Gopchang Gui
Grilled Beef Small Intestines
Gopchang Gui este un preparat popular coreean, la grătar, ce conține intestine subțiri de vită, cunoscute pentru textura lor gumoasă și gustul bogat, savuros. Adesea marinate și gătite la flacără deschisă, este un anju (mâncare care acompaniază alcoolul) îndrăgit și o delicatesă savurată de mulți coreeni.
🧂 Ingrediente
- 500 g Intestine subțiri de vită
- 1 tbsp (for cleaning) Sare
- 1 tbsp (for cleaning) Bicarbonat de sodiu
- 1 cup (for cleaning) Lapte
- 2 tbsp Gochujang (pastă coreeană de ardei iute)
- 1 tbsp Gochugaru (fulgi coreeni de ardei iute)
- 2 tbsp Sos de soia
- 1 tbsp Usturoi, tocat mărunt
- 1 tsp Ghimbir, tocat mărunt
- 1 tbsp Ulei de susan
- 1 tbsp Mirin sau vin de orez
- 1/2 tsp Piper negru
- 1/2 medium Ceapă, feliată
- 2 Ceapă verde, tocată
- a few Frunze de perilla (opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curățați bine intestinele subțiri de vită. Clătiți-le sub apă rece, apoi frecați-le cu sare și bicarbonat de sodiu. Lăsați-le să stea aproximativ 10 minute, apoi clătiți din nou. Înmuiați-le în lapte timp de aproximativ 20-30 de minute pentru a îndepărta orice miros specific, apoi clătiți bine cu apă rece.
💡 Sfaturi Profesioniste: O curățare amănunțită este crucială pentru un gust și o textură plăcute. Nu săriți peste etapa înmuiatului în lapte. - 2
Pregătiți marinada combinând gochujang, gochugaru, sos de soia, usturoi tocat mărunt, ghimbir tocat mărunt, ulei de susan, mirin și piper negru într-un bol. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați nivelul de iuțeală prin creșterea sau scăderea cantității de gochugaru. - 3
Marinați intestinele curățate în sosul pregătit timp de cel puțin 30 de minute, sau de preferință mai mult timp în frigider.
💡 Sfaturi Profesioniste: Marinarea permite aromelor să pătrundă în intestine. - 4
Preîncălziți grătarul sau tigaia grill la foc mediu-înalt. Dacă folosiți o tigaie grill, ungeți-o ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că grătarul este încins înainte de a pune intestinele pentru a obține o rumenire bună. - 5
Gătiți la grătar intestinele marinate, întorcându-le ocazional, până când sunt gătite complet și frumos carbonizate. Acest lucru durează de obicei aproximativ 15-20 de minute. Gătiți ceapa feliată alături de intestine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă să nu le gătiți excesiv, deoarece pot deveni tari. Ar trebui să fie gumoase și fragede. - 6
Odată gătite, transferați gopchang gui pe un platou de servire. Garnisiți cu ceapă verde tocată și serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți cu ssamjang (sos de înmuiat), felii de usturoi proaspăt și frunze de perilla sau salată pentru a le înfășura.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea intestinelor este cheia. Cumpărați de la un măcelar de încredere.
- ✓Dacă nu aveți un grătar, le puteți prăji și într-o tigaie bine unsă.
- ✓Serviți cu o varietate de sosuri de înmuiat, cum ar fi ssamjang, ulei de susan cu sare și piper, sau un sos picant pe bază de soia.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ridiche coreeană (mu) tăiată subțire sau ciuperci la grătar, alături de intestine.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați mai mult gochugaru sau un praf de piper cayenne în marinadă.