Leche Frita
Fried Milk
Leche Frita, care înseamnă „lapte prăjit”, este un desert spaniol îndrăgit care transformă o cremă simplă într-o delicatesă încântătoare, cu un exterior crocant și un interior cremos, care se topește în gură. Originat din nordul Spaniei, acest desert este adesea asociat cu sărbători și reuniuni de familie, demonstrând priceperea țării de a crea dulciuri reconfortante și elegante din ingrediente modeste.
🧂 Ingrediente
- 1 L Lapte integral(plus încă 1/4 litru (1 cană) pentru diluarea amidonului de porumb)
- 200 g Zahăr tos(plus zahăr suplimentar pentru acoperire)
- 150 g Amidon de porumb(plus amidon suplimentar pentru acoperire)
- 2 Coajă de lămâie(de la aproximativ 1/2 lămâie, evitați partea albă)
- 1 Baston de scorțișoară(sau 1 linguriță scorțișoară măcinată pentru infuzare)
- 1 strip Gălbenușuri de ou(pentru cremă)
- 150 g Ouă(pentru acoperire)
- 1 tsp Făină universală(pentru acoperire)
- for frying Scorțișoară măcinată(pentru acoperire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Infuzarea Laptelui: Într-o cratiță medie, combinați 1 litru (4 căni) de lapte integral cu coaja de lămâie, batonul de scorțișoară și 150g (3/4 cană) de zahăr tos. Încălziți la foc mediu, amestecând ocazional, până când începe să fiarbă ușor. Luați de pe foc, acoperiți și lăsați să infuzeze timp de aproximativ 15-20 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine. În timp ce laptele infuzează, într-un bol separat, amestecați cu un tel 100g (aproximativ 1 cană) de amidon de porumb cu 1/4 litru (1 cană) de lapte rece până devine omogen și fără cocoloașe. Acesta va fi agentul de îngroșare.
⏱️ 15 minutes - 2
Crearea Bazei de Cremă: Strecurați laptele infuzat într-o cratiță curată, aruncând coaja de lămâie și batonul de scorțișoară. Adăugați amestecul de amidon de porumb în laptele cald, amestecând continuu pentru a vă asigura că este complet încorporat. Puneți cratița la foc mic-mediu și amestecați constant cu un tel sau o lingură de lemn. Continuați să gătiți și să amestecați timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când amestecul se îngroașă considerabil, ajungând la o consistență foarte groasă, asemănătoare budincii. Amestecați cele 4 gălbenușuri de ou, unul câte unul, amestecând viguros după fiecare adăugare pentru a preveni transformarea în omletă. Gătiți încă 2 minute, amestecând constant.
⏱️ 5 minutes - 3
Răcirea și Setarea Cremei: Ungeți ușor o tavă dreptunghiulară sau pătrată (aproximativ 20x20 cm sau 8x8 inci) cu puțin ulei sau unt. Turnați crema îngroșată în tava pregătită, întinzând-o uniform cu o spatulă. Acoperiți suprafața direct cu folie alimentară pentru a preveni formarea unei pelicule. Lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, până când este complet fermă.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătirea pentru Prăjit: Odată ce crema este fermă, răsturnați-o pe o suprafață de lucru curată și uscată. Tăiați crema în forme dorite, de obicei pătrate sau dreptunghiuri de 5 cm (2 inci). Pregătiți stația de tapetare: puneți 50g (aproximativ 1/2 cană) de făină universală într-un platou mic, bateți ușor cele 2 ouă în altul, iar într-un al treilea platou, combinați 50g (aproximativ 1/4 cană) de zahăr tos cu 1 lingură de scorțișoară măcinată pentru acoperirea finală.
⏱️ 3-4 hours - 5
Prăjirea Leche Frita: Încălziți aproximativ 2,5 cm (1 inch) de ulei vegetal sau de floarea-soarelui într-o tigaie adâncă la foc mediu-mare până ajunge la aproximativ 180°C (350°F). Tapetați cu grijă fiecare bucată de cremă mai întâi în făină, apoi scufundați-o în oul bătut, asigurându-vă că este complet acoperită. Așezați cu grijă bucățile acoperite în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Scoateți leche frita prăjite cu o spatulă cu găuri și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
⏱️ 10 minutes - 6
Acoperirea și Servirea: În timp ce leche frita sunt încă calde, rulați-le în amestecul pregătit de zahăr și scorțișoară până când sunt acoperite uniform. Serviți imediat cât sunt calde, oferind un contrast încântător între crusta crocantă și interiorul cremos, topit. Sunt delicioase și servite la temperatura camerei.
⏱️ 15 minutes - 7
Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că crema este complet răcită și fermă înainte de a o tăia și prăji; acest lucru este crucial pentru ca ea să-și păstreze forma.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia; prăjiți în tranșe pentru a menține temperatura uleiului și a asigura o prăjire uniformă și crocantă.
- ✓Serviți imediat după acoperirea cu zahăr și scorțișoară pentru cel mai bun contrast de texturi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o linguriță de extract de vanilie în amestecul de cremă pentru un plus de aromă.
- Pentru o acoperire mai bogată, unele rețete sugerează utilizarea pesmetului amestecat cu făină pentru tapetare înainte de a le trece prin ou.