Yaksik(Yaksik (Orez dulce coreean cu fructe uscate și nuci))
Korean Sweet Rice
Yaksik, ce înseamnă „mâncare medicinală”, este un desert coreean iubit, preparat din orez glutinos, îndulcit cu miere și zahăr brun, și îmbogățit cu ingrediente bogate în nutrienți precum castane, jujube (curmale roșii uscate) și nuci de pin. Pregătită tradițional pentru sărbători și ocazii speciale, denumirea sa reflectă credința istorică în beneficiile de sănătate ale mierii, iar preparatul simbolizează urări de sănătate și prosperitate.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Orez glutinos (bob scurt)(cunoscut și ca orez dulce sau chapssal)
- 3 cups Apă(pentru fierberea orezului)
- 1/2 cup Castane(curățate, tăiate în sferturi; aproximativ 120g sau 4.2 oz)
- 1/4 cup Jujube uscate (curmale roșii)(fără sâmburi, tăiate în jumătăți sau sferturi)
- 2 tbsp Nuci de pin(prăjite ușor pentru un gust îmbunătățit)
- 1/2 tsp Stafide sau sultane(opțional)
- 10 whole Zahăr brun închis(compactat)
- 10 whole Miere(mixtă sau de flori sălbatice)
- 2 tbsp Sos de soia(recomandat cu conținut scăzut de sodiu)
- 1 tsp Ulei de susan(prăjit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea orezului: Clătiți bine orezul glutinos sub jet de apă rece, până când apa curge în mare parte limpede, de 3-4 ori. Lăsați orezul clătit la înmuiat în apă rece proaspătă timp de cel puțin 1 oră, sau până la 2 ore. Scurgeți foarte bine orezul într-o sită fină, lovind ușor pentru a îndepărta excesul de apă.
⏱️ 8+ hours - 2
Pregătirea ingredientelor adăugate: Dacă folosiți castane proaspete, incizați-le, fierbeți-le timp de 20-30 de minute până devin moi, apoi curățați-le și tăiați-le în sferturi. Dacă folosiți castane pre-fierte sau conservate, tăiați-le în sferturi. Clătiți jujubele uscate, îndepărtați orice sâmburi și tăiați-le în bucăți de mărimea unei înghițituri (jumătăți sau sferturi). Dacă folosiți stafide, puneți-le deoparte.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Prepararea sosului de asezonare: Într-un bol mic, amestecați zahărul brun închis, mierea, sosul de soia, uleiul de susan prăjit, scorțișoara pudră (dacă folosiți) și sarea fină de mare, până la omogenizare. Acest amestec va forma baza sosului dulce-sărat.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Prima fierbere la aburi a orezului: Puneți orezul glutinos scurs într-un coș de aburi căptușit cu tifon sau un prosop de bucătărie curat. Fierbeți la aburi peste apă clocotită timp de 20 de minute. Alternativ, dacă folosiți un rice cooker sau Instant Pot, combinați orezul scurs cu 2 căni de apă în vas și gătiți folosind setarea „multi-grain” sau „white rice” (aproximativ 30-40 de minute).
⏱️ 5-10 minutes - 5
Combinarea și odihna: Transferați orezul fiert la aburi într-un bol mare de amestecare. Turnați sosul de asezonare pregătit peste orezul cald și amestecați ușor până când orezul este acoperit uniform și capătă o nuanță brună închisă. încorporați ușor castanele pregătite, jujubele și stafidele (dacă folosiți). Lăsați amestecul să stea timp de aproximativ 10-15 minute pentru a permite aromelor să se combine.
⏱️ 5 minutes - 6
A doua fierbere la aburi: Puneți amestecul de orez asezonat înapoi în coșul de aburi (asigurați-vă că este căptușit) sau puneți-l înapoi în vasul de la rice cooker. Fierbeți la aburi încă 40-50 de minute la foc mediu, amestecând ocazional pentru a asigura o gătire uniformă și a preveni lipirea. Dacă folosiți un rice cooker, puteți utiliza funcția „multi-steam” timp de 35 de minute sau un al doilea ciclu „white rice”.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Finalizarea și odihna: Odată ce orezul este fraged și lipicios, încorporați nucile de pin prăjite ușor. Transferați amestecul de yaksik într-o tavă dreptunghiulară sau pătrată ușor unsă (o tavă de 20x20 cm funcționează bine). Presați amestecul ferm și uniform pentru a crea un strat compact. Lăsați să se răcească complet în tavă timp de cel puțin 30-60 de minute, sau până când este suficient de ferm pentru a fi tăiat.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată și o culoare mai intensă, luați în considerare utilizarea unei combinații de miere și zahăr brun închis, sau chiar o notă de melasă.
- ✓Nucile de pin prăjite adaugă o profunzime minunată a aromei; prăjiți-le scurt într-o tigaie uscată la foc mic, până devin aromate, înainte de a le adăuga.
- ✓Dacă jujubele sunt foarte uscate, înmuiați-le în apă caldă timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a le înmuia înainte de a le tăia.
- ✓Asigurați-vă că orezul glutinos este bine scurs după înmuiere pentru a preveni o textură lipicioasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte fructe uscate, cum ar fi merișoare, caise sau goji, pentru un plus de textură și aromă.
- Unele rețete incorporează o cantitate mică de orz fiert sau orez negru pentru culoare suplimentară și un profil de textură diferit.
- Pentru o metodă mai rapidă, utilizați un Instant Pot sau un oală sub presiune electrică, urmând instrucțiunile specifice pentru fierberea la aburi a cerealelor.