Pote Gallego
Pote Gallego, cunoscut și sub denumirea de Caldo Gallego, este o supă rustică și consistentă, originară din regiunea de nord-vest a Spaniei. Acest preparat tradițional este un pilon al bucătăriei galiciene, apreciat pentru proprietățile sale de încălzire și utilizarea ingenioasă a ingredientelor locale, incluzând, de obicei, fasole albă, cartofi, o varietate de carne savuroasă și un amestec de verdețuri.
🧂 Ingrediente
- 400 g Fasole albă uscată (ex: cannellini sau Great Northern)(înmuiată peste noapte)
- 300 g Cioc de șuncă afumată(aproximativ 1-1.5 lbs (450-680g))
- 300 g Bacon sărat (salt pork)(tăiat în bucăți de 2.5 cm)
- 2 links Chorizo spaniol(aproximativ 185g în total, feliat)
- 400 g Rasol de vită cu os(aproximativ 1 lb (450g))
- 200 g Os cu măduvă de vită(Optional, but adds authentic flavor. If unavailable, use another piece of cured pork or ham hock.)
- 2 liters Ceapă galbenă(tocată)
- to taste Căței de usturoi(tocat mărunt)
- to taste Cartofi(aproximativ 680g, curățați și tăiați cuburi de 2.5 cm)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Fasolei: Clătiți bine fasolea albă uscată și verificați-o pentru a îndepărta orice resturi sau boabe decolorate. Puneți fasolea într-un bol mare și acoperiți-o cu apă rece, la cel puțin 10 cm deasupra boabelor. Lăsați-o la înmuiat peste noapte, sau pentru minimum 8 ore.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
Începerea Supri: Într-o oală mare, cu fund gros, sau o oală tip Dutch oven, combinați fasolea înmuiată și scursă, ciocul de șuncă afumată, baconul sărat, rasolul de vită și osul cu măduvă de vită. Adăugați ceapa galbenă tocată și boabele de piper negru. Acoperiți totul cu aproximativ 12 căni de apă rece, asigurându-vă că ingredientele sunt submersate cu cel puțin 5 cm. Aduceți oala la fierbere viguroasă la foc mare.
⏱️ 30 to 45 minutes - 3
Fierberea Lentă a Cărnii: Odată ce dă în clocot, reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă lent. Îndepărtați spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață în prima oră de gătire. Lăsați carnea și fasolea să fiarbă încet timp de aproximativ 2 până la 2.5 ore, sau până când carnea este fragedă și fasolea începe să se înmoaie. Verificați periodic și adăugați mai multă apă dacă nivelul lichidului scade prea mult.
⏱️ 15 to 20 minutes - 4
Adăugarea Aromelor și a Cartofilor: Amestecați usturoiul tocat mărunt și boiaua afumată. Adăugați cuburile de cartofi pregătite în oală. Continuați să fierbeți încet pentru încă 30 de minute, permițând cartofilor să se gătească și să absoarbă aromele din supă.
⏱️ 10 to 15 minutes (resting)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai bogată, puteți răci supa peste noapte după etapa inițială de fierbere a cărnii (Pasul 3). Acest lucru permite grăsimii să se solidifice la suprafață, făcând-o mai ușor de îndepărtat pentru o supă mai limpede și mai puțin grasă.
- ✓Pote Gallego autentic include adesea 'unto' (grăsime de porc afumată), care adaugă o profunzime unică de aromă. Dacă puteți găsi, o bucățică mică poate fi adăugată în timpul fazei inițiale de fierbere lentă.
- ✓Nu gătiți excesiv legumele verzi; acestea ar trebui să fie fragede, dar să-și păstreze o oarecare vitalitate. Adăugarea lor în etapele finale ajută la obținerea acestui rezultat.
- ✓Chorizo spaniol este esențial pentru aroma autentică; evitați să folosiți chorizo mexican, care are un profil diferit de condimente.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai ușoară, puteți omite unele dintre tăieturile de porc mai grase, cum ar fi baconul sărat, și să vă bazați mai mult pe ciocul de șuncă și chorizo.
- Unele rețete includ alte rădăcinoase, cum ar fi napii sau păstârnacul, pe lângă cartofi, pentru a spori complexitatea.
- Pentru o opțiune vegetariană, omiteți toate tipurile de carne și folosiți o supă de legume bogată, adăugând extra boia afumată și, poate, niște ciuperci pentru umami.