Khao Man Gai
Thai Chicken Rice
Khao Man Gai, însemnând „pui cu orez uleios”, este un preparat thailandez îndrăgit, specific mâncărurilor stradale, reprezentând versiunea thailandeză a orezului cu pui Hainanese. Acest fel de mâncare constă în pui fraged, fiert în poșe, servit peste orez parfumat care a absorbit esența bogată a supei de pui și a aromelor, totul completat de un sos de înmuiat vibrant și savuros.
🧂 Ingrediente
- 1 (approx. 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Pui întreg(Preferabil cu os și piele pentru o supă mai bogată.)
- 2 cups Apă(Pentru a fierbe puiul în poșe și a face supa.)
- 50 g Sare(Împărțită pentru fierbere și orez.)
- 6 cloves Ghimbir(Pentru fierbere, plus 2 linguri tocate fin pentru orez și sos.)
- 2 stalks Usturoi(Curățat și zdrobit pentru fierbere.)
- 1 tablespoon Tije de coriandru(Pentru fierbere.)
- enough to cover chicken Orez Jasmine(Clătit bine.)
- 2 tablespoons Grăsime de pui(Topită din pielea puiului, sau folosiți ulei neutru.)
- Frunze de Pandan(Legare într-un nod (opțional, pentru parfum).)
- 50 g Ardei iuți Thai Bird(Ajustați după preferința de iuțeală, cu codițele îndepărtate.)
- 4 cloves Pastă de soia fermentată (Tao Jiew)(Sau pastă miso subțiată cu apă.)
- 1-2 Sos de soia(Finely minced, adjust to spice preference.)
- 1/4 cup Sos de soia dulce închis la culoare
- 2 tablespoons Oțet alb(Optional, but adds authentic depth. Can be found in Asian markets.)
- 1 tablespoon Suc de lămâie(Proaspăt stors.)
- 1 teaspoon Zahăr(Or to taste.)
- Castravete(Tăiat felii subțiri, pentru garnitură.)
- 1/2 Frunze de coriandru(Proaspete, pentru garnitură.)
- for garnish Cilantro sprigs
- for serving Reserved chicken broth
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul și supa: Clătiți bine puiul întreg. Într-o oală mare, combinați puiul, 12 căni de apă, 1 lingură de sare, felii de ghimbir, căței de usturoi zdrobiți și tije de coriandru. Aduceți la fierbere puternică, apoi reduceți focul la un foc mic spre mediu. Spumiți orice spumă care apare la suprafață. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30-45 de minute, sau până când puiul este gătit. Scoateți puiul din oală și lăsați-l să se răcească ușor. Păstrați lichidul de fierbere; aceasta este supa de pui.
⏱️ 5 minutes - 2
Topiți grăsimea de pui și sotați aromele: În timp ce puiul se răcește, tăiați cu grijă excesul de piele și grăsime de pe bucățile de pui și păstrați-le. Puneți pielea și grăsimea tăiate într-o crăticioară mică separată la foc mediu-mic. Gătiți încet până când grăsimea se topește, aproximativ 10-15 minute. Strecurați grăsimea de pui topită, aruncând pielea crocantă (sau păstrați-o pentru altă utilizare). Ar trebui să aveți aproximativ 3 linguri de grăsime de pui. Într-o oală potrivită pentru multicookerul dvs., încălziți grăsimea de pui topită (sau uleiul neutru) la foc mediu. Adăugați cele 2 linguri de ghimbir tocat fin și 3 căței de usturoi mărunțiți. Sotați timp de aproximativ 1-2 minute până devin aromate, având grijă să nu ardeți usturoiul.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Gătiți orezul: Adăugați orezul Jasmine clătit în oala cu ghimbirul și usturoiul sotat. Amestecați constant timp de 2-3 minute, asigurându-vă că fiecare bob este acoperit cu grăsime și arome. Transferați amestecul de orez în oala multicookerului. Adăugați 2 până la 2.5 căni de supă de pui păstrată (cantitatea exactă poate varia ușor în funcție de multicookerul dvs., țintiți un raport de 1:1.5 orez la lichid). Adăugați restul de 1 lingură de sare și frunzele de pandan legate, dacă folosiți. Amestecați pentru a combina și gătiți orezul conform instrucțiunilor multicookerului.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți sosul de înmuiat: În timp ce orezul se gătește, combinați cei 5 ardei iuți Thai Bird, 2 linguri de ghimbir tocat fin, 4 linguri de pastă de soia fermentată, 2 linguri de sos de soia, 1 lingură de sos de soia dulce închis la culoare, 1 lingură de oțet alb, 1 lingură de suc de lămâie și 1 linguriță de zahăr într-un blender sau robot de bucătărie. Adăugați 2-3 linguri de supă de pui pentru a obține o consistență fină, potrivită pentru înmuiat. Mixați până la omogenizare. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar.
⏱️ 20 minutes - 5
Serviți: Odată ce orezul este gătit, afânați-l cu o furculiță. Tăiați puiul răcit în bucăți de mărimea unei înghițituri. Serviți bucățile de pui peste o porție generoasă de orez parfumat. Garnisiți cu felii de castravete și frunze proaspete de coriandru. Serviți imediat cu sosul de înmuiat separat și o mică ceașcă de supă de pui simplă (opțional, făcută prin fierberea unei cantități rămase de supă de pui cu câteva arome).
⏱️ 10 minutes - 6
Supă opțională: Pentru a face o supă simplă alături, aduceți la fierbere aproximativ 3 căni de supă de pui păstrată. Adăugați dovlecel de iarnă sau ridiche daikon tăiată felii subțiri și câteva crenguțe de coriandru. Condimentați cu sare și piper după gust și fierbeți până când legumele sunt fragede.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un orez și mai bogat, asigurați-vă că topiți suficientă grăsime de pui. Dacă nu aveți suficientă, suplimentați cu un ulei neutru.
- ✓Nu gătiți excesiv puiul; acesta ar trebui să fie fraged și suculent, nu tare. Scufundarea puiului în apă cu gheață după fierberea în poșe poate ajuta la întărirea pielii și la menținerea cărnii suculente, deși acest pas este adesea omis în versiunile de mâncare stradală thailandeză.
- ✓Sosul de înmuiat este cheia! Ajustați ardeiul iute, ghimbirul și aciditatea după preferința personală. Unele variații includ pastă de fasole galbenă fermentată, care adaugă o profunzime unică de umami.
- ✓În timp ce puiul cu os oferă o supă mai bogată, pulpe sau piept de pui dezosate, fără piele, pot fi folosite pentru o pregătire mai rapidă, deși supa poate fi mai puțin aromată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Khao Man Gai Tod: Pentru o versiune crocantă, puiul fiert în poșe poate fi acoperit cu un aluat ușor și prăjit în baie de ulei după fierbere.
- Sos picant și acru: O variantă a sosului poate fi făcută prin zdrobirea usturoiului, ardeilor iuți și tijelor de coriandru într-o pastă, apoi amestecată cu sos de soia, suc de lămâie și zahăr.
- Orez lipicios: Unele rețete incorporează o cantitate mică de orez lipicios thailandez împreună cu orezul Jasmine pentru a obține o textură ușor mai lipicioasă și mai luxoasă.