Tteok-galbi
Korean Grilled Short Rib Patties
Tteok-galbi, tradus literal ca "coaste de budincă de orez", este un preparat coreean îndrăgit din coaste de vită tocate fin și marinate, modelate în chiftele fragede. Inițial un delicatesă regală, a devenit un preparat popular de sărbătoare, apreciat pentru aromele sale dulci și sărate și pentru textura remarcabil de moale.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de coaste de vită(Curățată de excesul de grăsime și tocată fin sau măcinată. Un amestec de vită și porc este, de asemenea, tradițional.)
- 100 g Ceapă(Tocată fin)
- 1/2 medium Usturoi(Zdrobit)
- 4 tbsp Ghimbir(Zdrobit sau ras)
- 2 tbsp Ceapă verde(Tocată fin)
- 2 tbsp Sos de soia(Toasted sesame oil for maximum flavor.)
- 4 cloves Mirin (sau vin de orez)(Minced finely.)
- 1/2 tsp Miere(Freshly ground is best.)
- 1 tbsp Zahăr(Opțional, ajustați după gust)
- 30 g Ulei de susan(Lightly toasted, for garnish and texture.)
- 1 large Piper negru(Helps bind the patties if the mixture feels too loose.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți amestecul de carne: Într-un bol mare, combinați carnea de coaste de vită tocată fin, ceapa tocată fin, usturoiul zdrobit, ghimbirul zdrobit sau ras și ceapa verde tocată. Adăugați sosul de soia, mirinul, mierea, zahărul (dacă folosiți), uleiul de susan, piperul negru, făina de orez lipicios și para rasă (dacă folosiți). Amestecați totul bine cu mâinile până când ingredientele sunt bine încorporate și amestecul devine ușor lipicios. Frământați timp de aproximativ 2-3 minute pentru a ajuta la legarea ingredientelor.
⏱️ 15 minutes - 2
Modelați chiftelele: Împărțiți amestecul de carne în 4 porții egale. Modelați fiecare porție într-o chiftea rotundă, ușor aplatizată, cu o grosime de aproximativ 1.5-2 cm. Vizați o dimensiune uniformă pentru a asigura o gătire uniformă.
⏱️ 5 minutes - 3
Gătiți chiftelele: Încălziți 1 lingură de ulei de gătit într-o tigaie antiaderentă sau o tigaie la foc mediu-mic. Așezați cu grijă chiftelele modelate în tigaia încinsă. Gătiți aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, până când sunt frumos rumenite și gătite complet. Evitați supraaglomerarea tigăii; gătiți în tranșe dacă este necesar. Pentru o aromă ușor afumată, ca de grătar, le puteți finisa sub grill timp de 1-2 minute pe fiecare parte, supraveghind cu atenție pentru a preveni arderea.
⏱️ 2+ hours - 4
Glazurați și serviți: Odată ce chiftelele sunt gătite, le puteți unge opțional cu o glazură simplă făcută din părți egale de sos de soia și miere, încălzită scurt. Garnisiți cu nuci de pin prăjite sau nuci tocate și cu felii proaspete de ceapă verde înainte de a servi calde cu orez fiert.
⏱️ 10 minutes - 5
Cook the Tteok-galbi: Preheat your grill or a grill pan to medium-high heat (approximately 200°C / 400°F). Lightly oil the grill grates or pan to prevent sticking. Place the patties on the hot grill. Cook for about 7-10 minutes per side, or until the patties are nicely browned, caramelized on the outside, and cooked through. The internal temperature should reach 71°C (160°F). Baste with any remaining marinade during the last few minutes of cooking if desired.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the tteok-galbi from the grill and let them rest for a few minutes before serving. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist patty. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură mai tradițională, încercați să tocați fin carnea de mână, în loc să folosiți un robot de bucătărie, care o poate procesa prea mult.
- ✓Dacă folosiți coaste de vită cu os, puteți curăța carnea, o puteți modela în jurul oaselor și puteți pudra oasele cu puțină făină pentru prezentare, deși acest lucru este opțional.
- ✓Para rasă acționează ca un frăgezitor natural și adaugă o dulceață subtilă, contribuind la aroma specifică a preparatului.
- ✓Asigurați-vă că tigaia nu este prea încinsă când gătiți; focul mediu-mic permite chiftelelor să se gătească complet fără să se ardă pe exterior.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- O variație comună folosește un amestec de vită și porc măcinat pentru a adăuga bogăție și umiditate.
- Pentru un gust mai picant, se poate adăuga o cantitate mică de gochugaru (fulgi de ardei iute coreeni) sau gochujang (pastă de ardei iute coreeană) în amestecul de carne.