Birnenweggen
Birnenweggen sunt o patiserie dulce din nord-vestul Elveției, preparată de obicei cu un umplutură de pere condimentate, învelită într-un aluat aromat. Sunt consumate adesea toamna și iarna.
🧂 Ingrediente
- 300 g Pere uscate(tăiate mărunt)
- 200 ml Apă(pentru înmuiat perele)
- 50 g Zahăr(pentru umplutură)
- 1 tsp Scorțișoară
- 0.5 tsp Cuișoare(măcinate)
- 1 tsp Coajă de lămâie
- 400 g Făină albă(pentru aluat)
- 150 g Unt(rece, tăiat cuburi)
- 50 g Zahăr(pentru aluat)
- 1 large Gălbenuș de ou(pentru aluat)
- 50-70 ml Apă rece(pentru aluat)
- 1 egg Amestec de ou(bătut cu puțină apă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați perele uscate tăiate mărunt în 200ml de apă timp de cel puțin 2 ore, sau peste noapte. Scurgeți, păstrând puțin lichid.
- 2
Gătiți perele înmuiate într-o cratiță cu lichidul de înmuiere păstrat (dacă doriți mai multă umiditate), 50g zahăr, scorțișoară, cuișoare și coajă de lămâie. Fierbeți la foc mic până când perele sunt foarte moi și amestecul s-a îngroșat, având o consistență de gem. Zdrobiți cu o furculiță, dacă este necesar. Lăsați să se răcească complet.
- 3
Faceți aluatul: Într-un bol, amestecați făina și zahărul. Încorporați untul rece, tăiat cuburi, până când amestecul seamănă cu firimituri mari. Adăugați gălbenușul de ou și adăugați treptat apă rece până se formează un aluat. Nu amestecați excesiv.
- 4
Înveliți aluatul în folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
- 5
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
- 6
Întindeți aluatul răcit pe o suprafață ușor înfăinată, într-un dreptunghi, de aproximativ 3-4 mm grosime.
- 7
Întindeți umplutura de pere răcită uniform peste aluat, lăsând o margine mică.
- 8
Rulați cu grijă aluatul de pe o latură lungă, ca pe o ruladă elvețiană, pentru a forma un sul. Apăsați pe îmbinare pentru a sigila.
- 9
Așezați sulul cu îmbinarea în jos pe tava de copt pregătită. Ungeți cu amestecul de ou.
- 10
Coaceți timp de 30-35 de minute, sau până devine auriu și este copt complet.
- 11
Lăsați să se răcească pe un grătar înainte de a tăia și servi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că perele sunt foarte moi înainte de a le zdrobi pentru o umplutură fină.
- ✓Folosiți ingrediente reci pentru aluat pentru a obține o textură foietată.
- ✓Dacă aluatul devine prea lipicios, adăugați puțină făină în plus.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați nuci sau migdale tăiate mărunt în umplutura de pere.
- Încorporați un strop de Kirsch (lichior de cireșe) în umplutura de pere.
- Serviți cu înghețată de vanilie sau frișcă.