Crema Catalana
Crema Catalana, adesea numită „cremă arsă”, este un desert spaniol îndrăgit, originar din Catalonia. Această budincă bogată, aromată subtil cu citrice și scorțișoară, este încununată cu un strat crocant de zahăr caramelizat, oferind un contrast încântător de texturi și temperaturi.
🧂 Ingrediente
- 750 ml lapte integral(Nu substituiți cu lapte cu conținut redus de grăsime sau smântână lichidă pentru o textură optimă.)
- 8 gălbenușuri de ou(Folosiți ouă mari; păstrați albușurile pentru alte rețete.)
- 150 g zahăr tos(Împărțit: 1/2 cană pentru cremă, 1/4 cană pentru topping.)
- 40 g amidon de porumb(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 sare(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 coajă de lămâie(Evitați partea albă amară.)
- 1 coajă de portocală(Evitați partea albă amară.)
- approx. 2-3 tablespoons băț de scorțișoară(Un băț întreg, nu scorțișoară măcinată.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza cremei: Într-un bol mare de amestec, bateți împreună 1/2 cană de zahăr tos, amidonul de porumb și sarea până la omogenizare. Adăugați cele 8 gălbenușuri de ou și bateți viguros până când amestecul devine galben pal și fin. Dați deoparte.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
Infuzarea laptelui: Într-o cratiță medie, cu fund gros, combinați cele 4 căni de lapte integral, fâșia de coajă de lămâie, fâșia de coajă de portocală și bățul de scorțișoară. Încălziți la foc mediu-mic, amestecând ocazional pentru a preveni arderea, până când laptele începe să fiarbă ușor. Nu-l lăsați să clocotească. Luați cratița de pe foc și lăsați-o la infuzat timp de aproximativ 10-15 minute pentru a permite aromelor să se infuzeze.
⏱️ 5 minutes - 3
Temperarea amestecului de ouă: Îndepărtați fâșiile de coajă și bățul de scorțișoară din laptele infuzat. În timp ce amestecați continuu amestecul de gălbenușuri, luați încet cu un polonic aproximativ jumătate din laptele cald și adăugați-l în bol. Această adăugare graduală previne coagularea gălbenușurilor.
⏱️ 5 minutes - 4
Gătirea cremei: Turnați amestecul de ouă temperat înapoi în cratița cu restul de lapte. Puneți cratița înapoi pe foc mediu-mic. Gătiți, amestecând constant, timp de aproximativ 5-8 minute, sau până când crema se îngroașă până la o consistență de budincă. Ar trebui să acopere spatele unei linguri. Odată ce începe să bolborosească, continuați să gătiți și să amestecați încă 1 minut.
⏱️ 15 minutes - 5
Strecurarea și porționarea: Luați crema de pe foc. Turnați amestecul printr-o sită fină într-o cană de măsurat mare sau într-un bol cu cioc pentru a îndepărta eventualele cocoloașe sau bucăți de ou gătite. Împărțiți crema strecurată uniform în șase forme de ceramică de 6 uncii sau în vase tradiționale de lut.
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
Răcirea cremei: Acoperiți fiecare formă direct cu folie de plastic, asigurându-vă că folia atinge suprafața cremei pentru a preveni formarea unei pelicule. Refrigerati timp de cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, până când cremele s-au întărit complet și sunt reci.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură cât mai cremoasă, folosiți întotdeauna lapte integral și evitați substituenții.
- ✓Când temperați ouăle, adăugați laptele fierbinte foarte lent, amestecând constant, pentru a preveni coagularea.
- ✓Asigurați-vă că crema fierbe la foc mic timp de cel puțin un minut după îngroșare pentru a activa complet amidonul de porumb și a obține textura potrivită.
- ✓Serviți Crema Catalana imediat după caramelizarea zahărului pentru cea mai bună experiență a crustei crocante.
- ✓Dacă nu aveți un arzător de bucătărie, se poate folosi un grătar foarte încins, dar fiți extrem de precauți, deoarece zahărul se poate arde ușor sau vasele se pot crăpa.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai complexă, adăugați câteva păstăi de cardamom verde în laptele infuzat, împreună cu cojile de citrice și scorțișoara.
- Unele rețete moderne includ o notă de extract de vanilie sau păstaie de vanilie pentru un plus de aromă.
- Pentru o versiune mai ușoară, unele rețete folosesc doar lapte, omitting smântâna, deși acest lucru ar putea altera ușor bogăția.