Jangajji(Jangajji (Legume marinate coreene))
Korean Soy Pickled Vegetables
Jangajji sunt o categorie îndrăgită de garnituri coreene (banchan), cu legume conservate într-o saramură savuroasă, acrișoară și ușor dulce, bazată de obicei pe sos de soia și oțet. Spre deosebire de kimchi-ul fermentat, jangajji oferă o textură vibrantă, crocantă și este o modalitate versatilă de a savura produsele sezoniere pe tot parcursul anului, servind ca un contrapunct răcoritor preparatelor principale bogate sau savuroase.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Castraveți(Preferabil castraveți pentru murat coreeni sau Kirby; feliați rondele sau bucăți de 1/4 până la 1/2 inch grosime)
- 10-15 Ridiche coreeană (Mu)(Curățată și feliată rondele sau semilune de 1/4 până la 1/2 inch grosime)
- 1 bunch Ceapă albă(Curățată, tăiată în sferturi și apoi în bucăți de dimensiuni potrivite pentru o înghițitură)
- 2 cups Usturoi(Curățat și tăiat în jumătate)
- 1 cup Ardei iuți verzi(Ardei coreeni sau jalapeño, feliați rondele de 1/4 inch; semințele pot fi îndepărtate pentru mai puțină iuțeală)
- 1 cup Apă(240 ml)
- 1 cup Sos de soia(Preferabil sos de soia stil coreean (ganjang); 240 ml)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți legumele: Spălați și pregătiți toate legumele conform indicațiilor din lista de ingrediente. Pentru castraveți, dacă îi folosiți, puneți-i într-un bol și amestecați-i cu cele 2 lingurițe de sare. Lăsați-i să stea timp de 30-60 de minute pentru a extrage excesul de apă și a ajuta la menținerea crocantului, apoi clătiți-i bine și scurgeți-i.
⏱️ 15 minutes - 2
Faceți saramura: Într-o cratiță medie, combinați apa, sosul de soia, oțetul de orez și zahărul. Puneți pe foc mediu și amestecați constant până când zahărul este complet dizolvat. Aduceți amestecul la un fiert ușor timp de 1-2 minute, apoi luați-l de pe foc.
⏱️ 5 minutes - 3
Combinați și așezați: Într-un bol mare, combinați castraveții pregătiți (dacă îi folosiți), ridichea coreeană, ceapa, usturoiul și ardeii iuți. Amestecați ușor pentru a distribui uniform ingredientele.
⏱️ 10 minutes - 4
Puneți la borcan murăturile: Așezați strâns amestecul de legume în borcane de sticlă curate, sterilizate, lăsând aproximativ 1/2 inch spațiu gol în partea de sus. Asigurați-vă că legumele sunt distribuite bine în borcane.
⏱️ 5 minutes - 5
Adăugați saramura: Turnați cu grijă saramura fierbinte peste legumele așezate, asigurându-vă că sunt complet acoperite. Bateți ușor borcanele pe blat pentru a elibera eventualele bule de aer prinse. Dacă saramura nu acoperă complet legumele, puteți completa cu puțină apă sau amestec de sos de soia.
⏱️ 1 week minimum - 6
Răciți și depozitați la frigider: Sigilați borcanele strâns cu capace. Lăsați borcanele să se răcească complet la temperatura camerei timp de aproximativ 1-2 ore. Odată răcite, transferați borcanele la frigider. Jangajji vor fi gata de consum după cel puțin 24-48 de ore, dar aromele se intensifică și se îmbunătățesc după 5-7 zile de răcire.
⏱️ 10 minutes (for reboiling)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o crocantă optimă, pre-salarea castraveților este foarte recomandată. Clătiți-i foarte bine după aceea pentru a elimina excesul de sare.
- ✓Sterilizați borcanele și capacele temeinic, fierbându-le timp de cel puțin 5-10 minute pentru a asigura o conservare adecvată și a preveni alterarea.
- ✓Folosiți întotdeauna ustensile curate când scoateți jangajji din borcan pentru a evita introducerea de contaminanți. Nu scufundați de două ori.
- ✓Raportul dintre sosul de soia, oțet și zahăr poate fi ajustat după preferința personală. Începeți cu cantitățile sugerate și ajustați în loturi viitoare.
- ✓Dacă preferați mai puțină iuțeală, îndepărtați semințele și membranele din ardeii iuți înainte de a-i felia.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Jangajji dintr-un singur ingredient: Faceți loturi separate concentrându-vă pe o singură legumă, cum ar fi usturoi murat (Maneul Jangajji), ceapă murată (Yangpa Jangajji) sau ardei iuți murați (Gochu Jangajji).
- Alte legume: Nu ezitați să adăugați sau să înlocuiți alte legume rezistente, cum ar fi dovlecel chayote, gulie, morcovi, tulpini de broccoli sau frunze de perilla.
- Opțiune fără gluten: Folosiți tamari sau o alternativă de sos de soia fără gluten pentru o versiune fără gluten.
- Variație de îndulcitor: Siropul de arțar sau mierea pot fi folosite ca îndulcitori în loc de zahăr, deși pot altera ușor profilul de aromă.