Basler Mehlsuppe(Supă de Făină din Basel)
O supă tradițională și consistentă din Basel, făcută din făină rumenită, unt și supă de vită, adesea servită cu brânză Gruyère.
🧂 Ingrediente
- 100 g Unt
- 100 g Făină universală
- 1.5 l Supă de vită
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 100 g Brânză Gruyère(rasă, pentru servire)
- 2 tbsp Arpacaș (chives)(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Topiți untul într-o oală mare la foc mediu.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu lăsați untul să se rumenească prea repede. - 2
Adăugați ceapa tocată și sotați până devine translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Încorporați treptat făina, amestecând cu un tel, pentru a forma un rântaș. Gătiți, amestecând constant, până când rântașul capătă o culoare brun-aurie intensă, aproximativ 10-15 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea constantă este esențială pentru a preveni arderea și pentru a asigura o rumenire uniformă. - 4
Turnați încet supa de vită, amestecând cu un tel, puțin câte puțin, asigurându-vă că nu se formează cocoloașe. Aduceți supa la punctul de fierbere.
- 5
Lăsați supa să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 20 de minute, amestecând ocazional, pentru a permite aromelor să se îmbine și supei să se îngroașe.
- 6
Asezonați cu sare și piper după gust. Serviți fierbinte, garnisit cu brânză Gruyère rasă și arpacaș tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Rumeneala făinii este crucială pentru aroma și culoarea supei. Încercați să obțineți o culoare brună bogată și închisă, dar aveți grijă să nu o ardeți.
- ✓Folosirea unei supe de vită de bună calitate va spori semnificativ gustul supei.
- ✓Pentru o supă mai fină, o puteți strecura după fierbere, deși în mod tradițional se servește așa cum este.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete sugerează adăugarea unui strop de vin alb în timpul sotării cepei.
- Se poate adăuga o frunză de dafin în timpul fierberii pentru un plus de aromă.