Taiwanese Steamed Fish with Ginger and Scallions(Pește la Abur Stil Taiwanez cu Ghimbir și Ceapă Verde)
O pregătire clasică taiwaneză de pește întreg, gătit la abur la perfecție cu ghimbir aromatic și ceapă verde, apoi finisat cu un strop de ulei încins și sos de soia. Acest preparat scoate în evidență prospețimea peștelui și este un element de bază în bucătăria casnică taiwaneză.
🧂 Ingrediente
- 1 about 1.5 lbs Pește întreg(precum biban de mare, doradă, tilapia sau grouper, eviscerat și curățat de solzi)
- 3 inch piece Ghimbir(jumătate julienne, jumătate tăiat felii subțiri)
- 4 stalks Ceapă verde(jumătate tăiată bucăți de 5 cm, jumătate julienne)
- 2 tbsp Vin Shaoxing
- 1 tsp Sare
- 1/4 tsp Piper alb
- 3 tbsp Sos de soia
- 3 tbsp Ulei vegetal
- for garnish Coriandru proaspăt
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți peștele pe interior și pe exterior și uscați-l complet cu prosoape de hârtie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurarea că peștele este uscat ajută la gătirea uniformă la abur și previne o textură apoasă. - 2
Faceți 3-4 tăieturi oblice pe ambele părți ale peștelui, la aproximativ 2,5 cm distanță. Asezonați generos peștele pe interior și pe exterior cu sare și piper alb.
- 3
Ungeți peștele cu vin Shaoxing. Introduceți jumătate din ghimbirul tăiat julienne și jumătate din bucățile de ceapă verde de 5 cm în cavitatea abdominală și în tăieturile făcute.
- 4
Așezați peștele pe o farfurie rezistentă la căldură, care să încapă în vaporier. Puteți crea un pat din restul bucăților de ceapă verde de 5 cm și feliile de ghimbir sub pește pentru a-l ridica ușor și a permite aburului să circule.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unei farfurii care poate colecta sucurile este importantă pentru sos. - 5
Pregătiți vaporierul. Adăugați aproximativ 2,5-5 cm de apă într-un wok sau o oală și aduceți la fierbere puternică la foc mare. Introduceți farfuria cu peștele în vaporier, acoperiți bine și gătiți la abur timp de 10-15 minute, în funcție de grosimea peștelui.
💡 Sfaturi Profesioniste: Peștele este gătit atunci când carnea este opacă și se desface ușor. Puteți verifica introducând un băț de frigăruie în cea mai groasă parte; ar trebui să treacă ușor. - 6
În timp ce peștele se gătește la abur, pregătiți sosul. Într-un bol mic, amestecați sosul de soia cu 1 lingură de apă.
- 7
După ce peștele este gătit, scoateți cu grijă farfuria din vaporier. Aruncați ghimbirul și ceapa verde folosite la gătire. Scurgeți excesul de lichid din farfurie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă la aburul fierbinte când scoateți farfuria. - 8
Încingeți uleiul vegetal într-o cratiță mică la foc mare, până când începe să strălucească și să scoată ușor fum. Fiți precauți, deoarece uleiul este foarte fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uleiul încins sfârâie atunci când este turnat peste arome și pește, eliberându-le parfumul. - 9
Turnați cu grijă uleiul fierbinte peste ghimbirul julienne și ceapa verde julienne așezate pe pește. Turnați imediat amestecul de sos de soia peste pește.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sunetul sfârâitului indică faptul că aromele își eliberează gustul. - 10
Garnisiți cu coriandru proaspăt și serviți imediat cu orez la abur.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Alegeți un pește proaspăt pentru cel mai bun gust.
- ✓Nu gătiți excesiv peștele, deoarece se poate usca.
- ✓Ajustați cantitatea de ghimbir și ceapă verde după preferință.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva felii de prune murate sau fructe cordia (fructe conservate) deasupra peștelui înainte de a-l găti la abur, pentru un plus de aromă.
- Unele rețete includ un strop de ulei de susan odată cu sosul de soia.