Khao Tang Na Tang
Thai Rice Crackers with Coconut Pork Dip
Khao Tang Na Tang, care se traduce prin „orez crocant cu topping”, este un aperitiv thailandez iubit, ce prezintă turte crocante aurii de orez, servite cu o pastă bogată, sărată și dulce. Acest fel de mâncare, adesea considerat o delicatesă regală, subliniază abilitatea thailandezilor de a echilibra arome și texturi complexe, făcându-l un început delicios pentru orice masă. Se crede că originile sale provin din modalități ingenioase de a folosi orezul rămas, transformându-l într-o gustare elegantă.
🧂 Ingrediente
- 20 Orez Jasmine(gătit și răcit)
- 200 g Orez lipicios(gătit și răcit)
- 50 g Ulei vegetal(pentru prăjire în baie de ulei)
- 200 ml Carne de porc tocată(aproximativ 1/2 cană)
- 50 g Creveți(curățați, decorticați și tocați mărunt)
- 2 cloves Lapte de cocos(integral)
- 1 small Șalote(tocate mărunt)
- 1 tbsp Usturoi(tocat)
- 1 tsp Rădăcină de coriandru(pisată mărunt)
- for garnish Boabe de piper negru(proaspăt măcinate)
- for garnish Praf de chili(sau după gust)
- 1 tbsp Sos de pește(For sautéing aromatics.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți turtele crocante de orez: Combinați 1 cană de orez Jasmine fiert și 1 cană de orez lipicios fiert. Presați amestecul ferm într-un strat subțire (aproximativ 0,6 cm grosime) pe o tavă unsă sau folosiți o formă rotundă de fursecuri. Lăsați orezul să se usuce complet; acest lucru poate dura 1-2 zile la temperatura camerei, sau puteți accelera procesul coacându-l la cuptor la 100°C (212°F) timp de câteva ore, până devine foarte uscat. Odată uscate, încălziți aproximativ 5-7 cm de ulei vegetal într-un wok sau o cratiță adâncă la foc mediu-mare (aproximativ 180-190°C sau 350-375°F). Prăjiți cu grijă turtele de orez în tranșe, pentru un timp foarte scurt, până se umflă și devin aurii. Scoateți-le cu o lingură cu găuri și scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți baza pentru pastă: Într-un mojar și pistil, pisați împreună usturoiul tocat, rădăcina de coriandru pisată, boabele de piper negru măcinate și praful de chili pentru a forma o pastă aromatică.
⏱️ 7 minutes - 3
Gătiți pasta: Încălziți 1.5 căni de lapte de cocos într-o cratiță la foc mediu, până începe să bolborosească ușor. Adăugați pasta de usturoi-coriandru pregătită și amestecați bine, gătind timp de aproximativ 2 minute, până devine aromatică.
⏱️ 3 minutes - 4
Adăugați proteinele și condimentele: Adăugați în cratiță cei 100g de carne de porc tocată și cei 50g de creveți tocați fin. Amestecați și gătiți până când carnea de porc și creveții sunt complet gătiți, sfărâmând eventualele cocoloașe.
⏱️ 20 minutes - 5
Dezvoltați aromele: Amestecați cele 2 linguri de șalote tocate și continuați să gătiți încă 2 minute. Adăugați sosul de pește, zahărul de palmier și amestecul de pastă de tamarind. Amestecați până când zahărul se dizolvă și sosul începe să se îngroașe ușor.
⏱️ 2 minutes - 6
Finalizați pasta: Adăugați arahidele prăjite măcinate și gătiți încă un minut, până se combină bine. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar, adăugând mai mult sos de pește pentru sărare, zahăr pentru dulceață sau tamarind pentru o notă de aciditate.
⏱️ 10 minutes - 7
Serviți: Aranjați turtele crocante de orez pe un platou de servire. Turnați pasta caldă din belșug peste turtele de orez sau serviți-o într-un bol separat pentru înmuiat. Garnisiți cu ardei iute roșu proaspăt tăiat fâșii subțiri și frunze de coriandru tocate.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru turte de orez extra crocante, asigurați-vă că sunt complet uscate înainte de a le prăji. Acest lucru poate dura mai mult de două zile în climate umede.
- ✓Dacă nu aveți rădăcină de coriandru, o puteți omite sau folosi o cantitate mică de tulpini fragede.
- ✓Pasta poate fi pregătită în avans și reîncălzită ușor înainte de servire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o opțiune vegetariană, înlocuiți carnea de porc și creveții cu tofu ferm sau seitan și folosiți o alternativă vegană la sosul de pește.
- Unele rețete includ o lingură de ulei de chili în pastă pentru un strat suplimentar de iuțeală și aromă.
- Deși tradițional servită cu turte de orez, pasta este delicioasă și servită cu orez Jasmine fiert la abur sau chiar ca topping pe felii de baghetă.