Tigres(Tigres (Midii Umplute))
Spicy Stuffed Mussels
Tigres, care înseamnă „tigri” în spaniolă, sunt o tapas populară originară din regiunile de nord ale Spaniei, în special Galicia și Țara Bascilor. Aceste delicioase bucățele constau în midii pline, umplute cu un amestec bogat și savuros, apoi panetate și prăjite până devin perfect crocante și aurii. Se spune că numele lor provine de la iuțeala subtilă, sau uneori pronunțată, pe care o posedă adesea, amintind de ferocitatea unui tigru.
🧂 Ingrediente
- 24 Midii vii(curățate, fără "bărbiță" și cu cochiliile frecate)
- 30 g Ulei de măsline(pentru sotare, plus extra pentru prăjit)
- 30 g Ceapă(tocată fin)
- 300 ml Usturoi(tocat)
- 100 g Ardei gras verde(tăiat cubulețe mici)
- 1 tsp Ardei gras roșu(tăiat cubulețe mici (opțional, pentru culoare))
- 1/4 tsp Boia afumată(or to taste, for extra heat)
- to taste Ardei iute cayenne(sau după gust, pentru iuțeală)
- to taste Făină(pentru uz general)
- for dredging Lapte integral
- 2 Lichid de gătire a midiilor(strecurat)
- 150 g Nucșoară(rasă proaspăt)
- for frying Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți midiile: Curățați bine midiile sub jet de apă rece, frecând cochiliile pentru a îndepărta orice crustacee sau impurități. Îndepărtați "bărbița" trăgând ferm de ea spre balama cochiliei. Aruncați orice midie care este deschisă și nu se închide la atingere. Puneți midiile curățate într-o oală mare cu aproximativ 100ml (1/2 cană) de apă sau un strop de vin alb. Acoperiți și gătiți la abur la foc mediu-mare timp de 3-5 minute, sau până când midiile s-au deschis. Aruncați orice midie care rămâne închisă. Scoateți cu grijă carnea de midie din cochilii, păstrând cochiliile cele mai aspectuoase pentru umplut. Strecurați lichidul de gătire printr-o sită fină căptușită cu tifon sau un filtru de cafea pentru a îndepărta nisipul; păstrați-l deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți umplutura: Într-o tigaie mare, încălziți 4 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și ardeii grași tăiați cubulețe (dacă folosiți) și gătiți încă 3-4 minute, până devin ușor fragezi. Amestecați boiaua afumată și ardeiul cayenne, gătind timp de 30 de secunde, până devin aromate.
⏱️ 7 minutes - 3
Pregătiți baza de bechamel: Presărați 50g de făină peste legumele sotate și amestecați continuu timp de 1-2 minute pentru a găti făina crudă, formând o pastă (roux). Adăugați treptat, amestecând, lichidul strecurat de la gătirea midiilor, asigurându-vă că nu se formează cocoloașe. Apoi, turnați lent laptele, amestecând constant până obțineți un amestec omogen. Aduceți amestecul la un foc mic și fierbeți-l, amestecând frecvent, timp de aproximativ 5-7 minute, până când se îngroașă și capătă o consistență cremoasă, asemănătoare cu cea pentru crochte. Condimentați cu nucșoară rasă, sare și piper negru după gust.
⏱️ 8 minutes - 4
Încorporați carnea de midii: Luați tigaia de pe foc. Adăugați carnea de midii tăiată bucăți în sosul îngroșat. Amestecați ușor pentru a combina totul uniform. Lăsați amestecul să se răcească puțin; ar trebui să fie suficient de ferm pentru a fi manipulat, dar încă maleabil.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
Umpleți cochiliile: Luați cochiliile de midii rezervate și, folosind o linguriță mică sau un poș, umpleți fiecare cochilie cu o porție generoasă de amestec de midii și bechamel. Încercați să creați o suprafață ușor bombată.
⏱️ 10 minutes - 6
Răciți midiile umplute: Aranjați cochiliile de midii umplute pe o tavă de copt căptușită cu hârtie de copt. Puneți-le la frigider pentru cel puțin 30 de minute (sau până la o oră) pentru a permite umpluturii să se întărească. Acest pas este crucial pentru a le manipula mai ușor în timpul panetării.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o experiență „tigre” mai picantă, creșteți cantitatea de ardei cayenne sau adăugați un praf de fulgi de chili uscați în amestecul de umplutură.
- ✓Asigurați-vă că bechamelul este suficient de gros pentru a-și păstra forma în cochiliile midiilor; dacă este prea subțire, gătiți-l puțin mai mult până ajunge la consistența dorită.
- ✓Dacă nu aveți mult timp, puteți pregăti umplutura de midii și umple cochiliile cu o zi înainte. Păstrați-le acoperite la frigider înainte de a le paneta și prăji.
- ✓Pentru un strat exterior extra crocant, luați în considerare să înmuiați midiile de două ori în ou și pesmet.
- ✓Când gătiți midiile la abur, folosiți o cantitate minimă de lichid pentru a concentra aroma midiilor în lichidul de gătire rezervat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați creveți tocați fin gătiți sau bucățele mici de pește alb în umplutură pentru textură și aromă suplimentară.
- Unele rețete incorporează o lingură de pastă de tomate sau sos de roșii în amestecul de legume sotate pentru o bază mai bogată.
- Pentru o umplutură mai cremoasă, înlocuiți jumătate din laptele din bechamel cu smântână lichidă sau jumătate-jumătate.
- Serviți cu un strop de sos de roșii picant (salsa brava) sau o linguriță de aioli pentru un gust suplimentar.