Dak Bokkeumtang(Tocăniță Picantă de Pui (Dakbokkeumtang))
Korean Spicy Braised Chicken
Dakbokkeumtang, cunoscut și sub numele de Dakdoritang, este o tocană coreeană consistentă și reconfortantă, cu bucăți fragede de pui cu os și piele, gătite lent într-un sos bogat, picant și savuros. Această mâncare este un preparat iubit în gospodăriile și restaurantele coreene, apreciat pentru aromele sale îndrăznețe și texturile satisfăcătoare, adesea servit cu orez pentru a absorbi sucul plin de arome.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Bucăți de pui cu os și piele (se recomandă pulpe și copănele)(Aproximativ 1.4 kg, tăiate în porții)
- 2 medium Cartofi(Aproximativ 450g, curățați și tăiați bucăți de 5 cm)
- 1 large Morcovi(Curățați și tăiați bucăți de 5 cm)
- 1 medium Ceapă galbenă(Tăiată bucăți de 5 cm)
- 3 tbsp Usturoi(Zdrovit sau tocat mărunt)
- 3 tbsp Ghimbir(Zdrovit sau ras fin)
- 5 cloves Gochujang (pastă de ardei iute coreeană)(Aproximativ 60g)
- 1 tbsp Gochugaru (fulgi de ardei iute coreean)(Ajustați în funcție de preferința de iuțeală)
- 2 tbsp Sos de soia(Aproximativ 60ml)
- 1 tbsp Mirin (vin de gătit coreean)(Sau vin de orez)
- 1.5 cups Apă sau supă de pui(Aproximativ 480ml)
- 2 stalks Zahăr(Opțional, pentru a echilibra iuțeala)
- 1 tsp Ulei de susan(Pentru final)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza sosului: Într-un bol mediu, combinați gochujang, gochugaru, sosul de soia, mirinul, zahărul (dacă folosiți), usturoiul zdrobit, ghimbirul zdrobit și piperul negru. Amestecați bine până obțineți o pastă omogenă.
⏱️ 5 minutes - 2
Combinați puiul și sosul: Puneți bucățile de pui într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven. Adăugați amestecul de sos pregătit peste pui și amestecați bine pentru a vă asigura că fiecare bucată este acoperită uniform. Lăsați la marinat cel puțin 10-15 minute, timp în care pregătiți legumele.
⏱️ 10 minutes - 3
Adăugați lichidul și aromele: Turnați apa sau supa de pui în oală, peste pui. Adăugați ceapa galbenă tocată. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare.
⏱️ 5 minutes - 4
Fierbeți lent și gătiți puiul: Odată ce a început să fiarbă, reduceți focul la mediu-mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă lent timp de aproximativ 20-25 de minute. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea, asigurându-vă că puiul începe să se gătească și sosul să se îngroașe.
⏱️ 30 minutes - 5
Adăugați legumele: Adăugați cartofii și morcovii pregătiți în oală, așezându-i în jurul bucăților de pui. Asigurați-vă că sunt în mare parte acoperiți de lichid. Acoperiți din nou și continuați să fierbeți lent timp de încă 20-25 de minute, sau până când cartofii și morcovii sunt fragezi și puiul este complet gătit.
⏱️ 10 minutes - 6
Reduceți sosul și finalizați: Îndepărtați capacul și măriți ușor focul la mediu. Lăsați sosul să fiarbă și să se reducă timp de aproximativ 5-10 minute, amestecând ocazional, până când ajunge la consistența dorită. Sosul ar trebui să devină mai gros și mai lucios. Adăugați uleiul de susan, amestecând.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai profundă, marinați puiul în amestecul de sos timp de cel puțin 30 de minute, sau chiar peste noapte la frigider.
- ✓Dacă sosul se reduce prea repede, puteți adăuga puțină apă sau supă de pui în plus, cam câte 1/4 cană odată.
- ✓Pentru a obține o strălucire mai bogată și mai uleioasă a sosului, unele rețete sugerează fierberea până când un strat de ulei se separă vizibil de sos.
- ✓Ajustați cantitatea de gochugaru și ardei iuți pentru a controla nivelul de iuțeală după preferință. Puteți adăuga și un praf de zahăr pentru a echilibra iuțeala.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați Tteokbokki (prăjituri de orez coreene) în ultimele 5-10 minute de gătire pentru o textură gumoasă.
- Includeți tăiței de sticlă (dangmyeon) în ultimele 10 minute de fierbere lentă; s-ar putea să fie nevoie să adăugați lichid suplimentar, deoarece aceștia absorb mult sos.
- Incorporați alte legume precum dovlecel, ciuperci sau varză Napa, adăugându-le în funcție de timpul lor de gătire.
- Unele variații includ o lingură de doenjang (pastă fermentată de soia coreeană) în sos pentru un plus de umami.