Calamares a la Romana
Spanish Fried Squid Rings
Calamares a la Romana, tradus prin 'calamar în stil roman', este o tapas spaniolă prin excelență, apreciată pentru contrastul său deosebit între exteriorul crocant și auriu și interiorul fraged și suculent. Acest preparat iubit, întâlnit în toată țara, de la barurile animate din orașe până la restaurantele de pe malul mării, întruchipează aromele simple, dar profunde, ale bucătăriei de coastă spaniole.
🧂 Ingrediente
- 500 g Calamar(Curățat și tăiat în inele de 1 cm (aprox. 1/2 inch). Proaspăt este cel mai bun, dar se poate folosi și congelat de bună calitate, dacă este dezghețat și tamponat bine uscat.)
- 1 cup Făină universală(Plus extra pentru pudrat calamarii.)
- 1 Ouă(Bătute ușor.)
- 100 ml Apă minerală sau bere light(Foarte rece. Aceasta ajută la crearea unui aluat mai ușor și mai crocant.)
- 1 teaspoon Sare(Plus extra pentru asezonarea calamarilor și a uleiului.)
- 1/2 teaspoon Piper negru(Proaspăt măcinat, opțional.)
- 1/4 teaspoon Ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline light(Pentru prăjire în baie de ulei, aproximativ 1-1.5 litri (4-6 căni). Asigurați-vă că este un ulei cu punct de fum ridicat.)
- 4-6 cups Felii de lămâie
- 1 Aioli sau maioneză(Opțional, dar tradițional.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Calamarul: Asigurați-vă că pestele este curățat complet și tăiat în inele uniforme, cu o grosime de aproximativ 1 cm (1/2 inch). Tamponați inelele complet uscate cu prosoape de hârtie; umezeala în exces este dușmanul crocantului.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mediu, amestecați făina universală, sarea și piperul negru (dacă folosiți). Turnați treptat apa minerală sau berea foarte rece, amestecând continuu, până obțineți un aluat neted, fără cocoloașe. Amestecați ouăle bătute ușor, doar cât să se combine. Lăsați aluatul să stea aproximativ 15 minute la temperatura camerei.
⏱️ 5 minutes - 3
Încălziți Uleiul: Turnați suficient ulei de floarea-soarelui sau de măsline light într-o cratiță adâncă, cu fund gros sau o oală tip Dutch oven, astfel încât să ajungă la o adâncime de cel puțin 5 cm (2 inch). Încălziți uleiul la foc mediu-mare până ajunge la 180°C (350°F). Un test simplu este să aruncați o bucățică mică de aluat în ulei; ar trebui să sfârâie imediat și să plutească la suprafață.
⏱️ 10 minutes - 4
Acoperiți Calamarul: Asezonați ușor inelele de calamar uscate cu un praf de sare. Puneți câteva inele de calamar într-o cantitate mică de făină uscată și amestecați pentru a le acoperi uniform, scuturând excesul. Acest strat inițial de făină ajută la o mai bună aderență a aluatului.
- 5
Aluat și Prăjire: Introduceți inelele de calamar înfăinate în aluatul pregătit, asigurându-vă că fiecare inel este complet acoperit. Lăsați excesul de aluat să se scurgă înapoi în bol pentru un moment. Așezați cu grijă inelele înfăinate în uleiul încins, lucrând în loturi mici pentru a evita supraaglomerarea cratiței, ceea ce poate scădea temperatura uleiului și poate rezulta în calamar gras. Prăjiți aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocante.
⏱️ 5 minutes - 6
Scurgeți și Serviți: Folosind o lingură cu strecurătoare sau o sită de tip păianjen, scoateți calamarul prăjit din ulei și așezați-l pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie pentru a se scurge excesul de ulei. Asezonați imediat cu puțină sare, dacă doriți. Repetați procesul de acoperire și prăjire cu restul inelelor de calamar, asigurându-vă că temperatura uleiului rămâne constantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că pestele este foarte uscat înainte de a-l acoperi, pentru a ajuta aluatul să adere și a obține o crocantă maximă.
- ✓Mențineți o temperatură constantă a uleiului de 180°C (350°F). Dacă uleiul este prea rece, calamarul va absorbi prea mult ulei și va deveni gras; dacă este prea fierbinte, se va arde înainte de a se găti complet.
- ✓Prăjirea în loturi mici este crucială pentru a evita supraaglomerarea cratiței și scăderea temperaturii uleiului.
- ✓Serviți imediat după prăjire pentru cea mai bună textură; își pierd crocantul pe măsură ce se răcesc.
- ✓Unii tradiționaliști pur și simplu dau pestele prin făină asezonată, fără aluat, pentru un strat mai subțire, ceea ce este de asemenea delicios.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un aluat extra crocant, adăugați o linguriță de praf de copt la amestecul de făină.
- Infuzati aluatul cu aromă adăugând un praf de boia afumată (pimentón dulce) sau o notă de pudră de usturoi.
- Unele rețete sugerează marinarea inelelor de calamar în lapte timp de o oră înainte de prăjire pentru a spori frăgezimea.