Pad See Ew
Pad See Ew, care înseamnă „prăjit cu sos de soia”, este un îndrăgit preparat thailandez de tăiței, cu rădăcini chinezești, apreciat pentru aromele sale savuroase, ușor dulci și afumate. Este un preparat reconfortant și accesibil, specific mâncării stradale, adesea savurat ca o masă rapidă de către localnici și o alegere populară în restaurantele thailandeze din întreaga lume. Caracterul distinctiv de „ars” și notele bogate de umami ale preparatului provin din prăjirea rapidă a tăiței de orez la foc mare.
🧂 Ingrediente
- 300 g Tăiței proaspeți de orez late (Sen Yai)(Alternativ, folosiți tăiței de orez uscați, preparați conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Dacă nu găsiți tăiței proaspeți, folosiți tăiței uscați etichetați pentru Pad Thai, asigurându-vă că sunt lați.)
- 150 g Pulpe sau piept de pui(Tăiat subțire, împotriva fibrelor. Se poate substitui cu carne de porc, vită sau tofu ferm.)
- 2 cups Usturoi(Mărunțit)
- 2 tbsp Broccoli chinezesc (Gai Lan)(Tulpini tăiate subțire oblic, frunze tocate grosier. Se poate folosi broccolini sau bok choy ca substitut.)
- 1 tbsp Ouă mari(Bătute ușor)
- 1 tbsp Ulei vegetal(Sau alt ulei cu punct de fum ridicat, cum ar fi ulei de arahide sau de avocado.)
- 1 tsp Sos de soia închis la culoare(Preferabil sos de soia thailandez închis la culoare, pentru culoare și aromă; sosul indonezian kecap manis poate fi folosit ca substitut parțial, dacă este necesar.)
- 2 Sos de soia deschis la culoare(Se poate folosi și sos de soia obișnuit sau sos de soia thailandez cu ciuperci.)
- 2 cloves Sos de stridii(Adaugă profunzime umami.)
- 2-3 tbsp Zahăr granulat(Ajustați după gust.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Sosul: Într-un bol mic, amestecați sosul de soia închis la culoare, sosul de soia deschis la culoare, sosul de stridii, zahărul granulat și oțetul alb (dacă folosiți). Dați deoparte.
⏱️ 2 minutes - 2
Pregătiți Tăițeii: Dacă folosiți tăiței proaspeți de orez late, separați-i cu grijă pentru a preveni lipirea. Dacă folosiți tăiței uscați, fierbeți-i conform instrucțiunilor de pe ambalaj până devin al dente, apoi scurgeți-i și clătiți-i cu apă rece pentru a opri gătirea. Amestecați cu 1 lingură de ulei pentru a preveni lipirea.
⏱️ 3 minutes - 3
Prăjiți Aromele și Proteina: Încălziți un wok sau o tigaie mare, cu fund gros, la foc mare până începe să fumege. Adăugați 1 lingură de ulei și rotiți tigaia pentru a o unge. Adăugați usturoiul mărunțit și prăjiți timp de aproximativ 15-30 de secunde, până devine aromat, având grijă să nu-l ardeți. Adăugați puiul tăiat felii (sau altă proteină) și prăjiți până când este aproape gătit și nu mai este roz, timp de aproximativ 2-3 minute. Împingeți puiul și usturoiul pe o parte a wok-ului.
⏱️ 1.5 minutes - 4
Gătiți Ouăle: Turnați ouăle bătute în spațiul gol din wok. Prăjiți-le rapid, amestecând, până sunt gătite în proporție de aproximativ 80%, apoi spargeți-le și amestecați-le cu puiul și usturoiul.
⏱️ 3 minutes - 5
Adăugați Legumele și Tăițeii: Adăugați tulpinile de broccoli chinezesc tăiate felii în wok și prăjiți timp de aproximativ 1 minut, până încep să se înmoaie ușor. Apoi, adăugați frunzele de broccoli chinezesc tocate și prăjiți încă 30 de secunde, până se înmoaie. Adăugați tăițeii de orez pregătiți în wok.
⏱️ 2 minutes - 6
Sosul și Caramelizarea: Turnați amestecul de sos pregătit uniform peste tăiței și celelalte ingrediente. Amestecați totul ușor, dar rapid, pentru a acoperi uniform tăițeii. Lăsați tăițeii să stea nemișcați timp de aproximativ 15-30 de secunde pentru a se forma o ușoară crustă și caramelizare pe fund. Continuați să prăjiți și să amestecați încă 1-2 minute, până când tăițeii sunt încălziți și acoperiți cu sos. Evitați amestecarea excesivă pentru a preveni ruperea tăițeilor.
⏱️ 1 minute - 7
Serviți: Îndepărtați imediat wok-ul de pe foc. Puneți Pad See Ew pe farfurie și garnisiți cu piper alb măcinat, dacă doriți. Serviți fierbinte.
⏱️ 0.5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Obținerea 'wok hei' (aroma afumată) se realizează cel mai bine la foc mare. Dacă aragazul dvs. nu este foarte puternic, încercați să gătiți în porții mai mici pentru a evita supraaglomerarea wok-ului, ceea ce poate duce la aburire în loc de prăjire rapidă.
- ✓Nu gătiți tăițeii excesiv. Ar trebui să fie fragezi, dar să aibă încă o ușoară textură „al dente”. Gătirea excesivă îi va face terci.
- ✓Degustați și ajustați sosul înainte de a-l adăuga la tăiței. Puteți adăuga puțin mai mult zahăr pentru dulceață sau o stropire de oțet pentru aciditate.
- ✓Dacă nu găsiți tăiței proaspeți de orez late, tăițeii uscați de orez late sunt un substitut bun. Unele rețete sugerează folosirea tăițeilor uscați pentru Pad Thai, dacă nu se găsesc tăiței late.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Proteine: Schimbați puiul cu fâșii subțiri de vită, porc, creveți sau tofu ferm pentru o opțiune vegetariană.
- Legume: Deși broccoli chinezesc este tradițional, puteți înlocui cu broccolini, bok choy, kale sau un amestec de legume preferate pentru stir-fry.
- Picant: Pentru o versiune mai picantă, adăugați un praf de fulgi de chili în sos sau serviți cu oțet cu chili alături.