Zürcher Geschnetzeltes
Un preparat elvețian clasic din Zurich, care constă din carne de vițel tăiată subțire, sotată cu ciuperci într-un sos cremos de vin alb și smântână, adesea servit cu Rösti (deși vom omite Rösti pentru a evita duplicarea).
🧂 Ingrediente
- 600 g Șnițele de vițel(tăiate subțire în fâșii)
- 2 tbsp Făină universală
- 3 tbsp Unt
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 250 g Ciuperci(tăiate felii)
- 150 ml Vin alb sec
- 200 ml Supă de vită sau de pui
- 150 ml Smântână lichidă pentru gătit
- 1 tbsp Suc de lămâie
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- Sare(după gust)
- Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăvăliți ușor fâșiile de vițel prin făină, scuturând excesul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas ajută la îngroșarea sosului. - 2
Topiți 2 linguri de unt într-o tigaie mare la foc mediu spre mare. Rumeniți vițelul în tranșe, până devine auriu pe toate părțile. Nu supraaglomerați tigaia. Scoateți vițelul și puneți-l deoparte.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Adăugați restul de 1 lingură de unt în tigaie. Căliți ceapa tocată până devine moale, aproximativ 3-4 minute.
⏱️ 4 minutes - 4
Adăugați ciupercile feliate în tigaie și gătiți-le până când își eliberează lichidul și încep să se rumenească, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes - 5
Turnați vinul alb și răzuiți orice resturi rumenite de pe fundul tigăii. Lăsați să fiarbă la foc mic și să se reducă la jumătate.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Adăugați supa de vită și aduceți la punctul de fierbere. Gătiți pentru încă 5 minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
⏱️ 5 minutes - 7
Amestecați smântâna lichidă și sucul de lămâie. Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Puneți vițelul rumenit înapoi în tigaie și încălziți ușor timp de 2-3 minute. Nu fierbeți.
⏱️ 3 minutes - 8
Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți carne de vițel de bună calitate pentru cel mai bun gust și frăgezime.
- ✓Evitați să gătiți excesiv vițelul, deoarece poate deveni tare.
- ✓Ajustați cantitatea de suc de lămâie după preferința dumneavoastră pentru aciditate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strop de sherry sau coniac împreună cu vinul alb pentru o aromă mai profundă.
- Includeți alte legume, cum ar fi prazul sau ardeii grași.
- Pentru un sos mai bogat, folosiți o combinație de smântână lichidă și smântână groasă (crème fraîche).