Samgyeopsal(Samgyeopsal (Burtă de porc coreeană la grătar))
Korean Grilled Pork Belly
Samgyeopsal, care înseamnă 'carne cu trei straturi', este un preparat emblematic de grătar coreean, prezentând felii groase de burtă de porc ne-marinată, gătite la grătar până la perfecțiune crocantă. Este o masă profund socială, adesea gătită la masă și împărțită între prieteni și familie, simbolizând comuniunea și celebrarea în cultura coreeană.
🧂 Ingrediente
- 600 g Burtă de porc(Proaspătă, feliată gros de aproximativ 1 cm. Dacă nu este deja feliată, rugați măcelarul sau feliați-o singur.)
- 2 heads Usturoi(Curățat și feliat subțire pentru grătar și pentru rulouri.)
- 1/2 cup Ciuperci(Opțional, cum ar fi shiitake sau pleurotus, feliate gros.)
- 5-6 cloves Kimchi(Kimchi de varză Napa, pentru grătar. Poate fi din comerț sau făcut în casă.)
- for serving Frunze de salată(Salată roșie, salată verde sau romană, pentru rulouri.)
- 1 bunch Frunze de perilla((Kkaennip) Opțional, pentru un plus de aromă în rulouri.)
- 2 tbsp Ulei de susan(Pentru înmuiat și pentru salata de ceapă verde.)
- to taste Sare(Sare de mare grunjoasă sau sare cușer, pentru asezonare.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți garniturile: În timp ce se gătește burtă de porc, pregătiți Ssamjang amestecând doenjang, gochujang, usturoi tocat (dacă folosiți pentru Ssamjang), zahăr și semințe de susan prăjite într-un bol mic. Amestecați bine până obțineți o pastă groasă. Pentru salata de ceapă verde (pa-muchim), amestecați ceapa verde tăiată subțire cu 2 linguri de ulei de susan, 1 lingură de sos de soia, 1 lingură de oțet de orez și gochugaru opțional. Lăsați deoparte.
⏱️ 5 minutes - 2
Încălziți grătarul sau tigaia: Preîncălziți o tigaie grill, o tigaie de fontă sau un grătar de masă la foc mediu-mare. Dacă folosiți o tigaie, adăugați o lingură de ulei, deși burtă de porc va lăsa propriul grăsime. Pentru o suprafață de gătit mai curată și pentru a gestiona fumul, pregătiți prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
⏱️ 5 minutes - 3
Gătiți la grătar burtă de porc: Așezați feliile de burtă de porc pe suprafața fierbinte, fără a supraaglomera tigaia. Gătiți aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, până devin aurii și se topește o parte din grăsime. Folosiți o foarfecă de bucătărie pentru a tăia burtă de porc în bucăți de mărimea unei mușcături pe măsură ce se gătește. Continuați să gătiți până când bucățile sunt crocante după gustul dumneavoastră, întorcându-le ocazional.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Gătiți la grătar aromaticele și kimchi: Odată ce burtă de porc este pe jumătate gătită, adăugați feliile de usturoi, ciupercile (dacă folosiți) și kimchi în tigaie. Gătiți-le alături de porc, permițând usturoiului să devină aromat și ușor rumenit, ciupercilor să se înmoaie, iar kimchi să se caramelizeze. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul.
⏱️ 2 minutes - 5
Pregătiți sosul de înmuiat: În boluri mici individuale, turnați aproximativ 1 lingură de ulei de susan pe persoană. Adăugați un vârf de sare și un strop de piper negru în fiecare bol. Acest sos simplu de ulei de susan este esențial pentru a spori aroma porcului.
- 6
Asamblați și serviți: Aranjați burtă de porc gătită la grătar, usturoiul, ciupercile și kimchi pe un platou. Serviți imediat cu frunze proaspete de salată, frunze de perilla (dacă folosiți), Ssamjang pregătit, salată de ceapă verde și sosul de ulei de susan. Pentru a mânca, luați o frunză de salată, adăugați o bucată de burtă de porc, o linguriță de Ssamjang, puțină salată de ceapă verde, o felie de usturoi gătit la grătar și rulați totul pentru a savura într-o singură mușcătură.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o experiență autentică, folosiți un grătar de masă sau o tigaie de fontă pentru a găti burtă de porc la masă, permițând tuturor să participe la procesul de grătar.
- ✓Nu vă fie frică de grăsime! Grăsimea topită de la burtă de porc este crucială pentru gătitul usturoiului și al kimchi, adăugând o aromă imensă.
- ✓Dacă preferați, puteți cresta ușor burtă de porc pe ambele părți într-un model în cruce înainte de a găti, pentru a ajuta grăsimea să se topească mai uniform și pentru a obține margini mai crocante.
- ✓Țineți la îndemână un sul de prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime din tigaie, ceea ce ajută la prevenirea fumului excesiv și încurajează crocanța.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Samgyeopsal marinat: Deși tradițional ne-marinat, unele variații implică marinarea burtei de porc timp de 30 de minute până la câteva ore într-un amestec de sos de soia, usturoi, ghimbir și puțin zahăr pentru o aromă suplimentară.
- Ogyeopsal: Această variație folosește burtă de porc cu pielea pe ea, care, când este topită corespunzător, devine încântător de crocantă și gumoasă.