Patatas Revolconas
Shepherd's Mashed Potatoes
Patatas Revolconas, cunoscute și sub denumirea de 'meneás' sau 'revueltas', este un preparat rustic și reconfortant din cartofi, originar din regiunea Castilia și León din Spania, în special Ávila și Salamanca. Acest preparat umil, de țărani, conține cartofi piure infuzați cu boia afumată și usturoi, de obicei garnisite cu produse crocante din carne de porc, cum ar fi bacon sau 'torreznos', pentru un contrast delicios de textură și aromă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Cartofi(Se recomandă soiuri amidonoase precum Yukon Gold sau similare)
- 1 tbsp Bacon sau pancetta groasă(Tăiat cuburi mici sau lardoni)
- 4 cloves Usturoi(Tăiat felii subțiri)
- 100 ml Boia de ardei dulce afumată (Pimentón de la Vera dulce)(Ajustați după gust)
- to taste Boia de ardei iute afumată (Pimentón de la Vera picante)(Opțional, pentru un plus de iuțeală)
- for topping Ulei de măsline extravirgin(Plus încă puțin pentru prăjit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți cartofii: Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți de aproximativ 5 cm. Puneți-i într-o oală mare, acoperiți cu apă rece și adăugați foaia de dafin (dacă folosiți) și sare. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic și fierbeți timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când cartofii sunt foarte moi și pot fi străpunși ușor cu o furculiță. Păstrați aproximativ 240 ml din apa în care au fiert cartofii înainte de a-i scurge.
⏱️ 5 minutes - 2
Prăjiți carnea de porc: În timp ce cartofii fierb, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați baconul sau pancetta tăiată cuburi și gătiți, amestecând ocazional, până devine auriu și crocant. Scoateți bucățile crocante de carne de porc cu o spumieră și puneți-le pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie, lăsând grăsimea topită în tigaie.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Infuzarea uleiului: Adăugați usturoiul feliat în tigaia cu grăsimea topită de porc (adăugați puțin ulei de măsline suplimentar dacă este necesar). Sotați usturoiul la foc mediu-mic până devine auriu și aromat, având grijă să nu se ardă. Luați tigaia de pe foc. Adăugați boiaua de ardei dulce și iute, amestecând bine pentru a se încorpora în ulei și grăsime.
⏱️ 5 minutes - 4
Zdrobirea cartofilor: Puneți cartofii scurși înapoi în oală. Adăugați uleiul infuzat cu boia și usturoi din tigaie. Folosind un zdrobitor de cartofi sau o furculiță rezistentă, zdrobiți cartofii până obțineți un piure grosier. Adăugați o parte din apa de fierbere rezervată, puțin câte puțin, după cum este necesar pentru a obține consistența cremoasă dorită. Amestecați cele 2 linguri de ulei de măsline rămase și asezați cu sare după gust.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Combinarea și servirea: Încorporați ușor aproximativ jumătate din bucățile crocante de bacon în piureul de cartofi. Transferați Patatas Revolconas într-un vas de servire sau în boluri individuale. Garnisiți generos cu restul bucăților crocante de bacon. Stropiți cu puțin ulei de măsline suplimentar, dacă doriți.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți cartofi amidonoși, cum ar fi soiurile Yukon Gold sau Russet, deoarece se zdrobesc frumos și creează o textură cremoasă.
- ✓Nu supraîncălziți boiaua de ardei; se poate amări. Luați tigaia de pe foc înainte de a o adăuga în ulei.
- ✓Garnitura crocantă de carne de porc este esențială pentru contrastul de textură. 'Torreznos' (burta de porc afumată) sunt tradiționale și oferă o crocantă fantastică.
- ✓Ajustați cantitatea de boia de ardei iute în funcție de preferința dvs. pentru iuțeală. O puteți omite complet pentru un preparat mai blând.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea de porc și sotați ciuperci cu usturoi și boia de ardei în ulei de măsline, apoi serviți ca garnitură.
- Unele rețete incorporează o cantitate mică de chimion în uleiul cu boia și usturoi pentru o aromă mai bogată.
- Chorizo poate fi folosit în locul baconului pentru un profil aromatic mai iute și mai robust.