Urojo(Urojo (Amestec din Zanzibar))
Zanzibar Mix
Urojo, numit adesea Amestec din Zanzibar, este un preparat stradal iubit din Tanzania, deosebit de popular în Zanzibar și în zonele de coastă. Acest preparat este o supă vibrantă, de un galben turmeric, îngroșată cu făină, bogată în aroma de mango și lime, servită cu o varietate de toppinguri delicioase. Reprezintă o fuziune delicioasă a influențelor culinare din Africa de Est și Asia de Sud, oferind o masă complexă și satisfăcătoare într-un bol.
🧂 Ingrediente
- 500 g Cartofi(curățați de coajă și tăiați cuburi pentru supă, și 2 cartofi medii curățați de coajă și rași pentru bhajia)
- 1 tbsp Făină albă (tip 000)(pentru îngroșarea supei)
- 1 inch piece Făină de năut (Besan)(pentru aluatul de bhajia)
- 3 cloves Turmeric pudră
- 1-2 Mango verde ras crud(opțional, dar adaugă o aromă autentică)
- 2 tbsp Ceapă(tocată mărunt pentru bhajia)
- 1.5 liter Ghimbir(ras pentru baza de supă)
- to taste Usturoi(mărunțit pentru baza de supă)
- 1 cup Ardei iuți verzi(tocati mărunt, ajustați după gust)
- 1 medium Lime(zeamă, pentru supă și servire)
- 1 tsp Lămâie(zeamă, pentru supă)
- 1/2 tsp Ardei iute roșu pudră(ajustați după gust)
- 1/4 tsp Sare(sau după gust)
- approx. 1/2 cup Apă(pentru supă, plus extra pentru aluatul de bhajia)
- sufficient quantity Lapte de cocos(opțional, pentru un plus de bogăție)
- 6 Ulei vegetal(pentru prăjit)
- 200 g Coriandru pudră(pentru bhajia)
- for serving Chimen boabe(pentru bhajia)
- for serving Praf de copt(pentru bhajia)
- 2 Ouă fierte tari(tăiate felii, pentru topping)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza de supă: Într-o oală mare, încălziți 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați ghimbirul ras, usturoiul mărunțit și ardeii iuți verzi tocați mărunt. Căliți timp de aproximativ 1-2 minute, până devin aromate, având grijă să nu ardeți usturoiul.
⏱️ 5 minutes - 2
Adăugați în oală cartofii tăiați cuburi (pentru supă), turmericul pudră, mango verde ras (dacă folosiți), zeama de lime, zeama de lămâie, ardeiul iute roșu pudră și 1 linguriță de sare. Turnați 6 căni de apă. Aduceți amestecul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când cartofii sunt foarte moi.
⏱️ 25 minutes - 3
În timp ce cartofii fierb, pregătiți aluatul de Bhajia. Într-un bol mare, combinați cartofii rași (pentru bhajia), ceapa tocată mărunt, făina de năut, coriandrul pudră, semințele de chimen, praful de copt și 1/2 linguriță de sare. Adăugați treptat aproximativ 1 până la 1,5 căni de apă, amestecând până obțineți un aluat gros, care se poate lua cu lingura și acoperă spatele acesteia.
⏱️ 10 minutes - 4
Odată ce cartofii din supă sunt moi, folosiți un blender vertical pentru a pasa supa până devine fină și cremoasă. Alternativ, transferați cu grijă supa în tranșe într-un blender obișnuit și procesați până devine fină, apoi puneți-o înapoi în oală. Amestecați laptele de cocos (dacă folosiți) și cele 2 căni de apă rămase, ajustând consistența după cum este necesar. Păstrați supa caldă la foc mic.
⏱️ 5 minutes - 5
Pregătiți Bhajias: Încălziți aproximativ 8 cm de ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau wok la 170-180°C (340-355°F). Lăsați cu grijă cu linguri aluatul de bhajia în uleiul încins. Prăjiți în tranșe timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Scoateți cu o spumieră și lăsați să se scurgă pe prosoape de hârtie.
⏱️ 15 minutes - 6
Asamblați Urojo: Turnați supa groasă și fierbinte în boluri individuale. Adăugați generos câteva bhajias crocante, ouă fierte tari tăiate felii și chipsuri de manioc. Stropiți cu chutney de tamarind și chutney de cocos. Serviți imediat cu felii de lime alături pentru a stoarce.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble the Urojo: Ladle the hot turmeric-yellow potato soup into individual serving bowls. Add a few crispy bhajias, half a hard-boiled egg, and a handful of cassava chips to each bowl. Drizzle generously with tamarind chutney and coconut chutney. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai fină, asigurați-vă că feliile de cartofi sunt gătite până sunt foarte moi înainte de a le pasa.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți verzi și pudră de ardei iute pentru a controla nivelul de iuțeală.
- ✓Dacă mango crud nu este disponibil, se poate adăuga o lingură de pastă de tamarind în supă pentru o aromă acrișoară.
- ✓Asigurați-vă că aluatul de bhajia este suficient de gros pentru a-și menține forma când este pus în ulei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați pui fiert și mărunțit, fâșii de vită la grătar sau bucăți mici de pește prăjit pentru un plus de proteine.
- Experimentați cu diferite tipuri de chutney, cum ar fi un chutney picant de ardei iuți verzi sau un chutney dulce de curmale.
- Unele variații includ coriandru proaspăt tocat mărunt sau cocos ras ca garnitură pentru un plus de prospețime.