Sri Lankan Polos Curry(Curry de Jacfruit Tiner (Polos) din Sri Lanka)
Un curry vegan consistent și aromat, preparat din jacfruit tânăr, necopt (polos). Acest preparat este cunoscut pentru textura sa unică, ce imită carnea, și pentru amestecul său delicios de condimente, lapte de cocos și o notă de aciditate de la tamarind.
🧂 Ingrediente
- 500 g Jacfruit tânăr, verde (polos), curățat și tăiat cuburi
- 1 tsp Turmeric pudră
- 2 tbsp Chilli pudră (prăjit)
- 2 tbsp Praf de curry prăjit (din Sri Lanka)
- 1 tsp Piper negru pudră
- 4 tbsp Suc de tamarind (din pulpă înmuiată)
- 4 tbsp Ulei (de cocos sau vegetal)
- 1 2-inch piece Frunză de pandan
- 1 sprig Frunze de curry
- 3 Ardei iuți verzi, tăiați pe lungime
- 1 large Ceapă, tăiată subțire
- 3 Căței de usturoi, mărunțiți
- 1 inch piece Ghimbir, mărunțit
- 1 1-2 inch piece Băț de scorțișoară
- 4 Bobi de cardamom, ușor zdrobite
- 1 tsp Semințe de muștar
- 1.5 cups Lapte de cocos gros
- to taste Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți jacfruit-ul tânăr: Dacă folosiți proaspăt, curățați-l și tăiați-l cuburi. Dacă folosiți din conservă, scurgeți-l și tocați-l. Fierbeți sau gătiți la presiune jacfruit-ul până devine fraged (aproximativ 20-30 de minute). Scurgeți și lăsați deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Jacfruit-ul tânăr poate fi lipicios; ungeți-vă mâinile și cuțitul când îl manipulați. - 2
Într-un bol, combinați jacfruit-ul gătit cu turmericul pudră, chilli pudră, praful de curry prăjit, piperul pudră, sucul de tamarind și sarea. Amestecați bine și lăsați deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Marinarea jacfruit-ului permite aromelor să pătrundă. - 3
Încălziți ulei într-o oală mare sau o oală de lut la foc mediu-mic. Adăugați frunzele de curry, frunza de pandan, ceapa feliată, usturoiul mărunțit și ghimbirul mărunțit. Sotați până ceapa devine ușor rumenită și parfumată (aproximativ 5-7 minute).
💡 Sfaturi Profesioniste: Focul mic spre mediu previne arderea aromaticelor. - 4
Adăugați bățul de scorțișoară și bobi de cardamom zdrobite. Sotați încă un minut până devin aromate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Condimentele întregi eliberează aroma încet, infuzând curry-ul. - 5
Adăugați amestecul de jacfruit marinat în oală. Amestecați bine pentru a-l combina cu ingredientele aromatice.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate bucățile de jacfruit sunt acoperite cu amestecul de condimente. - 6
Turnați laptele de cocos gros și adăugați ardeii iuți verzi tăiați. Aduceți curry-ul la un fiert lent.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu fierbeți viguros după adăugarea laptelui de cocos pentru a preveni tăierea acestuia. - 7
Acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când jacfruit-ul este foarte fraged și sosul s-a îngroșat. Amestecați ocazional.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă permite aromelor să se îmbine și jacfruit-ului să devină foarte fraged. - 8
Degustați și ajustați condimentarea cu sare, dacă este necesar. Scoateți frunza de pandan și bățul de scorțișoară înainte de servire. Serviți fierbinte cu orez sau roti.
💡 Sfaturi Profesioniste: Curry-ul de polos este adesea servit ca fel principal alături de orez și alte curry-uri de legume.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă nu găsiți jacfruit tânăr, verde, puteți folosi jacfruit tânăr din conservă în saramură (nu în sirop). Scurgeți-l și tocați-l bine.
- ✓Ajustați cantitatea de chilli pudră și ardei iuți verzi la nivelul preferat de iuțeală.
- ✓Pentru un curry mai bogat, puteți adăuga o a doua cutie de lapte de cocos mai subțire spre finalul gătirii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete adaugă Garcinia Cambogia (goraka) pentru o aciditate mai pronunțată.
- Se poate adăuga o lingură de pudră de ardei iute roșu prăjit pentru un plus de iuțeală și culoare.