Gamjatang Jjim
Braised Pork Neck Stew
O tocană bogată și profund aromată de ceafă de porc gătită lent, Gamjatang Jjim este un preparat consistent, perfect pentru vremea rece. Spre deosebire de varianta mai comună sub formă de supă, această rețetă se concentrează pe gătirea lentă a cefei de porc până devine incredibil de fragedă, într-un sos savuros, ușor picant, infuzat cu arome coreene. Este o masă reconfortantă și sățioasă, care pune în valoare profunzimea tocănițelor coreene.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Oase de ceafă de porc (cu carne atașată)
- 1.5 liters Apă
- 1 large, quartered Ceapă
- 6 Căței de usturoi
- 1 piece (about 2 inches), sliced Ghimbir
- 2 Ardei iuți coreeni uscați (opțional)
- 100 ml Sos de soia
- 3 tbsp Gochujang (pastă de ardei iute coreeană)
- 2 tbsp Gochugaru (fulgi de ardei iute coreean)
- 50 ml Mirodenie (mirin) sau vin de orez
- 1 tbsp Zahăr brun sau miere
- 2 tbsp Semințe de perilla (deulkkae), măcinate (opțional)
- 1 stalk, cut into large pieces Praz coreean sau praz obișnuit
- 200 g, cut into chunks Ridiche coreeană (mu) sau daikon
- 5 Frunze de perilla (kkaennip), garnitură opțională
- 2 stalks Ceapă verde tocată, pentru garnitură
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți oasele de ceafă de porc sub jet de apă rece. Puneți-le într-o oală mare și acoperiți-le cu apă rece. Aduceți la fierbere la foc mare și fierbeți timp de 5 minute pentru a blanșa oasele. Scurgeți și clătiți oasele temeinic pentru a îndepărta impuritățile.
💡 Sfaturi Profesioniste: Blanșarea ajută la eliminarea oricăror mirosuri neplăcute și a impurităților din oasele de porc, rezultând un sos cu un gust mai curat. - 2
Puneți oasele de ceafă de porc blanșate înapoi în oala curată. Adăugați 1,5 litri de apă proaspătă, ceapa tăiată sferturi, cățeii de usturoi, ghimbirul feliat și ardeii iuți uscați (dacă folosiți). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 1 oră.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă permite aromelor să se îmbine și cărnii să înceapă să se frăgezească. - 3
Strecurați sosul într-un bol separat, aruncând solidele (ceapă, usturoi, ghimbir, ardei iuți). Puneți oasele de ceafă de porc înapoi în oală. Adăugați sosul de soia, gochujang, gochugaru, mierea (sau zahărul brun) și mierea (sau zahărul brun) în oala cu carnea de porc.
💡 Sfaturi Profesioniste: Îndepărtarea aromelor inițiale previne amăreala lor în timpul perioadei lungi de gătire. - 4
Adăugați suficientă apă proaspătă în oală pentru a acoperi aproape oasele de porc (aproximativ 500 ml până la 1 litru, în funcție de mărimea oalei). Aduceți la fierbere lentă, apoi acoperiți și gătiți la foc mic timp de încă 1 oră și 30 de minute, sau până când carnea de porc este foarte fragedă și se desprinde de pe os.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă și la temperatură scăzută este esențială pentru a obține carne de porc fragedă și suculentă. - 5
Adăugați bucățile de ridiche coreeană și bucățile de praz în oală. Continuați să fierbeți încet, acoperit, încă 20-30 de minute, sau până când ridichea este fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea ridichei și a prazului mai târziu previne transformarea lor în terci. - 6
Amestecați semințele de perilla măcinate (dacă folosiți) în ultimele 5 minute de gătire. Gustați și ajustați condimentarea cu mai mult sos de soia sau sare, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Semințele de perilla măcinate adaugă o aromă unică de nuci și îngroașă ușor tocana. - 7
Turnați Gamjatang Jjim în boluri de servire. Garnisiți cu ceapă verde tocată și frunze de perilla rupte (dacă folosiți). Serviți fierbinte cu orez fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest preparat se consumă tradițional cu bețișoare pentru a lua carnea și legumele, și cu o lingură pentru sos și orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Oasele de ceafă de porc sunt ideale pentru acest preparat datorită cantității de carne atașată și bogăției pe care o conferă. Dacă nu sunt disponibile, se pot folosi coaste de porc, dar timpul de gătire poate varia.
- ✓Pentru o tocăniță mai picantă, adăugați mai mult gochugaru sau un ardei iute proaspăt.
- ✓Această tocăniță poate fi pregătită în avans; aromele se intensifică adesea peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o mână de ciuperci enoki sau ciuperci shiitake în ultimele 15 minute de gătire.
- Pentru o tocăniță mai groasă, puteți zdrobi o parte din ridichea gătită pe peretele oalei.
- Serviți cu o garnitură de kimchi sau alte banchan.