Kkori Gomtang(Kkori Gomtang (Sup de coadă de vită coreeană))
Korean Oxtail Soup
Kkori Gomtang este o supă coreeană profund hrănitoare și reconfortantă, renumită pentru supa sa bogată, infuzată cu colagen, obținută din cozi de vită gătite lent. Acest preparat încorporează tradiția culinară coreeană, transformând ingrediente modeste într-o masă reconfortantă, adesea savurată pentru beneficiile sale percepute asupra sănătății și ca aliment restaurator.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Coadă de vită(Tăiată în bucăți de 5 cm, preferabil de la un măcelar care poate tăia pe jumătate bucățile mai mari)
- 4 liters Ridiche coreeană (Mu) sau ridiche Daikon(Curățată și tăiată în bucăți mari de 5 cm)
- 1 medium Ceapă galbenă(Curățată și tăiată pe jumătate)
- 5-6 cloves Căței de usturoi(Curățați și zdrobiți)
- 1 piece Ghimbir(Feliat)
- 4-6 stalks Alge uscate (Dashima)(Aproximativ 10x10 cm)
- to taste Apă(Plus apă suplimentară, dacă este necesar)
- to taste Sare(Sau după gust)
- for serving Piper alb(Sau după gust)
- optional Ceapă verde(Tocată pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Îndepărtarea sângelui și clătirea inițială: Puneți bucățile de coadă de vită într-un bol mare și acoperiți-le cu apă rece. Lăsați-le la înmuiat timp de cel puțin 1 până la 2 ore, schimbând apa de 2-3 ori pentru a îndepărta cât mai mult sânge și impurități. Scurgeți cozile de vită și clătiți-le bine sub jet de apă rece, frecându-le ușor pentru a îndepărta orice reziduuri sau grăsime. Curățați oala pentru supă pentru a îndepărta orice reziduuri.
⏱️ 15 minutes - 2
Blanșare pentru claritate: Puneți cozile de vită curățate înapoi în oala curată. Acoperiți cu aproximativ 8 căni de apă rece proaspătă. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare și lăsați să fiarbă viguros timp de 5-10 minute. Acest pas ajută la clarificarea suplimentară a supei prin eliberarea spumei și a impurităților. Scurgeți din nou cozile de vită și clătiți-le sub jet de apă rece, iar oala pentru supă se spală temeinic.
⏱️ 10 minutes - 3
Fierbere inițială pentru supă: Puneți cozile de vită blanșate înapoi în oala curată. Adăugați ceapa tăiată pe jumătate, cățeii de usturoi zdrobiți, ghimbirul feliat și bucata de alge uscate. Turnați 16 căni de apă rece proaspătă. Aduceți oala la fierbere, apoi reduceți imediat focul la minim, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 3 până la 4 ore. Îndepărtați periodic orice spumă sau impurități care apar la suprafață. Scopul este obținerea unei supe bogate, lăptoase; evitați fierberea viguroasă care poate face supa tulbure.
⏱️ 5 minutes - 4
Adăugarea ridichei și fierberea finală: După primele 3-4 ore de fierbere, adăugați bucățile de ridiche în oală. Continuați să fierbeți, acoperit, încă 1 până la 1,5 ore, sau până când carnea de pe coada de vită este foarte fragedă și ridichea este moale. Îndepărtați și aruncați bucățile de ceapă, usturoi, ghimbir și alge. Dacă folosiți, adăugați tăițeii din cartofi dulci înmuiați și scurși în ultimele 5 minute de gătire.
⏱️ 6-8 hours - 5
Condimentarea și servirea: Condimentați generos supa cu sare și piper alb, după gust. Serviți supa, bucățile de coadă de vită și ridichea în boluri individuale. Garnisiți generos cu ceapă verde tocată. Serviți imediat cu orez alb fiert la abur și kimchi alături.
⏱️ 10 minutes - 6
Separate the meat: While the broth is straining, allow the oxtail pieces to cool slightly until they are manageable to handle. Carefully pick the meat from the bones. Discard the bones and any excess fat or gristle. You can chop the meat into bite-sized pieces or leave larger chunks.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Final assembly and serving: Return the strained broth to the pot and reheat gently. Add the separated oxtail meat back into the broth. If using dangmyeon, add them now and cook for 10-15 minutes until tender. Taste the broth and season generously with salt and freshly ground black pepper. Ladle the hot soup and meat into individual serving bowls. Garnish generously with thinly sliced green parts of the scallions. Serve immediately with a side of steamed rice.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai puțin grasă, refrigerați supa peste noapte după fierberea inițială. Grăsimea se va solidifica la suprafață și poate fi ușor îndepărtată înainte de a reîncălzi și de a adăuga ridichea și tăițeii.
- ✓Se recomandă utilizarea unei oale mari, cu fund gros, pentru o distribuție uniformă a căldurii în timpul procesului îndelungat de fierbere.
- ✓Deși metoda tradițională durează mai multe ore, un Instant Pot poate reduce semnificativ timpul de gătire pentru cozile de vită, deși supa s-ar putea să nu atingă aceeași profunzime de aromă sau claritate fără o monitorizare atentă.
- ✓Calitatea cozilor de vită influențează semnificativ supa finală. Căutați bucăți cărnoase, bine curățate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ brisquet de vită sau alte oase de vită (cum ar fi oasele de LA Galbi) pe lângă cozile de vită, pentru o aromă mai profundă.
- Pentru o versiune mai picantă, se poate adăuga un vârf de cuțit de gochugaru (fulgi de chili coreeni) în supă sau se poate servi ca acompaniament.
- O cantitate mică de zahăr poate fi adăugată în timpul fazei inițiale de înmuiere pentru a ajuta la extragerea impurităților din cozile de vită.