Taiwanese Scallion Pancake(Plăcintă taiwaneză cu ceapă verde)
Un preparat popular de street food taiwanez, această plăcintă savuroasă este făcută din straturi de aluat, ceapă verde și ulei, prăjită în tigaie până devine aurie și crocantă la exterior, dar fragedă și gumoasă la interior. Este adesea servită cu un sos simplu pentru înmuiat.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 250 ml Apă clocotită
- 125 ml Apă rece
- 1 tsp Sare
- 150 g Ceapă verde(tăiată fin)
- 150 ml Ulei vegetal(pentru prăjit și pentru pasta de ceapă verde)
- 2 large Albușuri de ou(bătute ușor, pentru pasta de ceapă verde)
- 1 tbsp Semințe de susan negru(opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Turnați apa clocotită peste făină și amestecați cu o furculiță până începe să se lege. Aveți grijă, deoarece va fi fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea apei clocotite ajută la gelatinizarea făinii, creând un aluat mai fraged. - 2
Adăugați apa rece și gălbenușurile de ou bătute ușor în amestecul de făină. Amestecați până se formează un aluat neuniform. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină și frământați timp de aproximativ 5-7 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute la temperatura camerei.
- 3
În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți pasta de ceapă verde. Într-un bol rezistent la căldură, amestecați ceapa verde tăiată fin, albușurile de ou bătute și 2 linguri de ulei vegetal. Amestecați bine. Dacă folosiți, adăugați semințele de susan negru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Albușul de ou ajută la legarea cepei verzi și a uleiului, creând o pastă care se distribuie uniform. - 4
Împărțiți aluatul odihnit în 4 porții egale. Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, întindeți o porție de aluat într-un dreptunghi subțire, de aproximativ 25x30 cm. Întindeți aproximativ 1-2 linguri din pasta de ceapă verde uniform pe suprafață, lăsând o mică margine în jurul marginilor.
- 5
Începând de la una dintre laturile lungi, rulați strâns aluatul într-un sul lung. Aplatiți ușor sulul cu palma, apoi rulați-l de la un capăt în formă de spirală, ascunzând capătul dedesubt. Repetați cu porțiile de aluat rămase.
- 6
Lăsați spiralele rulate să se odihnească timp de aproximativ 10 minute, acoperite cu folie de plastic. Apoi, aplatiți ușor fiecare spirală cu palma sau cu un sucitor într-o plăcintă cu diametrul de aproximativ 15-18 cm. Aveți grijă să nu presați prea tare, pentru a nu rupe straturile.
- 7
Încingeți aproximativ 2-3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Așezați cu grijă o plăcintă în uleiul încins. Gătiți timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până devine aurie și crocantă. Este posibil să fie necesar să ajustați focul pentru a preveni arderea.
💡 Sfaturi Profesioniste: O cantitate generoasă de ulei și foc mediu-mare sunt cheia pentru a obține un exterior crocant. - 8
Scurgeți plăcintele gătite pe prosoape de hârtie. Tăiați-le felii și serviți-le imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru straturi extra fulgăcioase, asigurați-vă că aluatul este bine odihnit.
- ✓Nu lucrați aluatul în exces după adăugarea pastei de ceapă verde, deoarece acest lucru poate face plăcintele tari.
- ✓Ajustați cantitatea de ceapă verde după preferință.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de piper Sichuan măcinat în pasta de ceapă verde pentru o aromă subtilă de amorțeală.
- Pentru o aromă mai bogată, folosiți untură în loc de ulei vegetal pentru prăjit.
- Unele variații includ adăugarea unui ou bătut în amestecul de ceapă verde pentru o bogăție suplimentară.