Three Cup Mushrooms(Ciuperci în Trei Arome)
San Bei Gu
Un preparat clasic taiwanez adaptat pentru ciuperci, care prezintă un sos bogat și aromatic, preparat din sos de soia, vin de orez și ulei de susan, adesea îmbogățit cu ghimbir, usturoi și busuioc proaspăt. Această versiune vegetariană surprinde esența savuroasă și ușor dulce a profilului tradițional de „trei arome”.
🧂 Ingrediente
- 800 g Diverse ciuperci proaspete(de exemplu, pleurotus de stejar, shiitake, pleurotus, enoki; curățate și tăiate în bucăți de mărimea unei înghițituri)
- 20 g Ghimbir(necurățat, tăiat subțire sau zdrobit)
- 10 cloves Usturoi(zdrobit și curățat)
- 1 medium Ardei iute roșu proaspăt(tăiat oblic, semințele îndepărtate dacă se dorește)
- 1 bunch Busuioc thailandez(frunze culese (aproximativ 20g))
- 2 tbsp Ulei de susan negru
- 2 tbsp Sos de soia deschis la culoare
- 2 tbsp Vin de orez chinezesc(sau sherry sec)
- 1 tbsp Zahăr(sau zahăr candel)
- 1/4 cup Apă
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți 2 lingurițe de ulei de susan negru într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu. Adăugați feliile de ghimbir și gătiți până când încep să se rumenească ușor și să se crețeze, aproximativ 7-10 minute. Aveți grijă să nu ardeți uleiul de susan.
- 2
Adăugați usturoiul zdrobit și ardeiul iute roșu tăiat în wok și căliți timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate.
- 3
Măriți focul la mare. Adăugați ciupercile pregătite și căliți timp de 1 minut.
- 4
Adăugați în wok sosul de soia deschis la culoare, vinul de orez chinezesc, zahărul și apa. Amestecați pentru a combina și aduce la fierbere.
- 5
Reduceți focul la mediu-mic, permițând sosului să fiarbă ușor. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând ocazional, până când ciupercile sunt fragede și sosul s-a redus și îngroșat ușor.
- 6
Luați wok-ul de pe foc. Amestecați frunzele proaspete de busuioc thailandez până când se ofilesc. Căldura reziduală va găti busuiocul.
- 7
Transferați Ciupercile în Trei Arome pe un platou de servire și serviți imediat cu orez fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea unei varietăți de ciuperci va oferi o textură și o aromă mai complexă.
- ✓Busuiocul thailandez are o aromă mai intensă decât busuiocul dulce, care este preferat pentru acest preparat. Dacă nu este disponibil, folosiți busuioc dulce și luați în considerare adăugarea unei cantități puțin mai mari.
- ✓Deși numele „Trei Arome” sugerează părți egale de sos de soia, vin de orez și ulei de susan, rețetele tradiționale folosesc adesea mai puțin ulei și vin decât o cană întreagă pentru a evita ca aroma să domine preparatul.
- ✓Asigurați-vă că nu supraîncălziți uleiul de susan, deoarece acesta poate deveni amar.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați tofu ferm, prăjit până devine auriu, împreună cu ciupercile.
- Includeți alte legume, cum ar fi dovlecei sau ardei gras.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați mai mulți ardei iuți sau un praf de fulgi de chili.