Pollo al Chilindron(Pui Chilindrón)
Pui Chilindrón este un tocăniță rustică și aromată, de origine spaniolă, din regiunile de nord ale Aragonului și Navarrei. Acest preparat consistă în pui gătit lent într-un sos bogat de roșii, ardei grași, ceapă și usturoi, adesea îmbogățit cu gustul savuros al șuncii afumate și o notă de boia afumată. Este o dovadă a gătitului casnic spaniol, transformând ingrediente simple într-o masă reconfortantă și aromatică.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Bucăți de pui cu os și piele (se recomandă pulpe și copănele)(aproximativ 1.2 kg)
- 3 Ulei de măsline extravirgin(plus, dacă este necesar)
- 400 g Ceapă galbenă mare(tăiată mărunt)
- 100 g Căței de usturoi(pisați)
- 1 Ardei gras roșu(curățat de semințe și tăiat fâșii subțiri)
- 3 cloves Ardei gras verde(curățat de semințe și tăiat fâșii subțiri)
- 100 ml Șuncă Serrano (sau prosciutto)(tăiată mărunt)
- 2 tbsp Boia de ardei dulce afumată spaniolă (pimentón dulce)
- to taste Roșii coapte(răzute, cu pielița îndepărtată, sau 1 conservă (400g) roșii tăiate cuburi, scurse)
- to taste Vin alb sec(aproximativ 120 ml)
- 2 tbsp Supă de pui(aproximativ 120 ml)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentați bucățile de pui generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Încingeți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare, până se încinge. Rumeniți bucățile de pui pe toate părțile, în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala, timp de aproximativ 5-8 minute pe tranșă. Scoateți puiul rumenit pe o farfurie și lăsați-l deoparte.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Reduceți focul la mediu. Adăugați restul de 2 linguri de ulei de măsline în oală. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul pisat și șunca Serrano tăiată cubulețe și gătiți încă 2-3 minute, până devin aromate și șunca începe să se rumenească ușor.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Adăugați ardeii grași roșu și verde tăiați fâșii în oală. Gătiți, amestecând ocazional, până când ardeii încep să se înmoaie, aproximativ 8-10 minute. Amestecați boiaua de ardei dulce afumată și gătiți timp de 30 de secunde, până devine aromată.
⏱️ 5 minutes - 4
Turnați roșiile răzute (sau roșiile din conservă tăiate cuburi), vinul alb și supa de pui. Adăugați frunza de dafin. Răzuiți fundul oalei pentru a desprinde orice bucățele rumenite, încorporându-le în sos. Aduceți amestecul la punctul de fierbere.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Puneți bucățile de pui rumenite și orice suc acumulat înapoi în oală. Așezați-le în sos. Reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de 30-40 de minute, sau până când puiul este fraged și gătit complet. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai profund, puteți adăuga un strop de coniac sau sherry în tigaie după sotarea cepei și a usturoiului și lăsați să se reducă înainte de a adăuga ardeii.
- ✓Dacă nu găsiți șuncă Serrano, puteți folosi prosciutto sau chiar pancetta tăiată cubulețe ca substitut, deși profilul de aromă va fi ușor diferit.
- ✓În timp ce bucățile de pui cu os și piele oferă cel mai mult gust și rezultate fragede, puteți folosi pulpe de pui dezosate, fără piele; ajustați timpul de gătire în consecință pentru a evita uscarea lor.
- ✓Un amestec de ardei grași roșii și verzi oferă un aspect vizual plăcut și o variație subtilă de aromă, dar folosirea doar a ardeiului roșu este, de asemenea, perfect acceptabilă.
- ✓Pentru a spori notele afumate, luați în considerare utilizarea unei cantități mici de boia afumată picantă (pimentón picante) pe lângă boiaua dulce, dacă vă place puțină iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ câteva măsline verzi sau negre, fără sâmburi, în sos pentru o notă suplimentară de saramură.
- Pentru un sos mai bogat, se poate adăuga o cantitate mică de pastă de tomate împreună cu roșiile.
- În timp ce puiul este tradițional, mielul sau iepurele pot fi folosite ca substitut pentru o variație a sosului clasic chilindrón.