Sudanese Lamb Tagine with Apricots(Tajină de Miel Sudanază cu Caise)
Un tocană parfumată și fragedă de miel, gătită lent cu caise uscate, condimente calde și o notă de dulceață, reflectând influențele sudaneze asupra bucătăriei nord-africane.
🧂 Ingrediente
- 1.2 kg Pulpă de miel(tăiată cuburi de 5 cm)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1 tablespoon Ghimbir(proaspăt ras)
- 2 tsp Chimen măcinat
- 1.5 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Scorțișoară
- 0.5 tsp Ardei cayenne(sau după gust)
- 200 g Caise uscate(tăiate pe jumătate)
- 750 ml Supă de vită sau de miel
- 2 tablespoons Miere
- 3 tablespoons Ulei de măsline
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- a handful Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- a handful Migdale prăjite(fulgi, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C (320°F). Condimentați cuburile de miel generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că mielul este bine condimentat pentru a spori aroma generală. - 2
Încingeți uleiul de măsline într-o oală mare, potrivită pentru cuptor sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți mielul în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați vasul. Scoateți mielul și lăsați-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumeniirea mielului creează o bază bogată pentru tocană. - 3
Adăugați ceapa tocată în oală și gătiți până devine moale și ușor aurie, aproximativ 8-10 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Răzuiți orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. - 4
Adăugați usturoiul zdrobit și ghimbirul ras, gătind timp de 1 minut până devin aromate.
- 5
Adăugați chimenul, coriandrul, turmericul, scorțișoara și ardeiul cayenne. Amestecați bine și gătiți încă un minut până când condimentele devin aromate.
- 6
Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Turnați supa și mierea. Aduceți la punctul de fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că lichidul acoperă majoritatea bucăților de miel. - 7
Acoperiți oala strâns cu capac și transferați-o în cuptorul preîncălzit. Gătiți timp de 2 ore, sau până când mielul este foarte fraged.
- 8
Adăugați caisele uscate tăiate pe jumătate în oală. Amestecați ușor, acoperiți și returnați în cuptor pentru încă 30 de minute, sau până când caisele sunt umflate și fragede.
- 9
Scoateți din cuptor. Degustați și ajustați condimentarea cu sare și piper dacă este necesar. Sosul ar trebui să se fi îngroșat ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă sosul este prea subțire, îl puteți fierbe la foc mic, neacoperit, pe plită timp de câteva minute. - 10
Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt și migdale prăjite. Acest fel de mâncare se servește tradițional cu cuscus sau orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, marinați mielul peste noapte cu câteva dintre condimente.
- ✓Dacă nu aveți un vas tip Dutch oven, puteți folosi o oală cu fund gros și să transferați tocana într-o tavă de copt pentru timpul petrecut în cuptor.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei cayenne la nivelul dorit de iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva felii de lămâie murată în ultima oră de gătit pentru o notă citrică acrișoară.
- Includeți năut pentru textură și proteine suplimentare.
- Înlocuiți caisele cu prune uscate pentru o dulceață diferită de fructe uscate.