Rabo de Toro(Coada de Taur Gătită Lent)
Braised Oxtail
Coada de taur gătită lent, sau coada de taur înăbușită, este un tocăniță spaniolă clasică, adânc înrădăcinată în tradiția andaluză. Pregătită istoric după luptele cu tauri, această mâncare transformă o bucată de carne dură în bucățele incredibil de fragede, scăldate într-un sos bogat, infuzat cu vin, întruchipând filozofia spaniolă de a profita la maximum de fiecare ingredient.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Bucăți de coadă de bou (coadă de taur dacă este disponibilă)(Tăiate în bucăți de 5-7 cm)
- 3 tablespoons Făină universală(Pentru a da prin făină cozile de bou)
- 2 large Ulei de măsline(Împărțit)
- 2 medium Cepe mari(Tocate mărunt)
- 3 ripe Morcovi(Tăiați cubulețe)
- 4 cloves Tije de țelină apio(Tăiate cubulețe)
- 2 Ardei gras roșu(Tăiat cubulețe)
- 3 Căței de usturoi(Mărunțiți)
- 750 ml Roșii coapte(Tăiate cubulețe sau date pe răzătoare)
- 500 ml Boia de ardei dulce spaniolă(Low sodium preferred)
- to taste Vin roșu sec(Un Rioja spaniol sau Tempranillo este ideal)
- to taste Sherry sec(Opțional, dar recomandat pentru profunzime aromată)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți coada de bou: Uscați bucățile de coadă de bou cu prosoape de hârtie. Asezonați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Dați ușor prin făină fiecare bucată, scuturând excesul. Acest lucru ajută la îngroșarea sosului și la crearea unei cruste frumoase.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Rumeniți coada de bou: Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas de fontă, la foc mediu-mare. Lucrând în tranșe pentru a nu supraaglomera oala, rumeniți bucățile de coadă de bou pe toate părțile până devin intens maronii, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Scoateți coada de bou rumenită din oală și lăsați-o deoparte.
⏱️ 15 minutes - 3
Căliți aromaticele: Adăugați restul de 2 linguri de ulei de măsline în aceeași oală. Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa tocată, morcovii, țelina și ardeiul gras roșu. Gătiți, amestecând ocazional, până când legumele s-au înmuiat și au început să se caramelizeze, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 10 minutes - 4
Construiți baza sosului: Amestecați roșiile tăiate cubulețe și boiaua de ardei dulce, gătind încă 2-3 minute, până când roșiile încep să se descompună. Turnați vinul roșu și sherry-ul sec (dacă folosiți), răzuind fundul oalei pentru a desprinde orice bucățele rumenite. Lăsați vinul să fiarbă și să se reducă ușor timp de aproximativ 5 minute.
⏱️ 3-4 hours - 5
Combinați și fierbeți încet: Puneți bucățile de coadă de bou rumenite înapoi în oală. Adăugați supa de vită, foile de dafin și crenguțele de cimbru. Asigurați-vă că coada de bou este în mare parte acoperită de lichid; adăugați puțină apă sau mai multă supă dacă este necesar. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala strâns și lăsați-o să fiarbă încet.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Gătiți lent până devine fragedă: Lăsați tocănița să fiarbă timp de 3 până la 4 ore, sau până când coada de bou este excepțional de fragedă și carnea cade de pe os. Verificați periodic și amestecați, adăugând mai mult lichid dacă pare să se usuce. Pentru un sos și mai bogat, puteți îndepărta coada de bou odată ce este fragedă, pasați sosul cu un blender de mână și apoi puneți carnea înapoi.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei combinații de vin roșu și sherry adaugă complexitate sosului, dar dacă sherry-ul nu este disponibil, pur și simplu creșteți cantitatea de vin roșu.
- ✓Pentru un sos mai fin, după ce coada de bou este gătită și îndepărtată, puteți strecura lichidul de gătit și apoi să-l pasați înainte de a pune carnea înapoi.
- ✓Mâncarea beneficiază foarte mult de pe urma faptului că este preparată cu o zi înainte, permițând aromelor să se îmbine și să se aprofundeze peste noapte. Reîncălziți ușor pe plită.
- ✓Asigurați-vă că folosiți o oală cu fund gros sau un vas de fontă cu un capac etanș pentru a menține o temperatură constantă și scăzută de gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de scorțișoară măcinată sau un cuișor în lichidul de gătit pentru o căldură subtilă.
- Unele rețete includ ceapă perle sau mazăre adăugate în ultima oră de gătire.
- Pentru o notă picantă, o cantitate mică de piper cayenne sau un praf de fulgi de chili pot fi adăugate odată cu boiaua de ardei.