Fabada Asturiana
O tocană consistentă și tradițională de fasole din Asturias, cu fasole albă fragedă, gătită lent cu chorizo aromat, morcilla (sângerete) și burtă de porc bogată. Aceasta este mâncarea supremă de reconfortare de munte, perfectă pentru o zi rece.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fabes de la Granja (fasole albă mare)(Fasolea uscată, de înaltă calitate, este esențială. Căutați 'Fabes de la Granja' dacă este posibil.)
- 200 g Chorizo din Asturias(Un chorizo afumat, uscat. Puteți folosi și un chorizo spaniol de bună calitate.)
- 200 g Morcilla Asturiana (sângerete)(Un sângerete bogat, închis la culoare. Dacă nu este disponibil, se poate înlocui cu un morcilla spaniol de bună calitate.)
- 200 g Burtă de porc(O bucată de burtă de porc grasă, preferabil cu pielea pe ea, pentru un plus de aromă și textură.)
- 1 generous pinch Flori de șofran(Pentru a conferi culoare și aromă.)
- 2 large Frunze de dafin
- enough to cover Apă(Pentru înmuiere și gătire.)
- to taste Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți fasolea fabes uscată sub jet de apă rece. Puneți-o într-un bol mare și acoperiți-o generos cu apă rece. Lăsați-o la înmuiat cel puțin 8 ore sau, de preferință, peste noapte. Scurgeți și clătiți fasolea înainte de a o găti.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Într-o oală mare, groasă la bază, sau într-un vas de fontă, combinați fasolea fabes înmuiată și scursă, bucata de burtă de porc și frunzele de dafin. Adăugați suficientă apă rece proaspătă pentru a acoperi totul cu cel puțin 5 cm (aproximativ 2-3 litri).
⏱️ 5 minutes - 3
Aduceți oala la un fierbere lentă, la foc mediu. Imediat ce începe să bolborosească, reduceți focul la mic, acoperiți oala parțial și lăsați-o să fiarbă foarte lent. Îndepărtați spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață în prima oră. Fasolea ar trebui să bolborosească abia, niciodată să fiarbă viguros.
⏱️ 2 hours - 4
În timp ce fasolea fierbe, pregătiți cârnații. Înțepați chorizo și morcilla de câteva ori cu o furculiță sau un frigăruie. Adăugați-le în oală, peste fasole. Continuați să fierbeți lent, acoperit, încă 1 până la 1,5 ore, sau până când fasolea este fragedă și cremoasă, iar burtă de porc este foarte moale. Cârnații ar trebui să fie gătiți complet.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Scoateți cu grijă chorizo, morcilla și burtă de porc din oală. Lăsați-le să se răcească puțin, apoi tăiați-le în bucăți groase. Puneți-le deoparte. Îndepărtați ușor frunzele de dafin.
⏱️ 10 minutes - 6
Într-un bol mic, înmuiați florile de șofran într-o lingură de apă caldă timp de aproximativ 5 minute. Amestecați această infuzie de șofran în tocana de fasole. Gustați și condimentați cu sare. Fiți atenți cu sarea, deoarece chorizo și morcilla sunt deja sărate.
⏱️ 5 minutes - 7
Pentru servire, puneți fasolea cremoasă în boluri adânci. Aranjați deasupra bucățile de chorizo, morcilla și burtă de porc feliate. Serviți fierbinte.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Mențineți o fierbere foarte lentă pe tot parcursul procesului de gătire. Fierberea viguroasă poate face ca fasolea să se sfărâme prea mult.
- ✓Textura ideală pentru fasolea fabes este cremoasă și fragedă, dar să își păstreze forma. Nu ar trebui să fie cleioasă.
- ✓Pentru a evita spargerea fasolei, este cel mai bine să mișcați ușor oala ocazional, în loc să amestecați viguros. Dacă tocana devine prea groasă, adăugați puțină apă fierbinte.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga o bucată de sorici sărat sau un ciolan de porc afumat în timpul fierberii inițiale (pasul 2). Scoateți-l înainte de servire.
- ✓Chorizo și morcilla pot fi rumenite ușor într-o tigaie separată înainte de a le adăuga în tocană, pentru un plus de aromă, dar acest lucru este opțional.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un ciolan de porc sărat sau o coadă de porc afumată în oală, împreună cu burtă de porc, pentru o aromă mai profundă.
- Pentru o versiune puțin mai ușoară, reduceți cantitatea de burtă de porc sau omiteți morcilla.