Pla Tod Kamin
Thai Turmeric Fried Fish
Pla Tod Kamin este un preparat iubit din sudul Thailandei, ce prezintă pește întreg prăjit pentru a deveni crocant, acoperit generos cu o pastă parfumată de curcuma proaspătă și usturoi. Acest preparat de bază este renumit pentru calitățile sale aromatice și textura satisfăcătoare, oferind un contrast încântător cu peștele fraged din interior. Este o mărturie a utilizării vibrante a condimentelor și a ingredientelor proaspete în regiune.
🧂 Ingrediente
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Pește întreg (cum ar fi doradă, tilapia sau macrou)(aproximativ 500-700g fiecare, curățat de solzi și eviscerat)
- 2 tbsp Rădăcină de curcuma proaspătă(curățată și tocată grosier (aproximativ 9-10 cm))
- 5 cloves Căței de usturoi(curățați (aproximativ 7-10 căpățâni))
- 2 tbsp Sare(plus sare suplimentară pentru asezonarea peștelui)
- 3-4 cups Boabe de piper negru(opțional, pentru pastă)
- 1 tsp Ulei vegetal(sau suficient pentru prăjire în baie de ulei)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Pasta de Curcuma și Usturoi: Într-un mojar, combinați curcuma proaspătă tocată grosier, cățeii de usturoi curățați, 1 linguriță de sare și boabele de piper negru opționale. Zdrobeți energic până se formează o pastă grosieră, parfumată. Evitați să procesați prea mult până la o pastă fină; se dorește o textură ușor grunjoasă.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinați Peștele: Faceți 3-4 tăieturi diagonale pe ambele părți ale fiecărui pește, tăind prin piele, dar nu prea adânc în carne. Frecați generos pasta de curcuma și usturoi pe toată suprafața și în interiorul fiecărui pește, asigurându-vă că pătrunde în tăieturi. Lăsați peștele să se marineze timp de cel puțin 20-30 de minute la temperatura camerei, sau până la o oră în frigider.
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
Pregătiți pentru Prăjire: Chiar înainte de prăjire, răscoliți ușor aproximativ jumătate din pasta de curcuma și usturoi de pe pește. Acest lucru previne arderea rapidă a pastei în timpul prăjirii. Păstrați pasta răscolită pentru mai târziu.
⏱️ 10 minutes - 4
Încălziți Uleiul: Turnați uleiul vegetal într-un wok sau într-o oală adâncă cu fund gros. Încălziți uleiul la foc mediu-mare până ajunge la aproximativ 175°C (350°F). O bucățică mică de usturoi aruncată ar trebui să sfârâie imediat.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Prăjiți Peștele: Introduceți cu grijă peștele marinat în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți aproximativ 8-12 minute pe fiecare parte, în funcție de grosimea peștelui, până devine auriu și crocant. Folosiți o spatulă pentru a răscoli ușor fundul wok-ului pentru a preveni lipirea. Întoarceți peștele cu grijă pentru a asigura o gătire uniformă.
⏱️ 2 minutes - 6
Prăjiți Pasta Păstrată: Odată ce peștele este gătit și auriu, scoateți-l din ulei și așezați-l pe un grătar deasupra prosoapelor de hârtie pentru a se scurge. Strecurați cu grijă pasta rămasă de curcuma și usturoi din uleiul de prăjire într-o sită mică. Prăjiți această pastă păstrată în uleiul încins timp de aproximativ 1-2 minute, până devine parfumată și crocantă, având mare grijă să nu se ardă. Scoateți bucățile crocante de usturoi și curcuma cu o lingură cu găuri și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea rădăcinii de curcuma proaspătă este cheia pentru aroma și culoarea autentică; curcuma pudră poate fi folosită la nevoie, dar poate modifica gustul și textura.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este suficient de încins înainte de a adăuga peștele pentru a obține o crustă crocantă și a preveni să devină uleios.
- ✓Usturoiul și curcuma se pot arde rapid, așa că supravegheați-le îndeaproape în timpul prăjirii și luați în considerare prăjirea lor în tranșe, dacă este necesar.
- ✓Peștele ar trebui să aibă în total aproximativ 1 kg, făcând două pești de mărime medie ideali pentru o gătire uniformă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un plus de iuțeală, adăugați câțiva ardei iuți thai (bird's eye chilies) în pasta de curcuma și usturoi înainte de a-i zdrobi.
- Unele variații includ adăugarea unei linguri de sos de pește la marinadă pentru un plus de umami.
- În loc de pește întreg, pot fi folosite fileuri de pește ferm, deși timpul de gătire va fi semnificativ redus.