Korean Fried Chicken(Pui coreean prăjit (Yangnyeom Chicken))
Yangnyeom Chicken
Puiul coreean prăjit, cunoscut sub numele de Yangnyeom Chicken, este un preparat îndrăgit, celebrat pentru exteriorul său incredibil de crocant și interiorul suculent, de obicei acoperit cu o glazură lipicioasă, dulce și picantă. Originile sale provin dintr-un amestec de influență americană postbelică și inovație culinară coreeană, evoluând într-un fenomen global și un element de bază al întâlnirilor sociale coreene, adesea asociat cu bere (chimaek).
🧂 Ingrediente
- 1 kg Bucăți de pui(Se recomandă aripi, pulpe inferioare sau pulpe dezosate, clătite și tamponate pentru a se usca)
- 1 tsp Sare(Pentru a condimenta puiul)
- 1 inch piece Piper negru(Proaspăt măcinat, pentru a condimenta puiul)
- 1 cup Ghimbir tocat fin(Pentru marinarea puiului)
- 1/2 cup Usturoi tocat fin(Pentru marinarea puiului)
- 3 tbsp Vin de orez sau Soju(Pentru marinarea puiului)
- 3 tbsp Amidon de cartofi sau amidon de porumb(Pentru tapetare)
- 2 tbsp Praf de copt(Opțional, pentru o crustă mai ușoară)
- 4 cloves Praf de usturoi(Pentru tapetare)
- 1 tsp Piper alb(Pentru tapetare)
- 1 tsp Ulei vegetal sau ulei de arahide(Se recomandă un ulei cu punct de fumare ridicat)
- 1 tbsp Gochujang (pastă de ardei iute coreeană)(Ajustați după preferința de iuțeală)
- 4-6 cups Ketchup(Or other neutral oil with a high smoke point, for deep frying.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinate puiul: Într-un bol mare, combinați bucățile de pui cu sare, piper negru, ghimbir tocat fin, 2 căței de usturoi tocați fin și vin de orez. Amestecați bine pentru a vă asigura că fiecare bucată este acoperită uniform. Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute sau până la 2 ore.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Pregătiți tapetarea: Într-o farfurie adâncă sau un săculeț mare resigilabil, amestecați amidonul de cartofi (sau amidonul de porumb), praful de copt (dacă îl folosiți), praful de usturoi și piperul alb. Acest strat uscat este crucial pentru a obține crocantul specific.
⏱️ 10 minutes - 3
Tapetați puiul: Scoateți puiul marinat din frigider. Lucrând în tranșe, adăugați bucățile de pui în amestecul de tapetare și amestecați până când sunt complet acoperite. Asigurați-vă că nu rămân zone umede neacoperite. Scuturați excesul de amidon.
⏱️ 10 minutes per batch - 4
Prima prăjire: Încălziți aproximativ 3 inch (7-8 cm) de ulei vegetal într-o oală adâncă, cu fund gros sau un cazan, la 175°C (350°F). Așezați cu grijă bucățile de pui tapetate în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de 8-10 minute, până devin ușor aurii și gătite. Scoateți puiul cu o lingură cu găuri și așezați-l pe un grătar așezat deasupra unei tăvi pentru a se scurge.
⏱️ 10 minutes - 5
A doua prăjire: Măriți temperatura uleiului la 190°C (375°F). Reveniți puiul parțial prăjit în uleiul încins în tranșe și prăjiți încă 3-5 minute, până devine auriu intens și extra crocant. Această tehnică de dublă prăjire este cheia pentru crocantul suprem. Scurgeți din nou pe grătar.
⏱️ 5 minutes - 6
Pregătiți sosul: În timp ce puiul este la a doua prăjire, combinați gochujang, ketchup, miere, zahăr brun, sos de soia, 1 lingură de usturoi tocat fin, ulei de susan și oțet de orez într-o crăticioară mică. Încălziți la foc mediu-mic, amestecând constant, până când zahărul se dizolvă și sosul se îngroașă ușor într-o glazură lucioasă, timp de aproximativ 3-5 minute. Aveți grijă să nu ardeți sosul.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 7
Glazurați și serviți: Într-un bol mare de amestec, amestecați ușor bucățile de pui fierbinți, prăjite de două ori, cu sosul pregătit, până când sunt uniform acoperite. Serviți imediat, garnisit cu semințe de susan prăjite și ceapă verde tăiată subțire.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că temperatura uleiului este menținută cu precizie pentru ambele etape de prăjire; prea scăzută și puiul va fi gras, prea ridicată și se va arde înainte de a se găti complet.
- ✓Pentru o crustă și mai crocantă, unele rețete sugerează un proces de tapetare în doi pași: mai întâi în amestecul uscat, apoi o scufundare rapidă într-un aluat subțire (de exemplu, făină, apă, praf de copt) și apoi din nou în amestecul uscat.
- ✓Metoda dublei prăjiri este esențială pentru a obține crocantul specific care diferențiază puiul coreean prăjit de alte stiluri.
- ✓Ajustați cantitatea de gochujang din sos pentru a controla nivelul de iuțeală, conform preferințelor dumneavoastră.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o glazură de sos de soia și usturoi, omiteți gochujang și ketchup și combinați sos de soia, mirin, miere, usturoi și o notă de zahăr.
- Luați în considerare adăugarea unui praf de piper cayenne sau fulgi de ardei iute în sos pentru un plus de iuțeală.
- Serviți sosul separat ca sos de înmuiat, în loc să amestecați puiul în el, permițând o experiență a puiului prăjit mai pur și mai crocant.