Pastel de Cabracho
O pateu sărat de fructe de mare, făcut din pește-scorpion (cabracho), un pește de stâncă spinos întâlnit în Atlantic. Acest preparat este cunoscut pentru textura sa delicată și aroma bogată, marină, adesea servit ca aperitiv cu maioneză sau salsa rosa.
🧂 Ingrediente
- 750 g Pește-scorpion (cabracho), curățat și dezosat
- 6 large Ouă
- 250 ml Smântână pentru frișcă
- 250 g Sos de roșii (preferabil de casă)
- 1 medium Ceapă, tocată mărunt
- 2 Căței de usturoi, tocați fin
- 1 Praz, doar partea albă, tocat mărunt
- 1 medium Morcov, tocat mărunt
- 1 Frunză de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 tbsp Unt, pentru uns
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Ungeți o tavă dreptunghiulară de copt cu unt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unei tăvi dreptunghiulare ajută la obținerea unor felii uniforme pentru servire. - 2
Într-o cratiță, combinați ceapa, usturoiul, prazul, morcovul tocate și frunza de dafin. Adăugați suficientă apă cât să acopere legumele și un praf de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, până când legumele sunt fragede.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sotarea legumelor în prealabil creează o bază de arome. - 3
Adăugați peștele-scorpion dezosat în cratiță, peste legume. Gătiți timp de aproximativ 5 minute, sau până când peștele este gătit doar pe jumătate. Scoateți peștele din lichid și lăsați-l deoparte. Aruncați frunza de dafin și scurgeți legumele, păstrând lichidul de gătit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă să nu gătiți excesiv peștele, deoarece va fi pasat. - 4
Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați peștele gătit, ouăle, smântâna pentru frișcă, sosul de roșii și legumele gătite. Condimentați cu sare și piper după gust. Blendați până obțineți o compoziție fină și cremoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru o textură mai fină, puteți trece amestecul printr-o sită fină. - 5
Turnați amestecul în tava de copt pregătită. Așezați tava într-o tavă mai mare și umpleți tava mai mare cu apă fierbinte pentru a crea un bain-marie (baie de apă).
💡 Sfaturi Profesioniste: Baia de apă asigură o coacere blândă și uniformă și previne uscarea pastelui. - 6
Coaceți timp de 45-50 de minute, sau până când pastelul este ferm și un cuțit introdus în apropierea centrului iese curat. Scoateți din baia de apă și lăsați să se răcească complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Răcirea este crucială pentru textură și pentru o feliere ușoară. - 7
Răciți pastel de cabracho în frigider timp de cel puțin 2 ore, sau preferabil peste noapte, înainte de servire. Serviți rece, feliat, cu maioneză sau salsa rosa.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest preparat poate fi făcut cu o zi înainte, făcându-l perfect pentru petreceri.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă peștele-scorpion nu este disponibil, mreană roșie, pește roșu sau merluciu pot fi folosite ca substituenți.
- ✓Asigurați-vă că sosul de roșii este gros; dacă este prea apos, fierbeți-l până se îngroașă înainte de utilizare.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga o lingură de coniac sau sherry în amestec.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o cantitate mică de creveți gătiti, tocați fin, în amestec pentru o textură suplimentară.
- Serviți cu un strop de ulei de măsline și presărat cu pătrunjel proaspăt.
- Încorporați o lingură de pimentón (boia de ardei spaniolă) pentru o aromă subtilă de afumat.