Lod Chong(Lod Chong (Tăiței de Jeleu cu Pandan))
Thai Pandan Jelly Noodles
Lod Chong este un desert thailandez iubit, care conține tăiței delicati și gumoși, de culoare verde, făcuți din amidon infuzat cu pandan, de obicei serviți într-o supă dulce și ușor sărată de lapte de cocos, peste gheață pisată. Este o răcoritoare delicioasă, deosebit de populară în lunile mai calde și o prezență comună la tarabele cu mâncare stradală și la restaurantele locale din Thailanda.
🧂 Ingrediente
- 100 g Frunze de Pandan(pentru apă de pandan și aromă)
- 100 ml Apă(împărțită pentru apa de pandan, aluat și baia de gheață)
- 150 ml Amidon de Mung Bean (fasole mung)(esențial pentru textura de jeleu)
- 400 ml Făină de Orez(pentru structură și gumozitate)
- 100 g Amidon de Tapioca(adaugă gumozitate și finețe suplimentară, opțional, dar recomandat pentru stilul 'Singapore')
- 1/4 teaspoon Zahăr Granulat(pentru aluatul de jeleu)
- for serving Sare(pentru aluatul de jeleu)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Apa de Pandan: Spălați bine frunzele de pandan, apoi tăiați-le în bucăți mici. Blendați frunzele tocate cu 2 căni de apă până obțineți un amestec fin. Strecurați amestecul printr-o sită cu ochiuri fine sau tifon, apăsând pentru a extrage cât mai mult suc verde posibil. Aruncați reziduurile. Ar trebui să obțineți aproximativ 1,5 până la 2 căni de apă concentrată de pandan. Dacă culoarea nu este la fel de vibrantă ca dorită, puteți adăuga câteva picături de colorant alimentar verde.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți Aluatul de Jeleu: Într-o oală mare sau wok, combinați amidonul de mung bean, făina de orez, amidonul de tapioca (dacă folosiți), 2 linguri de zahăr granulat și 0,5 linguriță de sare. Adăugați treptat apa de pandan pregătită, amestecând cu un tel, până obțineți un aluat fin, fără cocoloașe.
⏱️ 7 minutes - 3
Gătiți Aluatul: Puneți oala pe foc mediu și amestecați constant pentru a preveni lipirea și formarea cocoloașelor. Continuați să gătiți și să amestecați timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când amestecul se îngroașă considerabil, devenind lucios, translucid și lipicios, curgând încet de pe lingură, formând o coadă.
⏱️ 15 minutes - 4
Formați Tăițeii: Pregătiți un bol mare umplut cu apă cu gheață. Așezați un presor de 'Lod Chong' (sau un strecurător cu găuri mici) deasupra bolului. Puneți cu grijă aluatul fierbinte în presor și apăsați ușor în jos, permițând tăițeilor să cadă direct în apa cu gheață. Răcirea rapidă îi ajută să se întărească și să capete fermitate. Dacă nu aveți un presor, o pungă de plastic rezistentă, cu un colț tăiat mic, poate fi folosită pentru a stoarce aluatul prin ea.
⏱️ 2 minutes - 5
Faceți Siropul de Zahăr Palmier: Într-o cratiță separată, combinați zahărul palmier cu 2 căni de apă. Încălziți la foc mediu-mic, amestecând până când zahărul palmier se dizolvă complet. Aduceți la fierbere ușoară timp de aproximativ 5 minute pentru a se îngroșa puțin. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.
⏱️ 10 minutes - 6
Pregătiți Laptele de Cocos: Într-o altă cratiță, combinați laptele de cocos, 0,5 linguriță de sare și, opțional, o frunză de pandan zdrobită pentru un plus de aromă. Încălziți ușor la foc mic, amestecând până când sarea se dizolvă și laptele este încălzit. Nu fierbeți. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru tăiței mai gumoși, creșteți ușor proporția de amidon de tapioca.
- ✓Asigurați-vă că aluatul este gătit la consistența corectă; dacă este prea subțire, tăițeii vor fi moi, iar dacă este prea gros, va fi dificil de presat.
- ✓Baia de gheață este crucială pentru întărirea rapidă a tăițeilor și pentru a le conferi textura caracteristică.
- ✓Dacă frunzele proaspete de pandan nu sunt disponibile, se poate folosi extract de pandan, dar ajustați cantitatea pentru a obține culoarea și aroma dorită.
- ✓Tăițeii rămași pot fi păstrați scufundați în apă, la frigider, timp de 2-3 zile, deși textura lor se poate înmuia.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Stil Singapore Lod Chong: Încorporați făină de tapioca în aluat și, opțional, adăugați o notă de apă de iasomie în siropul de zahăr palmier pentru o notă florală. Această versiune este cunoscută pentru textura sa ușor mai gumoasă.
- Adăugări: Unele variații includ toppinguri precum fructe de jackfruit tăiate cubulețe, fasole roșie azuki îndulcită sau chiar durian pentru un profil de arome mai complex.
- Variații de Culoare: Deși verdele este tradițional, unele rețete pot include tăiței albi (făcuți fără pandan) sau pot folosi alte coloranți naturali, cum ar fi flori de mușețel albastru sau dovleac, pentru a obține arome și aspecte diferite.