Sudanese Lamb and Okra Stew(Tocană sudaneză de miel cu bame)
Bamia Thabiek
O tocană consistentă și plină de arome, cu miel fraged și bame gătite lent într-un sos bogat pe bază de roșii, asezonată cu condimente sudaneze aromate. Această mâncare este un element de bază în bucătăria sudaneză și este adesea servită cu kisra (pâine plată din sorg) sau orez.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă sau spată de miel(tăiată în bucăți de 4-5 cm)
- 500 g Bame(proaspete sau congelate, curățate și tăiate pe jumătate dacă sunt mari)
- 2 large Ceapă(tocată grosier)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 3 large Roșii(tocate grosier)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 3 tbsp Ulei vegetal sau Ghee
- 2 tsp Chimen măcinat
- 2 tsp Coriandru măcinat
- 1 Băț de scorțișoară(opțional)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 4-5 cups Apă sau Supă de miel
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încinge uleiul sau ghee-ul într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Adaugă ceapa tocată și gătește, amestecând ocazional, până când se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 5-7 minute.
- 2
Adaugă bucățile de miel în oală și rumenește-le pe toate părțile. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adaugă usturoiul tocat, chimenul măcinat, coriandrul măcinat și bățul de scorțișoară (dacă îl folosești). Gătește încă un minut, până devin aromate.
- 4
Adaugă roșiile tocate și pasta de tomate. Gătește timp de 5 minute, amestecând, până când roșiile încep să se dezintegreze și sosul se închide la culoare ușor.
- 5
Toarnă apa sau supa de miel, asigurându-te că este acoperită carnea. Asezonează cu sare și piper negru. Adu la fierbere, apoi redu focul la minim, acoperă și lasă să fiarbă înăbușit timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când mielul este fraged.
- 6
Adaugă bamele preparate în oală. Amestecă ușor pentru a le încorpora. Acoperă și continuă să fierbi înăbușit timp de încă 20-30 de minute, sau până când bamele sunt fragede și tocana s-a îngroșat la consistența dorită. Dacă tocana este prea subțire, poți zdrobi câteva bucăți de ceapă de peretele oalei pentru a ajuta la îngroșare.
- 7
Gustă și ajustează asezonarea, dacă este necesar. Servește fierbinte cu kisra, orez sau pâinea sudaneză preferată.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, poți folosi supă de miel în loc de apă.
- ✓Dacă folosești bame proaspete, asigură-te că sunt bine curățate. Dacă sunt mari, taie-le pe jumătate sau în trei.
- ✓Unele rețete sugerează zdrobirea unei părți din ceapa gătită în sos pentru a-l îngroșa și a adăuga profunzime aromei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai picantă, adaugă un ardei iute tocat împreună cu roșiile.
- Unele variații includ o lingură de unt de arahide pentru a spori bogăția aromei.