Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, care se traduce prin „tăiței garnisiți”, este un preparat emblematic de street food thailandez, care prezintă tăiței lați de orez acoperiți cu un sos gros și savuros. Este o masă reconfortantă și consistentă, adesea pregătită rapid la comandă, care pune în evidență un echilibru de texturi, de la tăițeii elastici la ingredientele fragede din sos.
🧂 Ingrediente
- 300 g Tăiței lați proaspeți de orez(Cunoscuți și sub denumirea de „ho fun” sau „kway teow”. Dacă folosiți uscați, pregătiți-i conform instrucțiunilor de pe pachet și amestecați-i cu sos de soia negru. Dacă tăițeii proaspeți sunt lipiți, îi puteți introduce la microunde timp de 1-2 minute până devin maleabili.)
- 150 g Pulpe sau piept de pui(Tăiate subțire. Pot fi înlocuiți cu porc, vită, creveți sau tofu ferm.)
- 200 g Sos de soia negru(Pentru colorarea și aromatizarea tăițeilor.)
- 2 cloves Usturoi(Zdrobit sau tocat fin.)
- 2 tbsp Pastă de soia fermentată thailandeză(Cunoscută și sub denumirea de „tao jiew”. Pasta miso poate fi folosită ca substitut, ajustați gustul.)
- 1.5 cup Supă de pui(Preferabil cu conținut scăzut de sodiu.)
- 2 tbsp Sos de stridii(Poate fi înlocuit cu sos de stridii vegan sau cu mai mult sos de soia.)
- 1 tbsp Sos de soia(Sos de soia obișnuit sau light.)
- 1 tsp Sos Golden Mountain(Opțional, poate fi înlocuit cu condiment Maggi sau mai mult sos de soia.)
- 0.5 tsp Zahăr(Zahăr de palmier sau zahăr tos.)
- 2 tbsp Piper alb(Preferabil proaspăt măcinat.)
- 4 tbsp Varză chinezească (Gai Lan)(Tulpini tăiate oblic, frunze tocate grosier.)
- for serving Amidon de porumb(Pentru îngroșarea sosului.)
- for serving Apă(Pentru suspensia de amidon de porumb.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți tăițeii: Dacă folosiți tăiței lați proaspeți de orez, separați-i cu grijă. Dacă sunt lipiți, introduceți-i la microunde timp de 1-2 minute până devin maleabili. Într-un bol mare, amestecați tăițeii cu sosul de soia negru, asigurându-vă că sunt acoperiți uniform pentru culoare și aromă. Puneți deoparte. Dacă folosiți tăiței uscați, pregătiți-i conform instrucțiunilor de pe pachet până sunt al dente, apoi amestecați-i cu sos de soia negru.
⏱️ 1 minute - 2
Marinați proteina (dacă folosiți carne): Într-un bol, amestecați puiul tăiat subțire (sau altă proteină) cu 1 lingură de sos de soia, 1 linguriță de zahăr și un praf de piper alb. Amestecați bine și lăsați-l să marineze cel puțin 15-20 de minute.
⏱️ 5 minutes - 3
Prăjiți tăițeii: Încingeți 2 linguri de ulei neutru într-un wok mare sau o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare până devine strălucitor. Adăugați tăițeii acoperiți cu sos de soia într-un singur strat. Gătiți nefăcând nimic timp de 2-3 minute, până capătă o ușoară crustă și se caramelizează. Amestecați ușor și gătiți încă 1-2 minute. Scoateți tăițeii din wok și puneți-i deoparte pe farfurii de servire.
⏱️ 4 minutes - 4
Gătiți proteina și legumele: Adăugați încă o lingură de ulei în același wok la foc mediu-mare. Adăugați proteina marinată și prăjiți-o până este aproape gătită și ușor rumenită, aproximativ 3-4 minute. Adăugați usturoiul tocat și prăjiți timp de aproximativ 30 de secunde, până devine aromat. Adăugați tulpinile de varză chinezească tăiate și prăjiți timp de 1-2 minute, până capătă o culoare verde aprins. Adăugați frunzele de varză chinezească tocate și prăjiți încă un minut, până se înmoaie ușor.
⏱️ 3 minutes - 5
Pregătiți sosul: Într-un bol mic, amestecați amidonul de porumb cu 3 linguri de apă pentru a crea o suspensie fină. Într-un alt bol, amestecați supa de pui, sosul de stridii, restul de sos de soia, sosul Golden Mountain (dacă folosiți), restul de zahăr și piperul alb. Turnați această amestecătură lichidă în wok, peste proteina și legumele. Aduceți la punctul de fierbere.
⏱️ 2 minutes - 6
Îngroșați sosul: Amestecați treptat suspensia de amidon de porumb în lichidul care fierbe în wok. Continuați să amestecați și să gătiți timp de 2-3 minute, sau până când sosul s-a îngroșat la o consistență bogată, care acoperă.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Mise en place este crucial pentru Rad Na, deoarece procesul de gătit este foarte rapid. Aveți toate ingredientele pregătite și la îndemână înainte de a începe gătitul.
- ✓Pentru o carne mai fragedă, luați în considerare „velvetizarea” puiului, amestecându-l cu un praf de bicarbonat de sodiu și lăsându-l să stea 15 minute înainte de marinare.
- ✓Dacă nu găsiți tăiței lați proaspeți de orez, puteți folosi tăiței lați uscați de orez (precum cei pentru Pad See Ew) sau chiar tăiței udon, deși tăițeii proaspeți oferă cea mai bună textură.
- ✓Rad Na este servit tradițional cu condimente alături, cum ar fi oțet cu chili, zahăr și fulgi de chili, permițând fiecărui consumator să-și personalizeze nivelul de iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume precum morcovi, ardei gras, ciuperci sau porumb baby în amestecul de prăjit.
- Înlocuiți puiul cu pulpă de porc tăiată subțire, vită, creveți sau tofu ferm pentru o proteină diferită.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați ardei iuți proaspeți lângă usturoi, în timpul prăjirii.