Moo Hong
Thai Braised Pork Belly
Moo Hong este o delicatesă iubită din sudul Thailandei, în special din Phuket, care prezintă burtă de porc fragedă, gătită lent într-un sos bogat, sărat-dulce. Originile sale sunt înrădăcinate în fuziunea tradițiilor culinare thailandeze și chinezești, oferind un preparat reconfortant și profund aromat, care evidențiază suculența cărnii de porc gătite lent.
🧂 Ingrediente
- 800 g Burtă de porc(Cu piele, tăiată cuburi de 1,5 inci)
- 3 tbsp Usturoi(Curățat și tocat grosier)
- 10 cloves Rădăcini de coriandru(Curățate și tocate grosier (tulpinile pot fi folosite ca substituent dacă rădăcinile nu sunt disponibile))
- 1 tbsp Boabe de piper negru(Întregi)
- 5 Zahăr de palmier(Răzuit sau tocat fin; zahărul brun poate fi folosit ca substitut)
- 2 tbsp Sos de soia subțire thailandez(Sau sos de soia obișnuit)
- 2 cups Sos de soia dulce închis la culoare thailandez(Pentru culoare și dulceață)
- 1 tbsp Sos de stridii(For searing the pork.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pasta aromatică: Într-un mojar și pistil, combinați usturoiul tocat grosier, rădăcinile de coriandru și boabele de piper negru întregi. Păstrați-le împreună până se formează o pastă grosieră. Adăugați zahărul de palmier în mojar și continuați să pisați până când este bine încorporat în pastă.
⏱️ 10 minutes - 2
Rumeniți burtă de porc: Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o oală cu fund gros sau o oală tip Dutch oven la foc mediu-mare. Adăugați cuburile de burtă de porc și rumeniți-le pe toate părțile până devin ușor aurii și s-a topit puțină grăsime. Acest pas ajută la dezvoltarea aromei și texturii. Scoateți carnea de porc din oală și puneți-o deoparte, lăsând grăsimea topită în oală.
⏱️ 10 minutes - 3
Sotați pasta și carnea de porc: Reduceți focul la mediu. Adăugați pasta aromatică preparată în oală, în grăsimea de porc topită. Sotați timp de aproximativ 30-60 de secunde, până devine parfumată, având grijă să nu se ardă. Puneți burtă de porc rumenită înapoi în oală și amestecați pentru a o acoperi bine cu pasta.
⏱️ 2 minutes - 4
Gătiți la foc mic tocănița: Turnați apa (sau supa), apoi adăugați sosul de soia subțire thailandez, sosul de soia dulce închis la culoare thailandez, sosul de stridii, sarea, anasonul stelat și bățul de scorțișoară. Amestecați totul pentru a combina. Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de 1,5 până la 2 ore. Amestecați ocazional pentru a asigura o gătire uniformă și pentru a preveni lipirea. Carnea de porc ar trebui să devină foarte fragedă, iar sosul ar trebui să se reducă și să se îngroașe până la o consistență lipicioasă și lucioasă.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajustați și serviți: Odată ce carnea de porc este fragedă, se desprinde ușor, iar sosul s-a îngroșat, gustați și ajustați condimentarea dacă este necesar, adăugând mai mult sos de soia pentru sărat sau zahăr de palmier pentru dulceață. Scoateți păstăile de anason stelat și bățul de scorțișoară înainte de a servi. Garnisiți generos cu frunze proaspete de coriandru și serviți cald cu orez jasmin fiert la abur.
⏱️ 2 hours - 6
Reduce the sauce: Once the pork is tender, remove the lid. Increase the heat to medium-high and continue to simmer the sauce, uncovered, for another 20-30 minutes, stirring occasionally. The sauce should reduce and thicken to a rich, glossy glaze that coats the pork. Taste and adjust seasoning if needed (more soy for saltiness, more sugar for sweetness).
⏱️ 30 minutes - 7
Serve: Let the Moo Hong rest for a few minutes before serving. Spoon the tender pork and the rich sauce over steamed jasmine rice. Garnish with fresh cilantro or chili if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă autentică, utilizarea rădăcinilor de coriandru este foarte recomandată, deși tulpinile pot fi folosite ca un substituent de urgență. Dacă nu aveți mojar și pistil, puteți toca fin usturoiul, rădăcinile de coriandru și boabele de piper sau puteți folosi un robot de bucătărie pentru a crea pasta.
- ✓Asigurați-vă că burtă de porc are un echilibru bun între grăsime și carne slabă pentru cel mai suculent și aromat rezultat. Pielea ar trebui lăsată pentru a adăuga textură și bogăție.
- ✓Tocănița poate fi pregătită cu o zi înainte; aromele se amestecă și se intensifică adesea peste noapte, devenind și mai delicioasă a doua zi.
- ✓Dacă sosul este prea subțire după timpul de gătire, puteți crește ușor focul și fierbeți fără capac pentru câteva minute suplimentare pentru a-l ajuta să se reducă și să se îngroașe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete sugerează adăugarea unui strop de vin de orez Shaoxing sau vin de orez chinezesc în timpul procesului de gătire lentă pentru un strat suplimentar de profunzime.
- Pentru cei cărora le place puțin mai picant, o cantitate mică de boabe de piper alb poate fi adăugată în pasta inițială, alături de boabele de piper negru.