Taiwanese Braised Duck with Soy Sauce(Rată braisată taiwaneză în sos de soia)
Lo Ba Tsai
O rețetă aromată și plină de savoare de rată braisată, servită adesea cu orez sau tăiței. Rata este fiartă încet într-un sos bogat pe bază de sos de soia, cu anason stelat, scorțișoară și alte mirodenii, rezultând o carne fragedă, suculentă, cu o aromă profundă de umami.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Rată întreagă(tăiată în bucăți pentru servire)
- 1 cup Sos de soia
- 1/4 cup Vin Shaoxing
- 2 tablespoons Zahăr candel
- 2 cups Apă
- 6 Căței de usturoi(zdrobiți)
- 2-inch piece Ghimbir(felii)
- 3 Anason stelat
- 1 Băț de scorțișoară
- 2 Foi de dafin
- 1 teaspoon Boabe de piper alb
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Opăriți bucățile de rată în apă clocotită timp de 5 minute pentru a elimina impuritățile. Scurgeți și clătiți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas ajută la obținerea unui sos mai curat. - 2
Într-o oală mare sau o oală de fontă, combinați sosul de soia, vinul Shaoxing, zahărul candel, apa, usturoiul, ghimbirul, anasonul stelat, bățul de scorțișoară, foile de dafin și boabele de piper alb.
- 3
Adăugați bucățile de rată opărite în oală, asigurându-vă că sunt în mare parte acoperite de lichidul de braisare. Dacă este necesar, mai adăugați apă pentru a acoperi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că rata este bine acoperită de lichid pentru o gătire uniformă. - 4
Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 1 oră și 30 de minute, sau până când rata este fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea și pentru a asigura o braisare uniformă. - 5
Odată fragedă, scoateți bucățile de rată din lichidul de braisare. Puteți strecura lichidul și să-l reduceți ușor pentru a crea un sos, sau să-l serviți ca atare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lichidul de braisare poate fi folosit ca sos pentru orez sau tăiței. - 6
Serviți rata braisată fierbinte, stropită cu puțin din lichidul de braisare.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți marina rata în sos de soia și vin Shaoxing timp de cel puțin 30 de minute înainte de opărire.
- ✓Ajustați dulceața și sărătura lichidului de braisare după preferință.
- ✓Această rețetă poate fi preparată în avans și reîncălzită, deoarece aromele se intensifică adesea peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ciuperci shiitake uscate în lichidul de braisare pentru un plus de umami.
- Includeți câteva felii de coajă de mandarină uscată pentru o notă subtilă de citrice.
- Serviți cu legume verzi oparite, cum ar fi bok choy sau gai lan.