Zürcher Seeglace
Zurich Lake Ice Cream
Un desert tradițional din Zurich, Zürcher Seeglace este o înghețată delicată, cremoasă, adesea aromată cu kirsch și servită cu fructe. Este o delicatesă răcoritoare și elegantă care pune în valoare produsele lactate elvețiene.
🧂 Ingrediente
- 500 ml Smântână pentru frișcă
- 250 ml Lapte
- 6 large Gălbenușuri de ou
- 150 g Zahăr tos
- 2 tbsp Kirsch (licoare de cireșe)(opțional, ajustați după gust)
- 1 split and scraped Păstaie de vanilie(sau 1 linguriță extract de vanilie)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o cratiță, combinați smântâna pentru frișcă, laptele și semințele și păstaia de vanilie. Încălziți ușor la foc mediu până când începe să fiarbă. Luați de pe foc, acoperiți și lăsați la infuzat timp de 15 minute.
- 2
Într-un bol separat, bateți gălbenușurile de ou cu zahărul până devin palide și ușor îngroșate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Bateți viguros pentru a încorpora aer. - 3
Căliți gălbenușurile temperând-le prin adăugarea lentă a aproximativ jumătate din amestecul de smântână caldă peste amestecul de gălbenușuri. Apoi, turnați amestecul de gălbenușuri temperat înapoi în cratița cu restul de smântână.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas previne coagularea ouălor. - 4
Gătiți crema la foc mic, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când se îngroașă suficient cât să acopere spatele lingurii. Nu lăsați să fiarbă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un termometru ar trebui să indice în jur de 77-82°C (170-180°F). - 5
Scoateți păstaia de vanilie. Adăugați kirsch-ul, dacă folosiți. Strecurați crema printr-o sită fină într-un bol curat.
- 6
Răciți crema complet la frigider, cel puțin 4 ore sau de preferință peste noapte. Cu cât este mai rece, cu atât va fi mai bună la preparare.
- 7
Preparati înghețata din crema rece într-un aparat de înghețată conform instrucțiunilor producătorului. Transferați înghețata într-un recipient etanș și congelați timp de cel puțin 2-3 ore pentru a se întări.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că toate componentele lactate și ouăle sunt foarte reci înainte de a prepara înghețata pentru cea mai bună textură.
- ✓Dacă nu aveți un aparat de înghețată, puteți congela crema într-o tavă plată, amestecând viguros cu o furculiță la fiecare 30-45 de minute până când este congelată.
- ✓Serviți cu fructe de pădure proaspete sau un strop de compot de fructe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o mână de zmeură sau căpșuni proaspete în cremă înainte de preparare.
- Infuzati smântâna cu coajă rasă de lămâie pentru o notă citrică.
- Pentru o aromă mai bogată, folosiți un amestec de smântână pentru frișcă și crème fraîche.