Kongguksu(Kongguksu (Supă rece de tăiței cu lapte de soia))
Korean Cold Soy Milk Noodles
Kongguksu este un preparat coreean iubit, specific verii, care constă în tăiței subțiri de grâu serviți într-o supă rece, cremoasă, obținută prin pasarea boabelor de soia. Această supă răcoritoare și nutritivă oferă o aromă unică, de nuci, și este lăudată pentru capacitatea sa de a combate căldura, oferind în același timp energie susținută.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Soia uscată(Soia galbenă (baektae) este tradițională.)
- 200 g Apă(Pentru înmuierea și fierberea boabelor de soia, plus apă suplimentară pentru blenduire.)
- 1/2 Tăiței somyeon(Tăiței subțiri din făină de grâu. Pot fi înlocuiți cu alți tăiței subțiri.)
- to taste Sare(După gust, pentru asezonarea supei și pentru apa în care fierb tăițeii.)
- generous amount Semințe de susan prăjite(Opțional, pentru a intensifica aroma de nuci.)
- 4-5 cups Nuci de pin(Opțional, pentru un plus de bogăție și aromă.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea boabelor de soia: Clătiți bine boabele de soia uscată sub jet de apă rece. Puneți-le într-un bol mare și acoperiți-le cu multă apă (aproximativ 7-8 cm deasupra boabelor). Lăsați-le la înmuiat peste noapte, sau pentru cel puțin 8 ore, până când devin vizibil umflate. Scurgeți boabele de soia înmuiate și clătiți-le din nou.
⏱️ 8+ hours - 2
Fierberea și curățarea boabelor de soia: Puneți boabele de soia scurse într-o oală și acoperiți-le cu apă proaspătă (aproximativ 700-950 ml). Aduceți la fierbere puternică la foc mediu-mare. Fierbeți timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când boabele sunt fragede, dar nu moi. Scurgeți boabele și transferați-le imediat într-un bol cu apă rece. Frecați ușor boabele între degete pentru a desprinde și a îndepărta cojile. Îndepărtați cu o spumieră și aruncați cojile care plutesc. Clătiți boabele curățate.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepararea supei din lapte de soia: Într-un blender de mare viteză, combinați boabele de soia curățate, 700 ml de apă rece proaspătă, sare (începeți cu 1 linguriță) și, opțional, semințele de susan prăjite și nucile de pin. Blendați la viteză mare până când amestecul devine complet fin și cremos, asemănător laptelui. Dacă supa este prea groasă, adăugați treptat mai multă apă rece, câte 60 ml o dată, până când obțineți consistența dorită. Gustați și ajustați asezonarea cu mai multă sare, dacă este necesar.
⏱️ 5 minutes - 4
Răcirea supei: Turnați supa din lapte de soia blenduită într-un ulcior sau un recipient ermetic. Puneți la frigider pentru cel puțin 1 oră, sau până când este complet rece. Supa trebuie să fie foarte rece pentru servire.
⏱️ 30+ minutes (chilling) - 5
Fierberea tăițeilor: În timp ce supa se răcește, aduceți la fierbere puternică o oală mare cu apă. Adăugați un praf de sare în apă. Adăugați tăițeii somyeon și fierbeți conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei aproximativ 3-5 minute, până când sunt al dente. Aveți grijă să nu îi fierbeți prea mult. Scurgeți imediat tăițeii într-o strecurătoare și clătiți-i bine sub jet de apă rece. Acest lucru oprește procesul de gătire și îndepărtează excesul de amidon, asigurând o textură plăcută.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Asamblarea și servirea: Împărțiți tăițeii reci și clătiți uniform în patru boluri de servire. Turnați supa rece din lapte de soia din belșug peste tăiței, asigurându-vă că sunt bine acoperiți. Garnisiți fiecare bol cu castravete juliennat, roșii cherry tăiate în jumătate și ouă fierte tari tăiate în jumătate, dacă folosiți. Adăugați o mână de cuburi de gheață în fiecare bol pentru a menține temperatura rece ca gheața.
⏱️ 2 minutes - 7
Assemble and serve: Divide the chilled, well-drained noodles between two serving bowls. Ladle the very cold soy milk broth over the noodles. Garnish generously with the julienned cucumber. Add a few more ice cubes to each bowl if desired to keep it extra cold. Serve immediately.
⏱️ 3 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă extra fină, asigurați-vă că toate cojile de soia sunt îndepărtate. Acesta este un pas crucial pentru obținerea unei texturi mătăsoase.
- ✓Gustați și ajustați salinitatea supei înainte de servire. Unii o preferă mai sărată, alții o preferă mai blândă.
- ✓Dacă sunteți pe fugă, unele rețete sugerează utilizarea de lapte de soia neîndulcit și tofu mătăsos ca scurtătură pentru supă, deși metoda tradițională cu boabe de soia oferă cea mai autentică aromă.
- ✓Serviți imediat după asamblare pentru a vă bucura de tăiței la cea mai bună temperatură și textură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Kongguksu cu Soia Neagră: Folosiți boabe de soia neagră (seoritae) în loc de boabe de soia galbenă pentru un profil de aromă de nuci vizual impresionant și ușor diferit.
- Adaos de Nuci: Intensificați aroma de nuci a supei adăugând o lingură de arahide sau nuci prăjite în blender împreună cu boabele de soia.
- Picant: Deși nu este tradițional, se poate adăuga un vârf de cuțit de piper negru ca garnitură pentru o notă subtilă de iuțeală.