Zarzuela de Mariscos
O tocană bogată și aromată de fructe de mare din Spania, adesea denumită „caserolă de fructe de mare”, originară din Catalonia. Prezintă o varietate de pește și crustacee gătite lent într-un sos parfumat pe bază de roșii, cu ardei, ceapă și o notă de coniac.
🧂 Ingrediente
- 4 tbsp Ulei de măsline
- 1 large Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 medium Ardei gras roșu(tocat)
- 1 medium Ardei gras verde(tocat)
- 400 g Roșii(zdrobite sau pasate)
- 120 ml Vin alb sec
- 60 ml Coniac
- 500 ml Supă de pește
- 1 Frunză de dafin
- 0.5 tsp Fire de șofran
- 1 tsp Boia afumată
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 300 g Fileuri de pește călugăr(tăiate bucăți)
- 300 g Fileuri de pește alb ferm (ex. merluciu, cod)(tăiate bucăți)
- 250 g Creveți(curățați și decorticați)
- 500 g Midii(curățate)
- 200 g Scoici Saint-Jacques (scoici mari)(curățate)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, groasă sau o cratiță la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 2
Adăugați usturoiul mărunțit și ardeii grași tocați. Gătiți încă 8-10 minute, până când ardeii sunt fragezi.
- 3
Amestecați roșiile zdrobite, vinul alb și coniacul. Aduceți la fierbere lentă și gătiți 5 minute, permițând alcoolului să se evapore.
- 4
Adăugați supa de pește, frunza de dafin, firele de șofran și boiaua afumată. Asezonați cu sare și piper. Aduceți amestecul la o fierbere lentă, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 15 minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
- 5
Adăugați bucățile de pește călugăr și alte bucăți de pește alb în oală. Fierbeți lent timp de 5 minute.
- 6
Adăugați creveții, midiile și scoicile Saint-Jacques. Acoperiți și gătiți încă 5-7 minute, sau până când creveții devin roz și opaci, midiile s-au deschis, iar scoicile Saint-Jacques sunt gătite. Aruncați orice midii care nu se deschid.
- 7
Îndepărtați frunza de dafin. Gustați și ajustați asezonarea dacă este necesar. Serviți zarzuela în boluri și garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu pâine prăjită pentru înmuiat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți o varietate de fructe de mare proaspete, de înaltă calitate, pentru cel mai bun gust.
- ✓Nu gătiți excesiv fructele de mare, deoarece acestea pot deveni tari.
- ✓Ajustați cantitatea de boia și ardei după preferința dumneavoastră de iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte crustacee, cum ar fi scoici sau langustine.
- Un vârf de cuțit de piper cayenne poate adăuga iuțeală suplimentară.
- Unele rețete includ o cantitate mică de făină pentru a îngroșa ușor sosul.