Arroz al Horno
Valencian Baked Rice
Arroz al Horno, ce înseamnă „orez copt la cuptor”, este un preparat reconfortant și sățios, originar din regiunea Valencia din Spania. Gătit tradițional cu ingrediente rămase de la tocănițe, acesta întruchipează o filozofie de gătit eficient și de mese în comun, fiind adesea pregătit într-un singur vas de lut pentru a fi ușor de transportat la cuptoarele comune. Acest preparat este o piatră de temelie a bucătăriei valenciene de acasă, celebrat pentru aromele sale bogate și textura satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 300 g Orez Arborio sau Bomba(aproximativ 400g)
- 400 g Coaste de porc(tăiate în bucăți de 5 cm)
- 2 links Morcilla (sânge de porc)(feliată în rondele de 1,5 cm)
- 200 g Chorizo(feliat gros)
- 2 medium Pancetta sau bacon tăiat gros(cuburi)
- 1 whole Cartof mare(curățat și feliat în rondele de 0,5 cm grosime)
- 600 ml Roșii(răzuite (fără coajă))
- 2 tbsp Ceapă(tăiată mărunt)
- to taste Căței de usturoi(tocat fin)
- to taste Căpățână de usturoi întreagă(partea de sus tăiată)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Rumenește carnea: Încălzește 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, compatibilă cu cuptorul, sau o cazuelă, la foc mediu-mare. Rumenește coastele de porc până devin aurii pe toate părțile, apoi scoate-le și pune-le deoparte. În aceeași tigaie, prăjește pancetta sau baconul până devine crocant, apoi scoate-le și pune-le deoparte cu coastele. Adaugă feliile de chorizo și gătește-le câteva minute până se rumenesc ușor, apoi scoate-le și pune-le deoparte. Dacă tigaia este uscată, adaugă puțin ulei de măsline.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătește sofrito-ul: Adaugă ceapa tocată în tigaie și sotează până devine moale și translucidă, aproximativ 8 minute. Adaugă usturoiul tocat fin și gătește încă un minut până devine aromat. Adaugă roșiile rase și boiaua afumată, amestecând bine pentru a combina. Gătește aproximativ 5-7 minute, sau până când amestecul de roșii s-a îngroșat și s-a închis la culoare ușor, formând un sofrito aromat.
⏱️ 5 minutes - 3
Asamblează baza: Pune coastele de porc rumenite, pancetta și chorizo înapoi în tigaie, peste sofrito. Adaugă orezul și amestecă bine, asigurându-te că fiecare bob este acoperit de amestecul aromat de ulei. Gătește aproximativ 2 minute, amestecând constant, pentru a prăji ușor orezul.
⏱️ 5 minutes - 4
Adaugă lichidul și aranjează ingredientele: Toarnă supa de pui încălzită peste amestecul de orez și carne. Amestecă pentru a distribui uniform. Asezonează cu sare și piper după gust. Aranjează cu grijă feliile de cartofi și năutul gătit deasupra orezului. Așază feliile de morcilla și căpățâna de usturoi (cu partea tăiată în sus) în amestecul de orez.
⏱️ 2 minutes - 5
Coace orezul: Preîncălzește cuptorul la 200°C. Transferă tigaia compatibilă cu cuptorul sau cazuela în cuptorul preîncălzit. Coace timp de 20-25 de minute, sau până când orezul a absorbit cea mai mare parte a lichidului și partea de deasupra începe să devină aurie și ușor crocantă. Dacă folosești, înfige crenguțele de rozmarin în jurul preparatului.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Odihnește și servește: Odată copt, scoate cu grijă Arroz al Horno din cuptor. Lasă-l să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de a servi. Acest lucru permite aromelor să se combine și orezului să își finalizeze gătirea. Servește fierbinte, garnisit cu felii de lămâie alături, pentru a stoarce peste porțiile individuale.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei cazuele tradiționale din lut va spori experiența autentică de gătit și aroma.
- ✓Asigură-te că supa de pui este bine asezonată, deoarece aceasta formează o parte semnificativă a profilului de arome al preparatului.
- ✓Nu amesteca orezul odată ce lichidul a fost adăugat și este în cuptor; acest lucru permite o separare distinctă a texturilor.
- ✓Dacă preferi un strat superior mai crocant, poți termina preparatul sub grill pentru ultimele minute, supraveghind cu atenție pentru a preveni arderea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai ușoară, reduce cantitatea de produse din porc și încorporează mai multe legume, cum ar fi ardei gras sau mazăre.
- Unele rețete includ o căpățână întreagă de usturoi, coaptă în centrul preparatului; ajustează cantitatea de usturoi după preferință.
- Pulpe de pui sau iepure pot fi folosite ca alternative la carnea de porc.