Luk Chin Ping(Luk Chin Ping (Frigărui cu Chifteluțe Gătite la Grătar din Thailanda))
Thai Grilled Meatballs
Luk Chin Ping, care se traduce prin „chifteluțe la grătar”, este un preparat stradal thailandez iubit. Aceste chifteluțe savuroase, adesea ușor elastice, sunt de obicei făcute din carne de porc tocată, condimentate cu un amestec de condimente aromatice și sosuri, apoi înfipte pe frigărui și gătite la grătar până la perfecțiune. Sunt servite în mod obișnuit cu un sos dulce și picant pentru înmuiat, oferind o combinație delicioasă de texturi și arome, caracteristică bucătăriei thailandeze.
🧂 Ingrediente
- 24 carne de porc tocată(Folosiți carne de porc tocată slabă pentru o textură mai fermă sau un amestec cu puțină grăsime de porc pentru o umiditate suplimentară.)
- 12 usturoi(Tocat mărunt sau pisat într-o pastă)
- 1 cup rădăcini de coriandru(Tocate fin. Dacă nu sunt disponibile, folosiți tulpini de coriandru.)
- for brushing piper alb(Preferabil proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Pasta Aromatică: Într-o piua și mojar, pisați fin usturoiul, rădăcinile de coriandru (sau tulpinile) și piperul alb până se obține o pastă fină. Dacă nu aveți piua și mojar, tocați foarte fin usturoiul și coriandrul și amestecați-le cu piperul alb.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Pregătiți Amestecul pentru Chifteluțe: Într-un bol mare sau un robot de bucătărie, amestecați carnea de porc tocată, pasta aromatică pregătită, sosul de pește, sosul de stridii, sosul de soia, zahărul, amidonul de tapioca și praful de copt. Dacă folosiți un robot de bucătărie, adăugați treptat cuburile de gheață în timp ce procesați pentru a menține amestecul rece. Procesați până când amestecul devine foarte fin, lipicios și omogen. Acest lucru poate dura aproximativ 5-7 minute într-un robot de bucătărie. Dacă amestecați manual, frământați amestecul temeinic până devine lipicios și bine combinat.
⏱️ 5 minutes - 3
Răciți Amestecul: Acoperiți bolul cu folie de plastic și puneți amestecul de chifteluțe la frigider pentru cel puțin 30 de minute până la o oră. Acest lucru permite aromelor să se combine și face amestecul mai ușor de manevrat.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Formați Chifteluțele: Udați-vă mâinile cu apă pentru a preveni lipirea. Luați aproximativ 1 până la 1,5 linguri din amestecul rece și modelați-l într-o bilă compactă, cu un diametru de aproximativ 2,5 cm. Înfigeți 3-4 chifteluțe pe fiecare frigăruie de bambus înmuiată, presându-le ușor una de alta pentru a vă asigura că își păstrează forma și sunt relativ apropiate.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Gătiți Chifteluțele (Metoda prin Fierbere): Aduceți o oală mare cu apă la un foc mic, formând un fiert blând (nu fierbere viguroasă). Introduceți cu grijă chifteluțele pe frigărui în apa care fierbe încet. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când chifteluțele plutesc la suprafață și sunt gătite complet. Scoateți frigăruile din apă cu o lingură cu găuri și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie. Acest pas asigură că chifteluțele sunt gătite complet și au o textură fragedă și elastică.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Grătați Chifteluțele: Preîncălziți grătarul sau o tigaie grill la foc mediu-mare. Ungeți ușor grătarul cu ulei neutru pentru gătit. Așezați frigăruile fierte și scurse pe grătarul încins. Grătați timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, întorcându-le ocazional, până când chifteluțele sunt frumos rumenite și ușor carbonizate. Ungeți cu puțin ulei suplimentar dacă este necesar pentru a preveni lipirea.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Se recomandă utilizarea cărnii de porc tocate slabe pentru o textură mai fermă și mai elastică, deoarece carnea de porc grasă poate rezulta în chifteluțe mai moi.
- ✓Asigurați-vă că frigăruile de bambus sunt complet scufundate în apă timp de cel puțin o oră înainte de a le grătar pentru a preveni arderea.
- ✓Un test rapid de gust poate fi făcut prin încălzirea la microunde a unei lingurițe mici din amestecul de carne timp de 20 de secunde pentru a verifica condimentarea, înainte de a forma chifteluțele.
- ✓Pentru o textură și mai autentică, unele rețete sugerează o metodă de fierbere dublă: întâi fierbeți chifteluțele până plutesc, apoi fierbeți-le din nou pentru o perioadă mai scurtă înainte de a le grătar.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un profil de aromă diferit, luați în considerare adăugarea unei cantități mici de ghimbir proaspăt ras fin sau o notă de lămâiță în amestecul de chifteluțe.
- Deși carnea de porc este tradițională, puteți experimenta cu un amestec de carne de porc și vită, sau chiar folosiți carne de pui sau curcan tocată, ajustând condimentele după cum este necesar.
- Serviți cu o varietate de sosuri pentru înmuiat, cum ar fi un sos dulce de chili, un sos picant de tamarind sau un amestec simplu de sos dulce de chili și sriracha.