Doenjang Guk
Korean Soybean Paste Soup
Doenjang Guk, sau supa coreeană cu pastă de soia fermentată, este un preparat fundamental în bucătăria coreeană, ce întruchipează moștenirea bogată a țării în ceea ce privește fermentarea. Această supă reconfortantă și savuroasă este, de obicei, preparată cu un supă de bază plină de arome, doenjang (pastă de soia fermentată) și o varietate de legume proaspete, oferind gustul bunătății preparate acasă.
🧂 Ingrediente
- 2 tbsp Anchois uscați(fără intestine, pentru supă de bază)
- 1 medium Alge marine uscate (dashima)(aproximativ 10x10 cm, pentru supă de bază)
- 1/2 block (approx. 7 oz or 200g) Apă(sau apă de la spălat orezul (ssaltteeumul))
- 2 stalks Pastă de soia coreeană (Doenjang)(ajustați după gust)
- 4 cups (approx. 1 liter) Tofu(semi-ferm, tăiat cuburi)
- 2 cloves Dovlecel(sau dovlecel coreean, tăiat subțire și în sferturi)
- 1/2 tsp Ceapă(tăiată cuburi)
- 1/4 medium Ciuperci Shiitake(fără codițe, tăiate subțire)
- 1/2 cup Ciuperci Enoki(îndepărtați partea de jos de 2-5 cm)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de bază: Într-o oală medie, combinați anchoisii uscați, algele uscate și 6 căni de apă. Aduceți la fierbere viguroasă la foc mare, apoi reduceți focul la mediu-mic și lăsați să fiarbă încet timp de 10 minute. Strecurați supa, aruncând anchoisii și algele, și puneți-o deoparte.
⏱️ 5 minutes - 2
Combinați pasta de asezonare: Într-un bol mic, amestecați cu un tel doenjang-ul, usturoiul tocat și gochujang-ul opțional, până se combină bine. Dacă doenjang-ul este foarte gros, puteți adăuga o lingură de supă de bază preparată pentru a-l subția.
⏱️ 3 minutes - 3
Construiți baza supei: Turnați supa de bază de anchois-alge pregătită înapoi în oală și aduceți-o la punctul de fierbere încet la foc mediu. Adăugați amestecul de doenjang în supa care fierbe încet. Amestecați bine pentru a dizolva pasta. Pentru o supă mai limpede, puteți cerne amestecul de doenjang în supa de bază, aruncând orice solide mari, deși acest lucru este opțional.
⏱️ 10 minutes - 4
Gătiți legumele: Odată ce doenjang-ul este încorporat și supa fierbe încet, adăugați ceapa tăiată cuburi și dovlecelul feliat în oală. Gătiți timp de aproximativ 3-4 minute, până când încep să se înmoaie.
⏱️ 5 minutes - 5
Adăugați tofu și ciupercile: Adăugați cu grijă tofu tăiat cuburi, ciupercile shiitake feliate și ciupercile enoki în supă. Continuați să fierbeți încet încă 3-5 minute, sau până când tofu este încălzit și ciupercile sunt fragede.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă de bază mai bogată, luați în considerare utilizarea apei de la spălat orezul (ssaltteeumul) în loc de apă simplă atunci când pregătiți supa de bază.
- ✓Intensitatea doenjang-ului poate varia în funcție de marcă; începeți cu cantitatea recomandată și mai adăugați după gust, dacă doriți.
- ✓Nu ezitați să adăugați și alte legume, cum ar fi ridiche coreeană (mu), cartofi sau varză Napa, pentru textură și aromă suplimentară.
- ✓Dacă preferați o supă mai picantă, adăugați o linguriță de gochugaru (fulgi de ardei iute coreeni) odată cu doenjang-ul și usturoiul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați carne de vită tăiată subțire sau fructe de mare (cum ar fi scoici sau creveți) în timpul pasului 4 pentru o supă mai consistentă.
- Incorporați spanac sau alte verdețuri cu frunze în ultimele minute de gătire pentru nutrienți și culoare suplimentară.