Polos Ambula
Young Jackfruit Curry
Un curry acrișor și picant, făcut din miez de nucă de cocos tânără și verde, fiert într-un amestec bogat de condimente din Sri Lanka și lapte de cocos. Este un preparat vegan/vegetarian popular, cunoscut pentru textura și aroma sa unică.
🧂 Ingrediente
- 800 g Miez de nucă de cocos tânără și verde (în saramură sau apă)(scursă, clătită și tăiată în bucăți de dimensiune potrivită)
- 2 tbsp Ulei de cocos
- 1 tsp Semințe de muștar
- 10-12 medium Cepe roșii mici(tăiate subțire)
- 3 cloves Căței de usturoi(zdrobiți fin)
- 1 inch piece Ghimbir(zdrobit fin)
- 3-4 sprigs Frunze de curry
- 1 tsp Semințe de schinduf
- 1 large Frunză de pandan(legată în nod)
- 4-6 pieces Goraka (Garcinia Cambogia)(înmuiați în apă caldă, făcuți pastă)
- 0.5 tsp Turmeric pudră
- 1.5 tbsp Chili pudră(ajustați după gust)
- 1.5 tbsp Praf de curry din Sri Lanka prăjit
- 1 tsp Boabe de piper negru(măcinate grosier)
- 2 cups Lapte de cocos gros
- 1 cup Lapte de cocos subțire
- to taste Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți miezul de nucă de cocos: Scurgeți și clătiți bine miezul de nucă de cocos tânără. Tăiați-l în bucăți de dimensiune potrivită. Dacă folosiți miez de nucă de cocos la conservă, asigurați-vă că îndepărtați toate părțile fibroase ale miezului.
💡 Sfaturi Profesioniste: Purtați mănuși când manipulați miezul de nucă de cocos, deoarece poate fi lipicios. - 2
Încălziți uleiul de cocos într-o oală cu fund gros sau într-o oală de lut la foc mediu. Adăugați semințele de muștar și lăsați-le să pocnească.
- 3
Adăugați ceapa roșie tăiată, usturoiul zdrobit, ghimbirul zdrobit, frunzele de curry, semințele de schinduf și frunza de pandan. Căliți până când ceapa se înmoaie și se rumenește ușor.
- 4
Amestecați turmericul pudră, chili pudra, pudra de curry prăjită și piperul negru măcinat. Gătiți timp de 1-2 minute până devin aromate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea condimentelor le intensifică aroma. - 5
Adăugați bucățile de miez de nucă de cocos pregătite în oală. Amestecați bine pentru a acoperi miezul de nucă de cocos cu amestecul de condimente.
- 6
Turnați laptele de cocos gros și pasta de goraka. Adăugați sare după gust. Amestecați totul.
- 7
Aduceți curry-ul la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la minim, acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic până când miezul de nucă de cocos este fraged, dar își păstrează forma.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. Dacă curry-ul devine prea gros, adăugați puțin lapte de cocos subțire sau apă. - 8
Amestecați laptele de cocos subțire și mai lăsați să fiarbă timp de încă 5-10 minute până când sosul s-a îngroșat la consistența dorită.
- 9
Îndepărtați frunza de pandan înainte de servire. Serviți cald cu orez.
💡 Sfaturi Profesioniste: Polos Ambula gustă adesea chiar mai bine a doua zi, pe măsură ce aromele se combină.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai autentică, folosiți o oală de lut pentru gătit.
- ✓Ajustați cantitatea de chili pudră și goraka pentru a se potrivi preferințelor dvs. de iuțeală și aciditate.
- ✓Dacă goraka nu este disponibil, pasta de tamarind poate fi folosită ca substitut, dar ajustați cantitatea cu grijă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de fulgi de pește Maldive spre sfârșitul gătitului pentru un plus de umami.
- Unele rețete includ o cantitate mică de cocos ras pentru o bogăție suplimentară.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați câțiva ardei verzi tăiați pe lungime, împreună cu ceapa.