Maluns
Maluns este un preparat consistent și rustic din regiunea Engadin din Graubünden, făcut din cartofi rași, prăjiți în tigaie până devin aurii și crocanți. Adesea este servit ca garnitură sau fel principal ușor, cu garnituri precum sos de mere sau brânză.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Cartofi(amidonoși, precum Russet sau Yukon Gold)
- 2 tbsp Făină universală
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 4 tbsp Unt sau unt clarificat(pentru prăjit)
- 4 servings Sos de mere(pentru servire)
- 100 g Brânză rasă (de exemplu, Gruyère sau Sbrinz)(opțional, pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curățați cartofii și radeți-i folosind partea groasă a unei răzătoare. Puneți cartofii rași într-un prosop de bucătărie curat și stoarceți cât mai mult lichid posibil.
- 2
Transferați cartofii stoarși într-un bol. Adăugați făina, sarea și piperul. Amestecați bine pentru a combina.
- 3
Încălziți 2 linguri de unt sau unt clarificat într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare.
- 4
Adăugați jumătate din amestecul de cartofi în tigaie, întinzându-l într-un strat uniform. Gătiți timp de aproximativ 8-10 minute, fără a amesteca prea mult, până când partea de jos este rumenită și crocantă.
- 5
Întoarceți amestecul de cartofi (ar putea fi necesar să o faceți pe secțiuni) și adăugați celelalte 2 linguri de unt. Gătiți cealaltă parte timp de încă 8-10 minute, până devine aurie și crocantă.
- 6
Sfărâmați Maluns în bucăți mai mici cu o spatulă în timp ce se gătește. Asigurați-vă că este gătit complet și crocant.
- 7
Serviți fierbinte, acompaniat de sos de mere și, opțional, brânză rasă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Stoarcerea cât mai multui lichid posibil din cartofi este crucială pentru Maluns crocant.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia; gătiți în tranșe dacă este necesar.
- ✓Untul clarificat este ideal pentru prăjit, deoarece are un punct de fum mai ridicat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ceapă tocată fin sau ierburi precum arpagic în amestecul de cartofi.
- Serviți cu ouă prăjite pentru o masă mai consistentă.
- Încorporați puțină brânză rasă direct în amestecul de cartofi înainte de prăjire.