Oreja a la Plancha(Urechi de porc la plită)
Grilled Pig's Ear
Urechi de porc la plită, care se traduce prin „ureche la grătar”, este o tapas spaniolă prin excelență, iubită în special în Madrid și în regiunile învecinate. Acest preparat demonstrează ingeniozitatea culinară a bucătăriei spaniole, transformând urechile umile de porc într-o delicatesă texturală cu un exterior satisfăcător de crocant și un interior fraged, gelatinos. Este o gustare populară la bar, adesea savurată cu o bere rece.
🧂 Ingrediente
- 4 Urechi de porc(Curățate temeinic)
- 2 Frunze de dafin(Dried)
- 1 tsp Căței de usturoi(4 întregi, 4 tocați mărunt)
- 5-6 Boabe de piper negru(Whole)
- 1 tbsp Sare(pentru fierbere, plus încă puțin după gust)
- 2-3 tbsp Apă(suficientă pentru a acoperi)
- 3 cloves Oregano uscat(Finely minced)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea urechilor de porc: Spălați bine urechile de porc, asigurându-vă că sunt curate pe interior și pe exterior. Dacă mai există peri, ardeți-i cu grijă folosind o torță de bucătărie, o brichetă sau flacăra unei plite pe gaz. Tăiați urechile în bucăți ușor de manevrat, de aproximativ 4-5 cm.
⏱️ 5 minutes - 2
Fierberea urechilor de porc: Puneți urechile de porc tăiate într-o oală sub presiune sau într-o oală mare. Adăugați cei 4 căței de usturoi întregi, frunzele de dafin, boabele de piper negru și 1 lingură de sare. Acoperiți generos cu apă. Dacă folosiți o oală sub presiune, gătiți timp de 15-20 de minute după ce a atins presiunea. Dacă folosiți o oală obișnuită, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când urechile sunt foarte fragede când sunt înțepate cu un cuțit. Scurgeți urechile și păstrați aproximativ 1 cană (240 ml) din lichidul de fierbere.
⏱️ 2.5 hours - 3
Marinarea urechilor de porc: Într-un bol, combinați usturoiul tocat, oregano uscat, boia dulce, boia iute (dacă folosiți) și 2 linguri de ulei de măsline extravirgin. Adăugați aproximativ 1/4 cană (60 ml) din lichidul de fierbere păstrat pentru a crea o marinadă. Adăugați bucățile de urechi de porc fierte în marinadă, asigurându-vă că sunt bine acoperite. Acoperiți bolul și lăsați la frigider timp de cel puțin 24 de ore, amestecând ocazional.
⏱️ 15 minutes - 4
Grătarirea urechilor de porc: Încălziți o tigaie mare, cu fund gros, sau o plită la foc mare. Adăugați restul de 2 linguri de ulei de măsline extravirgin. Odată ce tigaia este foarte încinsă, adăugați bucățile de urechi de porc marinate într-un singur strat. Gătiți timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, amestecând frecvent, până când capătă un exterior crocant, ușor carbonizat. Fiți atenți, deoarece urechile se pot lipi din cauza naturii lor gelatinoase; mișcarea constantă este esențială. Dacă încep să se lipească excesiv, adăugați o cantitate foarte mică de ulei.
- 5
Servire: Transferați urechile crocante a la plancha pe un platou de servire. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat, dacă doriți. Serviți imediat cu felii de lămâie alături, pentru a stoarce peste urechi. Acest preparat este însoțit tradițional de o salsa brava sau un simplu strop de ulei de măsline și usturoi.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Season and serve. Remove the crispy pig ear strips from the skillet and place them in a clean bowl. Add the minced garlic, paprika, and the remaining 1 tablespoon of olive oil. Toss everything together gently to coat evenly. Taste and add a pinch more salt if needed. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o frăgezime suplimentară, asigurați-vă că procesul inițial de fierbere face urechile de porc foarte moi înainte de marinare.
- ✓Cheia pentru urechile crocante este focul mare și mișcarea constantă pe plită pentru a preveni lipirea și a asigura o rumenire uniformă.
- ✓Dacă urechile proaspete de porc nu sunt disponibile, se pot folosi urechi pre-gătite și marinate, reducând semnificativ timpul inițial de fierbere și marinare, deși cele proaspete sunt recomandate pentru cea mai bună textură.
- ✓Lichidul de fierbere păstrat de la fierberea urechilor poate fi folosit pentru a adăuga profunzime altor preparate, cum ar fi supe sau tocănițe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cu o garnitură de salsa brava, un sos clasic spaniol de roșii picant.
- Unele variații includ adăugarea de bucăți mici de bacon tăiat cubulețe sau ciuperci sotate în tigaie în timpul etapei finale de grătarire.