Baechu Kimchi(Kimchi din Varză Napa (Baechu Kimchi))
Spicy Fermented Napa Cabbage
Kimchi din varză Napa (Baechu Kimchi) este o piatră de temelie a bucătăriei coreene, un preparat picant, fermentat din varză Napa, apreciat pentru aromele sale complexe și beneficiile probiotice. Gătit tradițional în adunări comunitare numite Kimjang, simbolizează moștenirea coreeană, comunitatea și arta conservării.
🧂 Ingrediente
- 2 large heads (about 2-2.5 lbs each) Varză Napa(Alegeți capete ferme și proaspete.)
- 1/2 cup (for brining) Sare de mare grunjoasă (pentru saramură)(Sarea neiodată este crucială pentru fermentarea corectă.)
- 10 cups (for brining, divided) Apă (pentru saramură)
- 1 cup (adjust to spice preference) Făină de orez glutinos (făină de orez dulce)
- 1/4 cup (or more, to taste) Apă (pentru terci)
- 10-12 cloves, minced Fulgi de chili coreean (Gochugaru)(Ajustați în funcție de preferința de iuțeală.)
- 2 inch piece, peeled and minced Ridichi coreene (Daikon)(Tăiate julienne sub formă de bețișoare subțiri.)
- 2 tablespoons Morcovi(Tăiați julienne sub formă de bețișoare subțiri.)
- 1/2 cup Usturoi(Zdrovit fin.)
- 6-8 stalks, cut into 1-2 inch pieces Ghimbir(Curățat și zdrobit fin sau ras.)
- Sos de pește coreean(Sau sos de anșoa.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți varza: Îndepărtați frunzele exterioare lovite de pe varza Napa. Tăiați fiecare cap în jumătate pe lungime, apoi în sferturi. Tăiați baza fiecărui sfert pentru a ajuta frunzele să se separe, dar păstrați-le atașate de cotor. Într-un vas foarte mare sau un recipient sigur pentru alimente, dizolvați sarea de mare grunjoasă în 16 căni de apă. Scufundați sferturile de varză în saramură, asigurându-vă că sunt complet acoperite. Puneți o farfurie sau o greutate deasupra pentru a le menține scufundate. Lăsați varza la saramură timp de 2 până la 3 ore, întorcând sferturile la fiecare 30 de minute pentru a asigura o sărare uniformă. Frunzele ar trebui să devină flexibile și ușor ofilite.
⏱️ 15 minutes - 2
Clătiți și scurgeți varza: După saramură, clătiți bine sferturile de varză sub jet de apă rece de 2 până la 3 ori pentru a îndepărta excesul de sare. Stoarceți ușor cât mai multă apă posibil, dar nu presați prea tare, deoarece doriți să păstrați o anumită umiditate. Puneți sferturile de varză clătite într-o sită pentru a se scurge complet timp de cel puțin 30 de minute, în timp ce pregătiți pasta.
⏱️ 2-3 hours - 3
Faceți terciul de orez: Într-o cratiță mică, amestecați cu un tel făina de orez glutinos cu 1 cană de apă. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă într-un terci fin. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5-10 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
⏱️ 20 minutes - 4
Pregătiți pasta de kimchi: Într-un bol mare de amestecare, combinați terciul de orez răcit, gochugaru, usturoiul zdrobit, ghimbirul zdrobit, sosul de pește, creveții fermentați sărați zdrobiți (dacă folosiți) și zahărul. Amestecați totul până se formează o pastă groasă și uniformă. Adăugați ridichiile și morcovii julienne în pastă și amestecați bine. În final, adăugați ceapa verde tăiată și ciupercile de usturoi (dacă folosiți) și amestecați ușor pentru a le încorpora.
⏱️ 15 minutes - 5
Umpleți varza: Purtând mănuși de protecție alimentară (foarte recomandat pentru a vă proteja mâinile de ardei și pentru a preveni pătarea), întindeți cu grijă pasta de kimchi între fiecare frunză a sferturilor de varză scurse. Asigurați o acoperire uniformă de la bază până la vârf pe fiecare frunză. Împăturiți frunzele exterioare ale fiecărui sfert peste umplutură pentru a crea un pachet îngrijit.
⏱️ 10 minutes - 6
Ambalați pentru fermentare: Împachetați strâns sferturile de varză umplute în borcane curate de sticlă sau un recipient ermetic pentru fermentare. Apăsați ferm pentru a minimiza buzunarele de aer. Lăsați aproximativ 2,5-5 cm spațiu liber în partea de sus, deoarece kimchi-ul va elibera lichid și gaze în timpul fermentării. Puteți folosi frunzele exterioare rămase pentru a acoperi partea de sus a kimchi-ului, ajutând la menținerea acestuia scufundat.
⏱️ 10 minutes - 7
Fermentați kimchi-ul: Lăsați recipientul la temperatura camerei timp de 1 până la 3 zile, în funcție de climat și de nivelul dorit de fermentare. Verificați zilnic; ar trebui să vedeți câteva bule și să simțiți o aromă acrișoară. Odată ce a atins nivelul de aciditate dorit, transferați kimchi-ul la frigider. Temperatura rece va încetini semnificativ procesul de fermentare.
⏱️ 1-3 days at room temperature - 8
Maturare și savurare: Kimchi-ul este cel mai bun după cel puțin o săptămână de refrigerare, permițând aromelor să se îmbine și să se aprofundeze. Va continua să fermenteze lent la frigider, devenind mai acru în timp. Păstrați la frigider timp de până la câteva luni.
⏱️ Minimum 1 week refrigeration
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un kimchi mai blând, reduceți cantitatea de gochugaru. Pentru o versiune mai picantă, măriți-o sau adăugați câțiva ardei iuți proaspeți.
- ✓Asigurați-vă că folosiți sare neiodată pentru saramură, deoarece iodul poate interfera cu procesul de fermentare.
- ✓Este foarte recomandat să purtați mănuși atunci când manipulați pasta de kimchi pentru a evita iritația pielii și pătarea.
- ✓Dacă nu aveți creveți fermentați sărați, îi puteți omite sau înlocui cu puțin sos de pește suplimentar sau un vârf de pastă de creveți.
- ✓Timpul de fermentare la temperatura camerei poate varia foarte mult în funcție de temperatura ambientală. Condițiile mai calde vor accelera fermentarea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Kimchi Vegan: Omiteți sosul de pește și creveții fermentați. Înlocuiți cu sos de soia, pastă miso sau o alternativă vegană la sosul de pește.
- Adăugați alte legume, cum ar fi ceapă tăiată subțire, pere sau mere, în pastă pentru o dulceață și complexitate suplimentară.
- Kimchi Alb (Baek Kimchi): Omiteți gochugaru pentru o versiune nepicantă, palidă, concentrându-vă pe aromele fermentate ale verzei și aromelor.