întregi(Prăjite și măcinate grosier.)
- 2 tbsp Boabe de piper negru(Măcinate grosier.)
- 200ml Zahăr brun(Opțional, pentru o notă de dulceață.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătește carnea: Curăță carnea de vită de orice exces de tendoane sau cartilagiu. Taie carnea pe fibre, în fâșii groase de aproximativ 2-2,5 cm. Lungimea poate varia în funcție de preferințe, dar țintește spre fâșii ușor de manevrat.
⏱️ 15 minutes - 2
Prăjește și macină condimentele: Prăjește ușor semințele de coriandru întregi într-o tigaie uscată, la foc mediu, până devin aromate, aproximativ 1-2 minute. Ai grijă să nu le arzi. Lasă-le să se răcească, apoi macină-le grosier, folosind o piua sau o râșniță de condimente. Macină grosier și boabele de piper negru.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătește amestecul de murare: Într-un bol non-metalic, combină sarea grunjoasă, coriandrul măcinat, piperul negru măcinat, zahărul brun (dacă folosești) și sosul Worcestershire. Amestecă bine.
⏱️ 15 minutes - 4
Marinează carnea: Așază fâșiile de carne într-un recipient puțin adânc, non-metalic. Toarnă oțetul peste carne și amestecă ușor pentru a o acoperi. Apoi, acoperă generos fiecare fâșie cu amestecul de condimente și sare, asigurându-te că toate părțile sunt bine acoperite. Freacă amestecul în carne. Acoperă recipientul și dă la frigider pentru cel puțin 12 ore și până la 24 de ore, întorcând carnea ocazional pentru a asigura o marinare uniformă.
⏱️ 5-7 days - 5
Pregătește pentru uscare: Scoate fâșiile de carne din marinadă și tamponează-le ușor cu prosoape de hârtie. Vrei să elimini excesul de umiditate, dar să lași un strat bun din amestecul de condimente. Poți folosi cârlige de măcelărie sau agrafe rezistente pentru a crea bucle pentru agățarea fiecărei fâșii.
⏱️ Ongoing check
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurarea unei bune circulații a aerului este esențială în timpul procesului de uscare pentru a preveni creșterea mucegaiului și pentru a asigura o uscare uniformă.
- ✓Pentru o notă mai picantă, adaugă fulgi de chili sau un vârf de cuțit de piper cayenne în amestecul de condimente.
- ✓Grosimea fâșiilor de carne va influența semnificativ timpul de uscare; fâșiile mai groase vor rezulta într-un biltong mai 'umed', în timp ce fâșiile mai subțiri vor fi mai uscate.
- ✓Curățenia este crucială pe tot parcursul procesului pentru a asigura siguranța alimentară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Biltong picant: Încorporează fulgi de chili, pudră de peri-peri sau piper cayenne în amestecul de condimente pentru o variantă iute.
- Biltong cu usturoi și ierburi: Adaugă pudră de usturoi și ierburi uscate precum rozmarin sau cimbru în amestecul de condimente pentru o notă aromatică.
- Biltong afumat: O cantitate mică de boia afumată poate fi adăugată în amestecul de condimente pentru o aromă subtilă de afum, deși biltongul tradițional nu este afumat.