Three Cup Chicken(Pui în Trei Căni)
San Bei Ji
Un preparat clasic taiwanez de pui gătit înăbușit, renumit pentru sosul său bogat, savuros și aromatic, făcut din cantități egale de sos de soia, ulei de susan și vin de orez, infuzat cu notele parfumate de usturoi, ghimbir și busuioc proaspăt.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de pui(Pulpă de pui cu os și piele, tăiată în bucăți de aproximativ 5 cm. Asigurați-vă că bucățile au dimensiuni relativ uniforme pentru o gătire uniformă.)
- 5 cm Ghimbir(Curățat și tăiat în rondele sau semilune cu grosimea de aproximativ 0,5 cm.)
- 6-8 cloves Usturoi(Curățat și zdrobit cu latura unui cuțit pentru a elibera aroma.)
- 1 cup Frunze de busuioc thailandez(Presate. Busuiocul proaspăt este esențial pentru aroma distinctivă. Dacă busuiocul thailandez nu este disponibil, se poate folosi busuioc obișnuit, deși aroma va fi ușor diferită.)
- 1/4 cup Sos de soia(Se recomandă sos de soia cu conținut redus de sodiu pentru a controla salinitatea, ajustați după gust.)
- 1/4 cup Ulei de susan(Ulei de susan prăjit pentru un gust maxim.)
- 1/4 cup Vin de orez(Vinul Shaoxing sau alt vin de gătit chinezesc din orez este ideal. În caz de urgență, se poate folosi sherry sec.)
- 1 tbsp Zahăr(Zahăr tos sau zahăr candel.)
- 1 tbsp Ulei vegetal(Sau alt ulei de gătit neutru, precum ulei de canola sau de semințe de struguri.)
- 1 tbsp Opțional: Zahăr candel(Pentru o dulceață și o glazură mai autentice.)
- 1/4 tsp Opțional: Piper alb(Adaugă o notă subtilă de iuțeală.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul: Ștergeți bucățile de pui foarte bine cu prosoape de hârtie. Acest pas este crucial pentru a obține o rumenire bună. Dacă folosiți piper alb opțional, amestecați acum bucățile de pui cu acesta.
- 2
Rumeniți puiul: Încingeți uleiul vegetal într-un wok cu fund gros sau într-o tigaie mare la foc mediu-mare, până când începe să strălucească. Adăugați cu grijă bucățile de pui într-un singur strat, în tranșe, dacă este necesar, pentru a nu aglomera tigaia. Rumeniți puiul timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devine auriu și ușor crocant. Scoateți puiul rumenit din wok și lăsați-l deoparte.
- 3
Sotați aromele: Reduceți focul la mediu. Adăugați ghimbirul feliat și cățeii de usturoi zdrobiți în wok. Căliți timp de aproximativ 1-2 minute, până devin aromate și ușor aurii, având grijă să nu ardeți usturoiul.
- 4
Deglasați și pregătiți sosul: Turnați sosul de soia, uleiul de susan și vinul de orez. Adăugați zahărul (și zahărul candel opțional). Amestecați bine pentru a combina, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul wok-ului. Aduceți amestecul la o fierbere ușoară.
- 5
Gătiți puiul înăbușit: Puneți bucățile de pui rumenite înapoi în wok, așezându-le în sos. Asigurați-vă că puiul este în mare parte acoperit de sos. Reduceți focul la mic, acoperiți bine wok-ul sau tigaia și lăsați să fiarbă ușor timp de 20-25 de minute. Puiul ar trebui să devină fraged și gătit complet, iar sosul se va îngroșa ușor.
- 6
Finalizați cu busuioc: Descoperiți wok-ul. Măriți focul la mediu-mare și amestecați puiul pentru a-l acoperi uniform cu sosul îngroșat. Gătiți încă 1-2 minute, până când sosul devine lucios. Adăugați frunzele de busuioc thailandez presate și amestecați doar până când încep să se înmoaie, aproximativ 30 de secunde. Acest lucru le păstrează aroma proaspătă.
- 7
Serviți: Transferați imediat Puiul în Trei Căni pe un platou de servire. Serviți fierbinte, tradițional cu orez alb fiert la abur pentru a absorbi sosul delicios.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea pulpelor de pui cu os și piele oferă cel mai multă aromă și suculență datorită grăsimii care se topește în timpul gătirii.
- ✓Nu supraaglomerați wok-ul la rumenirea puiului; acest lucru împiedică rumenirea corectă și poate duce la gătire la abur în loc de rumenire.
- ✓Ajustați cantitatea de zahăr și sos de soia după preferință. Unii preferă un sos mai dulce, în timp ce alții îl preferă mai sărat.
- ✓Calitatea uleiului de susan și a vinului de orez influențează semnificativ aroma finală. Folosiți ulei de susan prăjit și un vin de orez de bună calitate.
- ✓Pentru o aromă și mai bogată, unele rețete recomandă o cantitate mică de sos de soia închis pentru culoare și profunzime.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ciuperci shiitake feliate împreună cu ghimbirul și usturoiul pentru o notă pământie, plină de umami.
- Pentru o variantă mai slabă, folosiți piept de pui dezosat și fără piele, dar fiți atenți la timpul de gătire pentru a nu se usca. Reduceți timpul de înăbușire la 10-15 minute.
- Includeți câțiva ardei uscați sau un vârf de cuțit de fulgi de chili în pasul 3 pentru o notă picantă.
- O lingură de sos de stridii poate fi adăugată în pasul 4 pentru un plus de umami și un sos ușor mai gros.