Kousa bil Laban
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Dovlecei frage umpluți cu un amestec savuros de carne tocată și orez, fierți într-un sos de iaurt acrișor și cremos, infuzat cu usturoi și mentă. Această mâncare reconfortantă este un preparat de bază în casele siriene, adesea servită cu orez cu tăiței vermicelli.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Dovlecei baby (kousa)(aproximativ 10-12 bucăți medii, curățați și scobiți)
- 500 g Carne de miel sau vită tocată
- 1 cup Orez cu bob mediu(clătit bine)
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 1.5 tsp Amestec de șapte mirodenii
- 0.5 tsp Scorțișoară
- 1.5 tsp Sare(separată)
- 0.5 tsp Piper negru
- 2 kg Iaurt simplu(integral, de preferat iaurt de oaie sau un amestec)
- 4 tbsp Amidon de porumb
- 6 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 tbsp Mentă uscată(separată)
- 3 tbsp Ulei de măsline(separat)
- 0.5 cup Apă(pentru dizolvarea amidonului de porumb)
- 0.25 cup Nuci de pin(prăjite, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți dovleceii: Tăiați capetele dovleceilor. Folosind un curățător de legume sau o linguriță mică, scobiți cu grijă dovleceii, lăsând un perete gros de aproximativ 0,5 cm. Aveți grijă să nu perforați coaja. Puneți-i deoparte.
- 2
Faceți umplutura: Într-un bol, amestecați carnea tocată, orezul clătit, ceapa tocată, amestecul de șapte mirodenii, scorțișoara, 1 linguriță de sare și piper negru. Amestecați bine cu mâinile până se combină complet.
- 3
Umpleți dovleceii: Umpleți lejer fiecare dovlecel cu amestecul de carne și orez. Nu-i umpleți prea dens, deoarece orezul se va extinde în timpul gătirii. Lăsați aproximativ 1,5 cm spațiu în partea de sus.
- 4
Rumeniți dovleceii (opțional, dar recomandat): Încingeți 1 lingură de ulei de măsline într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven la foc mediu-mare. Așezați cu grijă dovleceii umpluți în oală și rumeniți-i timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc ușor. Acest lucru îi ajută să-și păstreze forma. Scoateți dovleceii și puneți-i deoparte.
- 5
Pregătiți sosul de iaurt: În aceeași oală (sau una curată), amestecați iaurtul, amidonul de porumb, 4 căței de usturoi mărunțiți, 1 lingură de mentă uscată, 1/2 linguriță de sare și 2 linguri de ulei de măsline. Amestecați cu un tel până obțineți un amestec omogen. Adăugați 1/2 cană de apă la amidonul de porumb dizolvat și amestecați până se dizolvă complet, apoi adăugați-l în amestecul de iaurt. Puneți oala la foc mediu și amestecați constant până când sosul ajunge la punctul de fierbere blândă și se îngroașă. Nu-l lăsați să fiarbă în clocot viguros.
- 6
Gătiți dovleceii: Așezați cu grijă dovleceii rumeniți (sau cruzi) în sosul de iaurt care fierbe încet. Asigurați-vă că sunt aproape complet acoperiți. Reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă timp de 45-60 de minute, sau până când dovleceii sunt fragezi și umplutura este gătită complet. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea de fundul oalei.
- 7
Pregătiți topping-ul de usturoi și mentă: Într-o tigaie mică, încingeți restul de 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați restul de 2 căței de usturoi mărunțiți și restul de 1 lingură de mentă uscată. Sotați timp de aproximativ 1-2 minute, până devin aromate, având grijă să nu ardeți usturoiul.
- 8
Serviți: Turnați kousa bil laban în boluri de servire, asigurându-vă că fiecare porție are suficient sos de iaurt. Puneți topping-ul de usturoi și mentă peste dovlecei și garnisiți cu nuci de pin prăjite. Serviți fierbinte, de obicei cu orez cu tăiței vermicelli.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un sos de iaurt mai bogat, folosiți o combinație de iaurt de oaie și iaurt de vacă integral.
- ✓Dacă nu găsiți dovlecei baby, puteți folosi dovlecei mai mari, dar aceștia vor trebui tăiați în bucăți mai scurte.
- ✓Amestecarea constantă a sosului de iaurt este crucială pentru a preveni separarea.
- ✓Pasul opțional de rumenire ajută dovleceii să-și mențină forma și adaugă o textură plăcută.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea și creșteți cantitatea de orez, adăugând ciuperci tocate fin sau alte legume în umplutură.
- Unele rețete adaugă un praf de ienibahar sau nucșoară în umplutura de carne pentru un plus de aromă.
- Se poate adăuga o stoarcere de suc de lămâie în sosul de iaurt pentru o notă mai acrișoară.